לרגל השקת ערוץ ה-YouTube החדש של "קנור" – "סודות השפים", הוזמנו לסדנת בישול של קנור עם עינב גפן.

עינב גפן היא השפית הראשית ביוניליוור של אזור צפון אמריקה (Corporate Head Chef for NA), והיא עומדת בראש צוות שפים האחראים לפיתוח וחדשנות של מוצרים בתחום הקולינרי, כמו גם להטמעת פרויקטים אצל לקוחות החברה בצפון אמריקה, ואף מובילה פרויקטים גלובאליים של החברה. אחד המוצרים המובילים שגפן הובילה את פיתוחו עד להשקתו ועלייתו למדפים הוא ציר עוף במרקם ג'ל.

במסגרת התפקיד של שף ראשי לצפון אמריקה, עומדת גפן בראש צוות שפים שאחראי  לפיתוח מוצרים, חדשנות ונראות המוצרים הסופיים בכל מותגי הקולינריה והמזון של יוניליוור בצפון אמריקה. הצוות בראשו עומדת, עוזר לפתח ולעצב מוצר משלב הרעיון ועד לנראותו על המדף לצרכן הסופי (עבודה מול ספקי חומרי גלם, מפתחי מזון, ויצירת הויז'ואלים שעל האריזות השונות), תוך שימת דגש על איכות המוצרים וטעמם.

 בנוסף, עינב נמנית כיום עם הפרזנטורים של מותג קנור בארה"ב ומופיעה לבד ויחד עם הצוות בפרסומות ופרסומים של החברה בפלטפורמות מדיה שונות.

עינב לימדה אותנו מספר מתכונים עם טיפים לבישול קל ומהיר עם "ציר העוף", "ציר הבקר" והתבליות השונות של קנור.

מרק מרוקאי

חומרים (6-8 מנות):

רבע כוס שמן זית כתית מעולה

בצל אחד גדול או שני בצלים קטנים קלופים, חצויים וקצוצים גס

צרור קטן של שמיר טרי קצוץ גס

כף ג'ינג'ר טרי קצוץ

שתי שיני שום קצוצות

ארבע עגבניות בשלות קצוצות גס (להשאיר את כל הנוזלים)

כפית כורכום

חצי כפית קינמון

4-5 כוסות של ציר עוף קנור

קמצוץ חוטי זעפרן שהושרו במים (לא חובה)

כוס עדשים חומות

ארבעה גבעולי כוסברה

ארבעה גבעולי פטרוזיליה

עלה דפנה

שתי כפות סוכר

מלח ופלפל לתיבול

שלוש כוסות של גרגירי חומר משומרים מיובשים ושטופים

אופציונאלי

6-8  פרוסות לחם

חצי כוס של שמן זית כתית מעולה

תיבוליות שום ופטרוזיליה

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן זית בתוך סיר 3 ליטר על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל והשמיר ומזהיבים למשך 2-3 דקות עד שהבצל שקוף.
2. מוסיפים את הג'ינג'ר והשום ומקפיצים למשך 30 שניות. מוסיפים את העגבניות, הכורכום והקינמון ומבשלים עוד 3 דקות.
3. מוסיפים את ציר העוף, הזעפרן, עדשים, כוסברה, פטרוזיליה והסוכר. להביא  לרתיחה ולטעום. לתקן את התיבול על פי הצורך. לכסות ולבשל למשך 45 דקות עד לריכוך מלא של העדשים.
4. מוסיפים את גרגירי החומוס ומבשלים עוד 15 דקות.
5. מחממים את התנור ל-150 מעלות. מערבבים את התיבוליות עם שמן כדי לייצר מרקם משחתי ומורחים על הלחם. קולים עד שיוצר קריספי. מגישים את המרק עם הלחם.
6. לגיוון – אפשר להוסיף 300 גר' קוביות בשר בקר לפני שמוסיפים את העגבניות ולהחליף את ציר העוף בציר בקר.

מרק עגבניות ולחם טוסקני 

חומרים (6-8 מנות) :

רבע כוס שמן זית

בצל גדול קצוץ בינוני

קומץ של שבבי פלפל אדום

שלוש שיני שום קצוצות דק

רבע כוס יין לבן

1 ק"ג עגבניות בשלות קצוצות או עגבניות שלמות קלופות משומרות מסוננות וקצוצות

שתיים וחצי כוסות ציר עוף של קנור

10 עלי בזיליקום טריים קצוצים לרצועות דקות או קובייה אחת של תיבוליות בזיליקום קנור – מספר עלים נוספים ישמשו כקישוט

מלח על פי הצורך

300 גרם לחם ג'בטה איטלקי בן יומיים חתוך לקוביות גדולות

שמן זית כתית מעולה לזילוף בסיום

אופן הכנה

1. בסיר מרק 3 ליטר מחממים שמן זית על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל ומאדים למשך שתי דקות עד לקבלת צבע שקוף. מוסיפים את הפלפל האדום והשום וממשיכים לאדות עוד דקה.
2. מוסיפים את העגבניות והיין ומבשלים עוד חמש דקות עד שהן מתרככות. מוסיפים את ציר העוף והבזיליקום ומתבלים עם מלח על פי הצורך. במידה ומשתמשים בתיבוליות ייתכן ולא יהיה צורך במלח.
3. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה למשך עשרים דקות. מוסיפים את קוביות הלחם ומבשלים 3-5 דקות נוספות עד  שהלחם מתרכך ומתחיל להתפורר.
4. להגיש בקערה ולסיים בטפטוף שמן זית מעל ועלה בזיליקום לקישוט.

תמרים וכדורי בשר טלה

חומרים (4-6 מנות) :

500 גר' בשר טלה טחון

2 תיבוליות בטעם הודי

כפית מלח

20 תמרים (מג'הול) ללא גלעינים

שתי כפות שמן זית

בצל קטן אחד מקולף וחתוך לרצועות

שתי שיני שום גדולות כתושות

רבע כוס חומץ בלסמי

שתי כוסות ציר בקר של קנור מוכן (כף שטוחה של ציר בקר בשתי כוסות מים רותחים)

טימין טרי

כוסברה טרייה

נענע טרייה קצוצה

אופן הכנה:

1. מניחים את הבשר הטחון בקערה. מפוררים את התיבוליות לתוך הבשר (דק ככל שניתן) ומתבלים בעוד מעט מלחץ מערבבים היטב.
2. ממלאים את התמרים בבשר. מכמות הבשר שנשארת לאחר מילוי התמרים מעצבים כדורים בגודל כדור גולף.
3. מחממים סיר שטוח על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים פנימה את השמן והבצל עד להזהבה קלה של הבצל, בערך כחמש דקות. מוסיפים את השום ומממשיכים להזהיב עוד כדקה.
4. מוספים את כדורי הבשר והתמרים הממולאים ומטגנים אותם קלות למשך 1-2 דקות. מוסיפים את החומץ הבלסמי, ציר הבקר והתימין. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מכסים את הסיר חלקית כדי לאפשר לאדים לצאת ומבשלים למשך שעה.
5. להגיש עם קוסקוס או אורז ולפזר כוסברה ונענע קצוצה מעל.

טיפים לבישול קל ומהיר באדיבות השף יניב פרטוש למותג 'קנור'

קילוף שום:

קילוף שום היא פעולה יומיומית למי שמבשל. היא לא מסובכת, אבל היא יכולה ללכלך ולהשאיר אותנו עם ריח לאורך כל היום… קבלו שלוש שיטות קילוף קל, מהיר וידידותי לידיים.

• שיטה ראשונה: אם מה שאתם צריכים זה רק כמה שיניים בודדות, כל מה שצריך לעשות הוא למעוך את שיני השום עם החלק השטח של סכין שף/שורש כף היד והשיניים פשוט יוצאות מהקליפה.

טיפ: כדי להוריד ריח של שום מהידיים, שוטפים אותן היטב עם מיץ לימון וסבון

• שיטה שנייה: במקרה שבו אתם צריכים לקלף ראש שלם של שום – פשוט תפרידו את השיניים מהבסיס ונערו אותן בין שתי קערות אלומיניום. השיניים פשוט מתקלפות.

•  שיטה שלישית: ואם אתם רוצים מינימום מגע, נסו את שיטת המיקרוגל – שמים ראש שום למשך10 שניות במיקרוגל והשיניים מתנתקות מהקליפה בקלות, והריח לא ידבק בכם.

עכשיו כשיש לכם שום חי מקולף, לאלה שרוצים להוציא את החריפות והריח לפני הוספה למאכלים אפשר לשים בכוס עם מים חמים לכמה דקות

• בתיבול סלט – אפשר למרוח חצי שום על דפנות קערה למתן טעם

קילוף תפוחי אדמה:

איזה באסה זה לקלף תפוחי אדמה לוהטים בדרך לפירה או כל מתכון אחר?

הנה טריק קטן, שיעשה לכם את החיים הרבה יותר קלים, בטח כשמדובר בהמון תפוחי אדמה.

• מרתיחים תפו"א, מוציא ל-10 שניות במי קרח, ופשוט שולף את הקליפה החוצה.

זמן ל-10 שניות במי הקרח

חיתוך עגבניות שרי:

עגבניות שרי הן גאווה ישראלית טעימה, אבל מבאס לחתוך אחת אחת – כמה יחס אישי כל עגבנייה צריכה… תם העידן הזה.

• חיתוך עגבניות שרי במכה אחת באמצעות שימוש בשני מכסים, מומלץ לא ללחוץ חזק מדי שלא ימעכו.

אחרי שתצברו ניסיון, אפשר לבצע את החיתוך הזה, גם ללא עזרת המכסים, אלא פשוט עם הידיים. זהירות, זה ממכר, וזה בעיקר טעים.

איך לחתוך סלק בלי בלגן:

סלק מבושל מאוד טעים ובריא, אבל מאוד מבלגן לחתוך אותו כי הוא משאיר צבע סגול בכל מקום שאחר כך מבאס לנקות.

אז מה עושים: לוקחים מכסה פלסטיק של קופסה (אפשר אותו מכסה של העגבניות שרי) ועליו חותכים את הסלק – ואז אין כתמים ומתנקה בקלי קלות, ואת קוביות הסלק המוכן אפשר להוסיף לסלטים, לאורז לפסטות ועוד ועוד.

הדרך הכי קלה לקלף סלק מבושל היא למשוך ממנו את הקליפה מתחת למים זורמים.

בתיאבון!

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי: http://www.facebook.com/Ok.Hadar