בשבוע שעבר הוזמנתי לשני אירועים בניחוח יפני מטעם חברת דיפלומט, יבואנית מוצרי Kikoman.

האירוע הראשון היה תחרות Sushi Master, שנערכה בגני התערוכה בת"א.

האירוע השני היה סדנת בישול יפנית עם השף היפני וכוכב הטלוויזיה נאיוקי יאנאגיהרה בביה"ס בישולים.

תחרות תחילה…

חברת "ראקוטו דיפלומט", יבואנית רוטבי קיקומן, קיימה זו הפעם השלישית את "קיקומן סושי מאסטר 3", התחרות שהפכה למסורת ומאחדת תחת קורת גג אחת את מיטב המסעדות והסו-שפים של ישראל באושן בגני התערוכה.

30 מסעדות מובילות בתחום מרחבי המדינה התחרו על התואר הנכסף "קיקומן סושי מאסטר". המתמודדים נבדקו על-ידי אמות-מידה של נאמנות למקורותיו היפניים של הסושי, מבחן הטעם, טיפול מקצועי שנותן כבוד לחומרי הגלם, יצירתיות ואסתטיקה.

את צוות השופטים הוביל השנה השף היפני הבינלאומי וכוכב הטלוויזיה Naoyuki Yanagihara סושי-מאסטר מיפן.

חברי צוות השופטים: השף אביב משה (מסה), עלי גרוסמן- מחלוצי הסושי בישראל והעיתונאית ומחברת ספרי הבישול איילת הירשמן. את האירוע הנחתה מיכל אנסקי, יוזמת ובעלים משותפת של שוק האיכרים, וחברה בצוות השופטים של "מאסטר שף".

הנה תמונות שצילמתי בתחרות:

הזוכה בתואר קיקומן סושי מאסטר לשנת 2013 הוא השף מיידן סיבוני ממסעדת 'ניאו סושי בר' מגבעתיים. המסעדה זכתה בפרסים בשווי 100 אלף ₪, ביניהם ביקור במפעלי קיקומן ביפן לשף הזוכה וקמפיין פרסום נחשק למסעדה. במקום השני בתואר המנה היפה ביותר זכה השף עדי עזר ממסעדת ראסקה בפתח תקווה. השף זכה בסט סכינים מתנת קיקומן וב-10  אלף ₪ מוצרים למסעדה.

המנה שזכתה במקום השני – המנה היפה ביותר של השף עדי עזר ממסעדת ראסקה. צילום לירון אלמוג

המנה הזוכה של השף מיידן סיבוני מניאו סושי בר. צילום לירון אלמוג

 

ד"ר רוני בורנשטיין, יו"ר אגודת ידידות ישראל יפן ולשכת המסחר, ונשיא ראקוטו-דיפלומט: "חברת ראקוטו-דיפלומט עורכת את תחרות בחירת הסושי מאסטר השלישית בחסות 'קיקומן'. תחרות זו, שהפכה למסורת, היא למעשה התחרות היחידה בשוק המוסדי המפגישה מסעדנים בכל הרמות מהקטגוריה האסייתית לחוויה מקצועית. הצלחת המסעדות האסייאתיות בישראל הינה בזכות הפופולריזציה של הסושי בקרב הישראליים. סושי הוא טעם נרכש והישראלים למדו לאכול סושי ולאהוב אותו כל כך שאוטוטו הסושי הופך להיות המאכל הלאומי של ישראל!"

המכובדים שהגיעו לאירוע: אורית נוקד- שרת החקלאות, הידאו סאטו- שגריר יפן בישראל, בכירים מחברת קיקומן העולמית , נשיא קבוצת דיפלומט נעם וימן ומנכ"ל דיפלומט ישראל מר רועי נעמן.

בתערוכה הוצגו חידושים בתחום הקולינריה האסייאתית כמו דפי סויה צבעוניים מבית יאמה מוטו יאמה- להיט ביפן ובניו יורק: דפים צבעוניים לגלגול סושי העשויים מסויה ומחומרי צבע טבעיים בלבד בצבעים ירוק, צהוב ואדום. העלים מאפשרים לגלגל סושי וקונוסים מרהיבים שהסועדים מתפעמים מהם בכל פעם מחדש. מוצר מהפכני ומיוחד ומתאים גם לקינוחים. נטולי גלוטן, נוחים לעבודה וטעימים.

טופו בטעמים- לראשונה הוצג תהליך הכנת טופו במקום בשילוב טעמים שונים כמו סומסום שחור וכו'. דוד ויילגר מ'כפרי בריא' הציג לאורחי האירוע את התהליך מפולי הסויה ועד למוצר הסופי.

פיתוחים חדשים בתחום החקלאות- חברת 'עלה עלה' הציגו באירוע מספר פיתוחים חדשים כמו שורש ג'ינג'ר תוצרת הארץ שעד כה הגיע מיובא. שורש כוסברה שנפוץ במטבח האסיאתי במקומות כמו וייטנאם ועוד.

האירוע היה כיפי ומעניין, עם הרבה מטעמים בסגנון אסיאתי.

יום למחרת הוזמנו לסדנת אוכל יפנית שהעביר לנו השף יפני וכוכב הטלוויזיה Naoyuki Yanagihara, שהגיע לישראל לשפוט בתחרות "קיקומן מאסטר סושי 3'.

YANAGIHARA מתמחה בקולינריה יפנית מסורתית ובעל תוכנית טלוויזיה מפורסמת המעבירה לצעירים של יפן את יסודות האוכל המסורתי.

לשף יש רישיון להכין מנה בשם פוגו סשימי הנחשבת למנה יוקרתית ויקרה במטבח היפני. המנה עשויה מדג שנחשב רעיל מאוד ורק שף מקצוען שעבר התמחות ארוכה ובחינות קשות יכול לעשותו, משום שכל טעות עלולה לעלות בחיי הסועדים (אל דאגה! לא אכלנו את המנה הזאת).

הוא העביר לנו סדנה מקיפה על חיתוך דגים והכנת אוכל יפני מסורתי ובריא.

הנה התמונות:

היה טעים!

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי: http://www.facebook.com/Ok.Hadar