שף אורן אסידו, זוכה משחקי השף עונה 3, "ניצל" את החודשים האחרונים, בהם נכפה עליו לשבת בבית ל"חופשת קורונה", לרקיחת תפריט הקיץ החדש של מסעדת פופה, שנפתחה זמן קצר לפני פרוץ הקורונה בישראל.

אסידו לקח השראות מחומרי גלם מקומיים ואופייניים לעונת הקיץ. התפריט כולל שימוש רב בירקות טריים, דגים ופירות ים משובחים ופירות העונה. טעמים מרעננים ושילובים מפתיעים כמו סלטים המחברים זעתר, סומק ואבטיח או מנת טרטר דג עם אננס, ויניגרט ומלון יוצרים חוויה קולינרית מקומית מודרנית שעושה חשק לעוד.

 בין המנות בתפריט הקיץ:

מתחילים

• אוייסטר ג'ילארדו, טבסקו, ליים ושמן עשבים. 32 ₪.
• בריוש תימני, קרם שרי, חמאת קרמל מלוח ופלפל צפון אפריקאי. 39 ₪.
• קרפצ'ו חציל, טחינה גולמית, זרעי עגבניה, פיקואל, טימין ותות פקיסטני. 37 ₪.
• קולורבי, סלט משמש אוזבקי, בצל סגול וסלרי, טחינה ירוקה ושמן ארגן. 39 ₪.
• פאקוס, אבטיח, בצל סגול, קריספי זעתר, סומק וברינזה. 42 ₪.
• חסות, סלקים, אנדיב, זוקיני, ויניגרט אבטיח וג'ינג'ר. 52 ₪.
• שופלור, כרובית, גרגרי חומוס, רימונים, סלרי, שקדים, פיתה קראנץ', עשבי תיבול ויוגורט. 56 ₪.
• סשימי דג נא, בצל סגול כבוש, צנוניות, דובדבנים, נקטרינות, לאבנה ופיסטוקים. 67 ₪.
• טרטר דג נא, ויניגרט פסיפלורה, אננס והבנרו, מלון, עשבי תיבול וקראמבל ג'ינג'ר. 62 ₪.
• ויטלו טונטו, איולי טונה, צלפים, אנשובי, פרמז'ן, בזיליקום וביצה רכה. 72 ₪.

ממשיכים

• ירקות בגריל, ויניגרט צ'ילי, פריקי, טחינה חמה וגרידת עגבניות. 76 ₪.
• פסטה פוטוצ'יני, זוקיני, שעועית רחבה, אספרגוס, ארבקינה, ברינזה וזעתר. 84 ₪.
• ערימת פירות ים, חמאת עגבניות ופרנו, לאבנה וקראמבל טאסוס. 97 ₪.
• דג ים, בוקצו'יי מעושן, רוטב הוייסין ואגוזים. 114 ₪.
• דג ים, משוויה מרוקאית, יוגורט, פלפל חריף ועשבי תיבול. 121 ₪.
• ספייריבס טלה, גלייז בהרט, בטטות במלח וירוקים. 92 ₪.
• נתח משתנה, תפוח אדמה מדורה, בצל פחום, מח עצם וצ'ימינימי. 162 ₪.

משהו מתוק

• קרם מלבי, דיסקיות קדאיף , סירופ שיבה, ורדים מסוכרים, שמן זית וסורבה תות. 32 ₪.
• טארט לימונענע, מרנג ואבקת נענע. 39 ₪.
• מילפיי שבאקייה, מוס מסקרפונה וראס אל חנות, פירות יער ורכז רימונים. 42 ₪.
• נמסיס שוקולד, חמאת פיסטוק, קציפת ריוויון וליקר אלדר פלאוור. 44 ₪.

 החל משעה 23:30 תוכלו ליהנות  מתפריט לילה שונה וצבעוני מותאם וקוקטיילים חדשניים ויינות אשר נבחרו בקפידה. אם חשבתם שחוויתם הכל – תחשבו שוב.

הגענו לטעום מהתפריט החדש ולהינות מהאווירה הקסומה של פופה.

קודם כל, אי אפשר שלא לדבר על השירותים. במקום תאים סטנדרטים, תמצאו קפסולות של שירותים בצורת בבושקות ענקיות, כשביניהן אווירה של גן קסום.

ובכלל, במקום וויב של חיי לילה ני-יורקים נוצצים.

פתחנו את הערב עם קוקטייל קייצי מרענן על בסיס טקילה פטרון סילבר עם מחית פסיפלורה ותיבלון של ראס אל חנות.

מנת פתיחה שאסור לפספס – בריוש תימני, המוגש עם קרם שרי, חמאת קרמל מלוח ופלפל צפון אפריקאי. בריוש טרי ונימוח עם תוספות נהדרות.

עוד בראשונות, הלכתי על טרטר דג נא בויניגרט פסיפלורה, עם אננס והבנרו, מלון, עשבי תיבול וקראמבל ג'ינג'ר. שילוב טעמים נפלא. חגיגה על הלשון.

את העיקריות חלקתי עם שתי חברות. הלכנו על:

ריזוטו חאמוד עם בצל, סלרי, עשבי תיבול פרמז'ן ואגוזים.

דג ים, בוקצו'יי מעושן, רוטב הוייסין ואגוזים. 

ספייריבס טלה, גלייז בהרט, בטטות במלח וירוקים.

ונתח משתנה (הפעם היה זה אנטריקוט 300 גרם) עם תפוח אדמה מדורה, בצל פחום, מח עצם וצ'ימינימי.

המנות העיקריות היו מצויינות אחת אחת. כחובבת ריזוטו מושבעת, הוא היה עשוי בדיוק לטעמי. הדג היה מיוחד בסגנון אסייתי, הספריבס מדהים לחובבי הבשר השומני, והאנטריקוט היה משובח ועשוי בדיוק במידה הרצויה.

את הארוחה הנפלאה קינחנו עם שני קינוחים נהדרים:

טארט לימונענע, מרנג ואבקת נענע. קינוח מיוחד, קייצי ומרענן.

ואקלייר אננס עם ג'לי פסיפלורה וגנאש שוקולד לבן, נענע ובזיליקום. תענוג חושים!

עוד על פופה…

PoUPeE (בעברית בובה), היא מסעדה שמטרתה להעניק חווית בילוי המעוררת את כל חמשת החושים ושונה מכל מה שאתם מכירים מבילוי תל אביבי קיים. פופה מציעה חווית בילוי מתגלגלת צבעונית, מעוררת, ומכשפת, בה הולכים לאיבוד בזמן ובמרחב. המקום יופעל במתכונת של רסטו -קלאב: שילוב של הסעדה ברמה גבוהה עם חווית בילוי קלאברית שתחל בכל ערב החל מחצות, על כל המשתמע מכך, הן מבחינת הווליום, הן מבחינת התפתחות הערב למסיבה והן מבחינת סקלת הקהל הרב גונית שתגיע למקום. פופה תיקח אתכם למסע חוויתי של הדוניזם מושלם בערב בלתי נשכח.

פופה משתרעת על פני 470 מטרים רבועים של פנטזיות וחלומות ואתם מוזמנים עם כניסתכם למקום, להתנתק ממחשבות קונבנציונליות, מדפוסי התנהגות שגרתיים, מהנייד שלכם ומכל מה שאתם מכירים, ולהתחבר מחדש אל עצמכם, אל החושים שלכם ואל אנשים חדשים. הכניסה אל המסעדה עוצבה בצורה פתלתלה, המדמה 'מנהרת זמן' המנתקת את העובר בה מהעולם החיצון.  170 מקומות ישיבה עוצבו בישיבה מעגלית, על מנת לייצר קשר עין בין הסועדים ואינטרקציה אנושית. החלל עצמו עוצב בהשראת זרם האמנות האבסטרקטית, המלווה כל אספקט במסעדה, כולל הצילחות האבסטרקטי של המנות.  

מבחינה קולינרית מגדירים אסידו וסעדה את המטבח כזירת משחק בין המטבח הים תיכוני מודרני לצרפתי, בדגש על עונתיות ומנות אינטראקטיביות אשר מוגדרות על ידי אסידו כ"Social food for the people". 

 אסידו (27) המוגדר על ידי קולגות כ"ילד פלא ומי שמזכיר יותר מכל את רפי כהן בימיו הטובים", פעל בשנתיים האחרונות בקבוצת מחניודה בירושלים. בתפקידו האחרון ניהל את המטבח של הדקל 3. לפני כן הוא עבד אצל מאיר אדוני בכתית, המזללה ולומינה.

שף יוני סעדה (41) בעל השורשים היהודיים, נולד בפריז והתחנך במטבח המקומי, הצרפתי-מסורתי. מחזיק כיום בפריז במסעדת Miniatures , מסעדת טאפאס בסגנון צרפתי; מיזם קולינרי של דוכן מזון מהיר איכותי בשם  "Bagnard"- שנבחר לפרויקט השנה על ידי Gault & Millau  מאז יוני 2017, הוא שף חברת התעופה הצרפתית XL איירווייס.

 

 Poupee

יהודה הלוי 46 פינת אלנבי

077-2302777

ב-ש 19:00- לקוח אחרון

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי

לאינסטגרם שלי