לא יודעת איפה אפשר למצוא מה שאני רוצה, איפה החנויות האיכותיות יותר, איפה הכי שווה לקנות מבחינת מחיר ואיפה כדאי לעצור להפסקה קלה.

הוזמנתי לסיור קולינרי ברחבי שוק מחנה יהודה, יחד עם השפית טלי פרידמן, אשר בסוף הסיור תעביר לנו סדנת בישול ותפנק אותנו בארוחה שווה ממרכיבי השוק המגוונים.

טלי פרידמן היא שפית ירושלמית שורשית שלמדה והשתלמה במטבחי אצולת השפים.

לאחר תקופת לימוד במכללת "הדסה", בבית הספר היוקרתי "לה נוטרה", ועבודה בתחום מזה כ- 13 שנה היא החליטה להתמסר לאהבתה האמיתית – סיורים קולינאריים בשוק מחנה יהודה.

בדירת סטודיו מקסימה מעל הרחוב הראשי של השוק טלי פתחה בשנת 2009 את "האטליה".

"נחתנו" בירושלים ישר לתוך השוק, שם פגשנו את טלי והתחלנו לסייר.

תחנה ראשונה: כדי לרפד את בטננו לאחר הנסיעה ולפני הסיור שלפנינו, לקחה אותנו טלי אל "חכמת הבורקס" המפורסמת מחיפה, שעשתה עליה גם לעיר הקודש.

פלטת בורקסים במילוי גבינה ותרד הונחה לפנינו וקדימה להתפרע…

ממשיכים בסיור ל"פיצוחי מזרחי" שם גילינו עולם שלם של קטניות, פיצוחים, מוצרי בישול ואפיה שונים וגרנולה טריה מצויינת.

תחנה הבאה: דוד דגים בעם. נחשב למקום הדגים הטוב והטרי בשוק. מאוחר יותר אחד מהם ישחה בצלחת שלנו 😉

ביקור בדוכן זיתים משלל סוגים

ומשם ל"באשר" מעדניית הגבינות הנחשבת, עם למעלה מ-160 סוגי גבינות מיוחדות מהעולם. מאוחר יותר גם טעמנו חלק מהן.

משם ל"ממלכת החלבה" – כל סוגי החלבה שתעלו בדמיונכם. והטעם…שווה ביותר!

הפסקת חליטה קרה אצל בשקוביץ

ומשם ל"איטליז רפאל", אשר נחשב למאוד מפורסם באיכות הבשר שלו. טלי אומרת שכל מסעדה איכותית בירושלים קונה את הבשר אצל רפאל.

אחרי כל הטעימות, הריחות והצבעים…הגיע הזמן לעבוד!

הגענו ל"האטליה" של טלי פרידמן. דירת סטודיו מקסימה מעל השוק, שם נערכות הסדנאות.

כל אחד מאיתנו קיבל כמה משימות וקדימה לקצוץ….

אחרי שטרחנו ועמלנו, הגיע זמן השכר….

טלי שחררה אותנו לעלות לגג הקסום בזמן שהיא עושה את כל הפינישים ומארגנת לנו ארוחה לתפארת, ממיטב מרכיבי השוק:

סלט ירוק

חציל בלאדי בטחינה ובלסמי

סלט פקוס וחמוציות

סביצ'ה טונה אדומה

פילה דג ברוטב ים תיכוני

סינטה ברוטב יין אדום

ולקינוח: בצק פילו ממולא תפוחים ברוטב מתקתק

מה לומר? היה יום כיפי במיוחד – הסיור בשוק והיכרות עם הדוכנים השונים, הסדנה, שגרמה לנו להרגיש קצת מעורבים בעשיה, וארוחת הצהרים המעולה, בה התענגנו על כל מנה.

מומלץ מאוד!

לפרטים נוספים על האטליה: http://www.haatelie.com/