הארטישוק של נועם בניר בנים – הפנינג חורף

כבר ביקרתי בעבר ב"ארטישוק של נועם" במושב ניר בנים, אך מכיוון שאני חובבת טבע ומטעמים, נעניתי שוב בשמחה.

משק יעקבא קיים במושב ניר בנים שבצפון חבל לכיש כבר משנות ה-50 וכיום חיים בו שלושה דורות של חקלאים גאים, והוא מראשוני מגדלי הארטישוק בארץ בעת החדשה.
היום מתפרש המשק על-פני יותר מ-300 דונם של ארטישוק ,וזהו למעשה ממגדלי הארטישוק  הגדולים בארץ.

עם פתיחתה של עונת הארטישוק, מציע מתחם "הארטישוק של נועם", בבעלותו של נועם יעקובא במושב ניר-בנים, הפנינג קולינארי המבוסס כל כולו על טהרת הארטישוק.

נועם יעקבא – "הארטישוק של נועם", מארח בשישי ושבת לבראנץ' הכולל מנות חדשות ומגוונות סביב הארטישוק כשהשנה יתארחו לחלופין בימי שבת, שפים מובילים, דוגמת: איל לביא, משה בסון, גיא פרץ וסהר רפאל, שיכינו את מנות הארטישוק שלהם.

הגענו ל"ארטישוק של נועם" ופתחנו את היום עם ברוסקטה מעולה עם ארטישוק ומרק ארטישוק חם.

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

במסגרת הביקור שלנו אירח נועם את השף איל לביא (מסעדות: רוקח 73 ורוקח ים), שהדגים לנו איך מטפלים בארטישוק ואיך מכינים ארטישוקים ממולאים (בגבינות ובדגים – כל אחד בנפרד).

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

אחרי שהשכלנו והתענגנו על הארטישוקים הממולאים של איל לביא, יצאנו לסיור בשטח.

לא לפני שהחלפנו את הנעלים שבאנו איתם למגפי שטח…

נועם הסביר לנו את כל מה שצריך לדעת על גידול הארטישוק ועל הגידולים הנוספים בסביבה.

כמו כן, למדנו על הסגולות הרפואיות של הארטישוק, וכמה הוא יעיל להורדת רמת הסוכר והכולסטרול בדם, וגם עוזר במניעת התפתחות מחלות לב וחסימת עורקים.

אח"כ קטפנו ארטישוקים, עשינו "על האש" בשטח ואפילו דיגמנו ארטישוקים 🙂

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

חזרנו לארוחת צהרים, כולה על טהרת הארטישוק – סלטים עם ארטישוק, תבשילים עם ארטישוק, פסטה עם ארטישוק.

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

ואם זה לא מספיק, קיבלנו גם ארגז ארטישוק הבייתה 🙂

הארטישוק של נועם בניר בנים - הפנינג חורף

עוד פרטים אודות הפנינג החורף בארטישוק של נועם:

סעודת הארטישוק, מוגשת בסגנון בופה, באווירה כפרית ונעימה, בחצר רחבת הידיים שבצמוד לבית האריזה של נועם במושב ניר בנים.

במהלך הבראנץ', בין מנה למנה, מדגים נועם שיטות עבודה קלות עם ארטישוק, כיצד מחלצים את הלב של הארטישוק, אופן הכנת תבשילים ועוד.

בנוסף, בשעות 11:00, 13:30 ו- 15:00 יוצא סיור חקלאי רגלי במגפיים (המושאלות במקום) הכולל הדרכה למבוגרים ולילדים כאחד.

ניתן לרכוש במקום ארטישוק טרי, יינות בוטיק, מגוון מוצרי משק (דבש, צימוקים, שמן זית, אגוזי פקאן ועוד…).

מחיר 80 ש' למבוגר / 40 ש' ילד (שתייה חמה וקרה חופשית).
מחיר בימי שישי: 65 ש' מבוגר / 40 ש' ילד.

מחיר  לסיור בלבד: 25 ש'.

הארוחות והסיורים מתקיימים בכל מזג אוויר, במקום מוצב תנור עצים ענק ומעליו מונחים ערמונים קלויים להנאת המבקרים.

המקום יהיה פתוח עד אחרי פסח  בין השעות 10:00 –17:00.

לאתר של הארטישוק של נועם: http://www.artishoke.co.il/

בין המנות המיוחדות שיוגשו בשבת:

  • מרק ארטישוק וכרשה עשיר בטעמים.
  • תבשיל קדרת חורף מירקות שורש וארטישוק.
  • פנה ארטישוק ברוטב שמנת ועירית קצוצה.
  • מאפה איכרים בתנור (בסגנון הבית) – לבבות ארטישוק, תפו"א, בטטה, כרובית וראשי שום.
  • מקלובה צימחונית-אורז פרסי, לבבות ארטישוק, גזר,חצילים,תפ"א וכרובית.
  • סלט חם של לבבות ארטישוק וכרשה עם נגיעות של רוטב טחינה סגולה.
  • חמין צמחוני ייחודי עם לבבות ארטישוק.
  • שולחן מיוחד עם מנות המותאמות לטעמם של הילדים.
  • סלט ארטישוק חי עם פלפלים צבעוניים, בצל סגול וכרפס.
  • ארטישוק חלוט עם הרבה לימון ועשבי טיבול (כמנהג יוצאי מרוקו)

קינוח

  • מרקחת ארטישוק ותפוזים.
  • עוגת גזר.

 

והנה כמה מתכוני ארטישוק באדיבות השף איל לביא:

ארטישוק קונפי

טכניקת בישול:

חותכים / קוטמים את ראש הארטישוק ואת הגבעול כך שנשאר החלק המרכזי הליבה והלב.

מסדרים בתבנית אפיה עמוקה את הארטישוקים זה לצד זה.

ניתן לצרף את הגבעולים לאחר שקילפנו את הקליפה החיצונית.

מוזגים שמן זית עד למחצית גובה (ניתן לשלב חצי מהכמות מים וחצי מהכמות שמן זית)

מפזרים מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס, עלי תימין או עשב תיבול אחר. ניתן גם לפזר שיני שום שלמות.

מכסים בנייר פרגמנט בצמוד לארטישוק ואוטמים עם שכבה כפולה של נייר אלומיניום.

מכניסים לתנור בחום º180 לשעה.

מוציאים מהתנור ובודקים בעזרת סכין דקה וחדה שהארטישוקים התרככו.

פותחים את הכיסויים ומניחים לקירור מחוץ לתנור.

כשהארטישוקים התקררו בעזרת כפית ובעדינות מוציאים את ליבת הארטישוק. את ה"תפרחת" ו"השערות" כך שנוצר חלל עמוק אותו ניתן למלא בהמשך – מצננים ושומרים להמשך.

כדאי להכין תמיד כמה ארטישוקים נוספים מכיוון שתמיד "נעלמים" 2-3 ארטישוקים כשלא עומדים בפיתוי….

ארטישוק פארסי א-לפרובנסאל (ארטישוק ממולא בנוסח פרובנס)

5-6 ארטישוקים קונפי (מוכנים לפי טכניקת הבישול המצ"ב)

למילוי:

1/2 גבינת סנט מור פרוסה או חתוכה לקוביות

4 עגבניות חצויות צלויות בתנור או עגבניות קונקסה מוקפצות בשמן זית

1-2 שיני שום כתוש

חופן גדול של פטרוזליה קצוצה

1/4 כוס צנוברים

2-3 כפות פירורי לחם

3 כפות שמן  זית

3 כפות פרמזן

מלח ים / פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

לערבב את כל מרכיבי המילוי, לתבל ולמלא את הארטישוקים

לאפות בתנור שחומם מראש ל- º200 ל- 10 דקות – להגיש חם !

ארטישוק קונפי במילוי דגים בסגנון ים תיכוני

5-6 ארטישוקים (מוכנים לפי טכניקת הבישול המצ"ב)

250 גרם פילה דגים טרי קצוץ דק

200 גרם עגבניות צלויות או עגבניות קונקסה מוקפצות

3 לימונים כבושים מגולענים וקצוצים

1/2 בצל קצוץ

2-3 שיני שום כתושות

1/4 פלפל חריף טרי (לא חובה)

חופן עלי כוסברה טריים קצוצים

קורט זרעי כוסברה טחונים

קורט זרעי שומר טחונים

קורט זרעי כמון טחונים

1/4 כפית כורכום

מלח, פלפל, ושמן זית

אופן ההכנה:

לערבב את כל מרכיבי המילוי, לתבל ולמלא את הארטישוקים

לאפות בתנור שחומם מראש ל- º200 ל- 10 דקות – להגיש חם !

בתיאבון !! 

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי: http://www.facebook.com/Ok.Hadar

מודעות פרסומת

2 מחשבות על “הארטישוק של נועם בניר בנים – הפנינג חורף

  1. פינגבק: חודש הארטישוק ב- Upstairs | HADARLING

  2. פינגבק: יום כיף בשפלת יהודה | HADARLING

השאר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s