מה אתם יודעים על צ'רקסים? לא הרבה, אני מניחה….

גם אני הייתי באותו מצב עד לפני שבועיים, עד שהזדמן לי לבקר בכפר כמא במוזיאון למורשת הצ'רקסית.

מוצאם של הצ'רקסים הוא קווקז. רובם מתגוררים בצפון קווקז, ברוסיה, בתורכיה ובמזרח התיכון.

בישראל ישנה קהילה קטנה של צ'רקסים, המתגוררים בשני כפרים בגליל: כפר כמא וריחיאנה.

"בכפר כמא כ – 3,000 תושבים צ'רקסים. תושבי הכפר הם יוצאי חמישה שבטים שונים והם נמנים עם כ-30 משפחות שונות. לכפר כ – 8,500 דונם אדמה, מהם כ – 1,200 דונם שלחין והשאר בעל. תושבי הכפר מתפרנסים מכל ענפי המשק, מחקלאות, מקצועות חופשיים, תעשייה זעירה, שירותים ציבוריים ושירותים יצרניים. ריחניה שוכנת בגליל העליון מול המושב עלמה, מספר תושבי הכפר קרוב ל-1,000 נפש. הכפר מנוהל על ידי ועד מקומי נבחר הכפוף למועצה האזורית מרום הגליל. בכפר ריחניה בי"ס יסודי בו שפת ההוראה היא ערבית. החל מכתה א' לומדים עברית ומכתה ג' אנגלית ואת הצ'רקסית מתחילים מכתה ה'. שפת האם היא צ'רקסית. לכפר אדמות בעל ושלחין ומקורות פרנסתו זהים לכפר כמא. בין שני הכפרים שוררים יחסים טובים מאוד הבאים לידי ביטוי בשתוף פעולה ובחלופי כלות וחתנים. תושבי שני הכפרים עושים את מיטב יכולתם לשמור על מנהגיהם ותרבותם המיוחדת, כאשר העשייה היא חינוכית חברתית ופורמלית בביה"ס.

במקור הצ'רקסים היו פגאנים. מיסיונרים ביזאנטים שהגיעו לקווקז הפיצו את הדת הנוצרית בקרבם בסביבות המאה השישית, אם כי במספרים קטנים. במאה ה-16 התאסלמו רוב הצ'רקסים כתוצאה מהשפעתם של אנשי דת עות'מאנים. עם תום המלחמה והגירוש הכפוי, עברו מרבית הצ'רקסים לתחומי האימפריה העות'מאנית שניצלה את עובדת היותם מוסלמים כדי למשוך אותם אליה. כיום הדת הרווחת בקרב הצ'רקסים היא האסלאם, למרות שבשנים האחרונות חלה ירידה בכוחה של הדת בחברה הצ'רקסית.

הצ'רקסים הם מוסלמים סונים ואינם ערבים. הם מקפידים על הפרדה מוחלטת בין דת ללאום. בישראל יש כ-4,000 צ'רקסים. הם קיימו יחסים טובים עם היישוב היהודי עוד מימי תחילת ההתיישבות, הודות לשפה המשותפת שמצאו עם עולי העלייה הראשונה מרוסיה שהתיישבו בגליל.

בתקופת המנדט הבריטי והספר הלבן סייעו צ'רקסים להעפלה בלתי חוקית דרך לבנון. צ'רקסים התנדבו לשרות במלחמת העצמאות והיו בעלי בריתם של היהודים. לאחר הקמת המדינה שרתו בהתנדבות ביחידת המיעוטים ובפלוגת הפרשים הצ'רקסים שנקראה "קלוואלריה". לאחר שפורקה הפלוגה הוקם במקומה "חיל הספר" שהפך ברבות הימים למשמר הגבול.

מאז 1958 משרתים הגברים הצ'רקסים, בעקבות בקשת ראשי העדה, בשרות חובה בכוחות הביטחון השונים. אחוז המתגייסים לצה"ל בקרב העדה הצ'רקסית הוא גבוה במיוחד. הם מעורים היטב בחברה הישראלית, דוברים אדיגית(בנוסף לעברית, ערבית ואנגלית שלומדים מגיל צעיר בבית הספר), ובמקביל מטפחים את מורשתם ותרבותם."

אחרי ששמענו קצת על המורשת הצ'רקסית, צפינו במופע ריקודים צירקסים מסורתי ולאחר מכן ביקרנו גם במוזיאון ונחשפנו לעצמים שונים הקשורים להסטוריה ולתרבות הצרקסית.

הנה התמונות:

היה מעניין להחשף לתרבות לא כ"כ מוכרת שנמצאת ממש "מתחת לאף" שלנו.

ואם כבר אנחנו בגליל, איך אפשר ללא אוכל גלילי?

תחנה הבאה: מסעדת סהרה.

מסעדת סהרה יושבת במבנה מרשים ונהנית מנוף גלילי מדהים.

המבנה המרשים משלב חומרי גלם עתיקים עם בנייה חדשה – כך, למשל אבני ריחיים משמשות כידיות לדלתות, כפות לקליית הקפה משמשות כקישוטי קיר, ואפילו באר ישנה שודרגה והיא משמשת כמזרקת נוי

המסעדה ממוקמת מרחק מספר דקות נסיעה על כביש 65 בין עפולה לכפר תבור (ליד כפר נין).

במסעדה מגישים מאכלים מהמטבח הסורי-שאמי האותנטי שמחבר בין הטבע למסורת.

אכלנו ארוחה רבת מטעמים: החל מסלטים אתניים וכלה בסינייה, חציל בקדאיף, הודו ממולא, קבב כבש ועוד.

הנה התמונות:

רוצים להכין בבית כמה מטעמים גליליים? הנה ארבעה מתכונים באדיבות מסעדת "סהרה":

צוואר כבש ממולא

המרכיבים:

1 צוואר כבש בינוני (מבקשים מהקצב שיפתח אותו וינקה)

1/2 ק"ג אורז

300 גרם בשר עגל טחון

100 גרם צנוברים

150 גרם שקדים טחונים גס

שמן זית

מלח

פלפל שחור

אגוז מוסקט טחון

 אופן ההכנה:

1. מטגנים את השר הטחון ומערבבים אותו עם כל התבלינים, האורז, הצנוברים והשקדים וממתינים עד שמתקרר.
2. מורחים את צוואר הכבש במלח, פלפל ואגוז מוסקט. ממלאים את הכבש בתערובת הבשר הטחון, עוטפים את הצוואר בנייר כסף, מכניסים לתנור ואופים בחום בינוני-נמוך כשלוש שעות עד שהבשר רך מאוד. 

קבאב חלבי

 המרכיבים (4 מנות):

לבשר:

1/2 ק"ג בשר כבש טחון

200 גרם צנובר

2 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

2 בצלים קצוצים דק

צרור פטרוזיליה קצוצה

לרוטב עגבניות:

2 ק"ג עגבניות אפויות בתנור

1 כפית מלח

1 כפית פלפל ירוק חריף קצוץ

1 כפית כמון

אורז:

300 גרם אורז

1/2 כפית פלפל לבן

1/2 כפית מלח

1/4 כפית הל טחון

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

1 כפית אבקת מרק בקר

אופן ההכנה:

1. הקבב: מערבבים את כל החומרים יחד ומגלגלים קציצות מהעיסה. צולים את הבשר על הגריל עד 70% דרגת עשייה.
2. הרוטב: טוחנים את העגבניות במעבד מזון ידני. מוסיפים מלח, פלפל ירוק חריף וכמון ומערבבים.
3. האורז: מבשלים את האורז לפי ההוראות שעל האריזה.
4. הרכבה: שמים את האורז המבושל בצורה של כיפה במרכז קערה גדולה שאפשר להכניס לתנור. מניחים את קציצות הקבב מסביב לאורז. מזלפים מעל רוטב עגבניות. 
5. עוטפים היטב את הקערה בנייר כסף ומכניסים אותה לתנור חם למשך 10-15 דקות.

כבש בתנור

המרכיבים (מנה אחת):

1 יח' של אוסובוקו כבש במשקל של 500 גר' או שוק כבש קטנה במשקל של עד 1 ק"ג (אם משתמשים בשוק כבש, יש להכפיל את כמויות התבלינים)

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור אנגלי

1/2 כפית הל טחון

5 עלי דפנה

1/2 ק"ג תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות

4 גזרים, חתוכים לקוביות

1/2 ק"ג סלרי קצוץ

שמן זית לטיגון

2 ליטר מים

 אופן ההכנה:

1. שמים את האוסובקו במחבת עם שמן זית ומשחימים.
2. מעבירים את האוסובוקו לתבנית. מוסיפים את כל התבלינים, הירקות והמים ומכניסים לתנור למשך שעה וחצי ב-150 מעלות.
3. מגישים את האוסובוקו על מצע אורז וירקות מבושלים.  

הודו שלם:

מנה לששה סועדים.

1. מבשלים את הודו  במשך 40 דקות במים.
2.  מבשלים אורז ובשר כבש וצנובר ביחד.
3. ממלאים את הודו  בבשר כבש ואורז וצנובר ניתן להוסיף טיפה צימוקים  ועשבי תיבול
4. זמן הבישול 4 שעות בטבון

בתיאבון 🙂

מסעדת סהרה – בין עפולה לתבור, שעות פתיחה: א' – ש' 11:30 – 24:00, טלפון: 04-6425959

הצטרפו לדף הפייסבוק של הבלוג הדרלינג

הדר אוקנין – בלוגרית לייפסטייל ומשווקת במדיה החברתית