מסעדת טיביס בחוות ורד הגליל קיימת כבר שש שנים והוקמה ע"י שף חיים טיבי ושותפו רועי כהן.

המסעדה מתמחה בבשרים מובחרים ומוקפדים מעדרים המטופחים בגליל ובגולן.

שף חיים טיבי מציע תפריט של ביסטרו כפרי, משובח ומגוון הכולל מבחר מנות בשר, טלה, עוף, דגים, פסטות ממולאות בעבודת יד, מנות צמחוניות, מאפים, לחמים ומנות אחרונות הנאפים בקונדיטוריה במקום ועוד.

את הביקור שלנו פתחנו בשני מקררים – מקרר היין ומקרר הבשר. וכשאני אומרת בתוך, אני מתכוונת בתוך. תחילה נכנסנו לחדרון הקירור של היין שכולל מבחר יינות משובחים, רובם ישראלים, שנשמרים בטמפרטורה אופטימאלית ונמזגים ממכונות סטריליות שמונעות כניסה של חמצן ליין.

הפשרנו קצת בחוץ והמשכנו לחדר הבשרים, שם מיושנים הבשרים המשובחים, ומשמשים למנות הבשריות השונות ולהכנת ההמבורגרים והנקניקים המצוינים של המסעדה.

פתחנו את הארוחה בקוקטיילים מצויינים, מבוססי אלכוהול איכותי ומחיות/ מיצים מ-100% פרי.

למנות פתיחה נשנשו פוקאצ'ה נהדרת הנאפית במקום, קרפצ'יו ארמני המוגש עם אגס כבוש ביין ותבלינים ברוטב שמן חרדל ודבש וזרעי כוסברה, ריזוטו ארטישוק משובח עשיר בפרמז‘ן וחמאה, בניחוח כמהין ופולנטה שמיימית עם ביצה עלומה ופטריות שימג'י.

בגזרת העיקריות החלטנו להתמקד בבשרים, שהם התמחות המסעדה ובחרנו:

טריו טלה 450 גר‘ – נתח סינטה עסיסית מעט, שומנית ונתח קטן של פילה נימוח. חגיגה של טעמים.

ביף ריב 500 גר‘ – צלע בקר משובצת בנקודות שומן, מלאה בטעמים. סטייק בעל טעם ייחודי, לאוהבי הבשר השמן יותר.

 

וכמה שהתפוצצנו… לא יכולנו לוותר על הקינוחים המפתים שהמקום מציע.

מכיוון שהתקשינו לבחור, הלכנו על שלושה קינוחים שונים ומדהימים כל אחד בפני עצמו.

אלפחורס מסקרפונה ודולצ‘ה דה לצ‘ה – עוגיות אלפחורס במילוי קרם מסקרפונה, דולצ‘ה דה לצ‘ה, קולי פירות יער חמצמץ ורוטב וניל.

פבלובה מפירות העונה – כיפת מרנג במילוי גנאש שוקולד לבן מוקצף, פרי העונה ורוטב וניל. פבלובה אלוהית שהוגשה במילוי פסיפלורה וברוטב קולי מנגו.

טארט לימון ומרנג מקורמל – טארט לימון – פיסטוק עם מרנג מקורמל, ג‘ל פטל וגלידת יוגורט סומק. פה ממש הופתעתי לטובה. לרוב טארט לימון חמוץ לי ומתוק מדי, והפעם הטעמים שלו היו מאוזנים בצורה מושלמת.

הארוחה הייתה תענוג אחד ארוך ומתמשך. יש לי תחושה שעוד נחזור 🙂

עוד על מסעדת 'טיביס'

המסעדה משתרעת על שטח של 250 מ"ר, במבנה כפרי, אלגנטי מעוצב, בו משלובות אבני בזלת מקומיות ועץ מלא. המסעדה שומרת על האווירה הכפרית של חוות הסוסים ונותנת כבוד לבעלים יהודה ז"ל ויונה אבני, זוג יהודים אמריקאים שהקימו את חוות הסוסים באווירת ווסטרן לפני 52 שנה.

במסעדה, חדר פרטי לעשרים איש, מלבד אזור המסעדה, מוזמנים הסועדים להסב לארוחה, על דק עץ רחב, מעץ מלא, במרפסת המסעדה, אל מול נוף חוות הסוסים והגליל.

במבנה הצמוד למסעדה, הקים השף חיים טיבי קונדיטוריה המספקת את כלל הלחמים, המאפים והעוגות.

בנוסף, במסעדה בר יין ומשקאות, חדר יין המציע מבחר יינות מיקבי הגליל והגולן ותפריט יינות, קוקטיילים ואלכוהול עשיר. הבשרים מיושנים במקריי ענק, ומשמשים למנות הבשריות השונות ולהכנת הנקניקים המצוינים של המסעדה.

מגוון הלחמים בטיבי'ס נאפים במקום מקמח המיוצר בטחנות הקמח הטובות בעולם, בהן גרמניה, איטליה ודנמרק. הפסטות בטיבי’ס מיוצרות בעבודת יד במקום, לפי המסורת האיטלקית וחבלי ארץ המגף, מקמח מיוחד המגיע מאיטליה. מגוון החסות והעלים, המשמשים לסלטים גדלים ברמת הקפדה גבוהה ביותר, בשיטה אקוופונית אורגנית.

שף חיים טיבי, יליד צפת, שף ותיק ומוערך, היה בעבר בעלים של מעדניה ומסעדה בראש פינה. את מסעדת 'מוסקט' הידועה במלון מצפה הימים, ניהל יותר מעשור, דרכה הביא למודעות את השימוש בחומרי גלם מקומיים, בריאים וטריים ומוצרים מהגליל, ותחום ה- FARM TO TABLE .

שף טיבי התארח בתכניות בישול בארץ ובעולם ומארח בכל שנה שפים ידועים לארוחות משותפות ומשלחות קולינריה מכל העולם. במסעדת 'טיביס', יצר תפריט כפרי ייחודי המתאים לכל הקהלים, תוך מתן דגש על שימוש בחומרי גלם איכותיים ובבשר משובח, ללא פשרות.

במהלך השנה מארח טיבי ארוחות שפים ממסעדות מובילות בישראל, ומציין חודשי נושא לפי מטבחי עמים.

 

בין מנות התפריט:

בין הראשונות:

קרפצ’יו ארמני– נתח בשר נא, פרוס לפרוסות דקיקות, מוגש עם אגס כבוש ביין ותבלינים  ברוטב שמן חרדל ודבש, זרעי כוסברה, ועלים רעננים.

פטריות אקזוטיות צלויות על הפלאנצ’ה– מיני פטריות צלויות על הפלאנצ’ה באש לוהטת עם רוטב דמיגלס.

 טרין כבדים פרובאנס- עשוי לפי המסורת הצרפתית.  כבד ברווז,  פינצ’טה בקר,קונפי ארטישוק, כרישה וקונפיטורת פרי.

נקניקיות כפריות בגריל תוצרת בית.

בין מנות הפסטות והעיקריות:

טורטליני שורט ריב בקר

קפלאצ’י סלק וריקוטה ביתית

לינגוויני שום טרי וירקות ירוקים
ניוקי בחמאה רכה וערמונים
פטוצ’יני פורצ‘יני ומיני פטריות

ירך עוף בקארי חלב קוקוס וצ'ילי

סקלופיני עוף ברוטב חרדל וצלפים

פילה דג ים צרוב על הפלנצ’ה

בין מנות הבשר: Tibi's Steak House– בשר המיושן במקום, כשבועיים-שלושה בטמפרטורה ותנאים אופטימאליים, Tibi's Hamburgers– המבורגר מבשר בקר טרי, עשוי מתערובת 100% בשר בגדלים שונים, פורטהאוס-חוויה של שני עולמות, בשר פילה רך וסינטה בשרנית ועסיסית, סטייק אנטריקוט, סטייק פילה, טריו טלה-  3 נתחים שונים- טיבון, פורטרהאוס ופריים של טלה.

בנוסף, מגוון סלטים, מנות שילדים אוהבים: מיני המבורגר בלחמניה שנאפית במקום, ספגטי עגבניות, שניצלונים, צ'פס ועוד.

בנוסף, בטיביס ארוחות בוקר לקהל הרחב לאורחי כפר הנופש- עם מבחר של גבינות טריות, לחמים הנאפים במקום – חלה, לחם מחמצת, ביצים בסגנונות הכנה שונים, סלטים טריים, דגים כבושים, ריבות קונפיטורות תוצרת בית, יוגורט, מגוון גרנולות, עוגות ביתיות ועוד.

טיביס

חוות ורד הגליל

המסעדה פתוחה כל ימות השבוע

טל': 04-6330885

לאתר מסעדת טיביס

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי

לאינסטגרם שלי

לטור שלי ושל איריס במעריב אונליין