אוכל איטלקי אתם אוהבים?!?

אוכל איטלקי קל להכנה אתם רוצים לדעת להכין?

אז זוהי הסדנה בשבליכם.

לפני מספר שבועות הגעתי לסדנת "מיטב מאכלי איטליה" אצל יעקב פיאלקוב, המכונה ג'אקומו.

את יעקב אני מכירה כבר כמה שנים מעצם היות שנינו כותבים על אוכל ומסעדות וממפגשים באירועים קולינרים שונים.

אבל זאת היתה הפעם הראשונה שהגעתי לביתו ברעננה, למדתי ממנו ועליו וטעמתי מבישוליו המעולים.

הפשלנו שרוולים ולעבודה…

יין תחילה 🙂

מנה ראשונה שלמדנו להכין היא סוג של ברוסקטה מבצק דק עם עגבניות, שמן זית, שום ובזיליקום.

לאחר הפתיח מעורר התיאבון, התחלנו להכין מבחר מנות ראשונות:

סלט גזר פרוס דק דק

שומר בשמן זית ולימון (טעיםםם!!)

המתכון (באדיבות ג'אקומו):

החומרים (ל-6 סועדים):

4 פקעות שומר

1/3 כוס שמן זית

מיץ מחצי לימון

קורט מלח גס

גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:

1. חותכים כל אחת מן הפקעות ל-4 חלקים
2. מניחים את השומר בתבנית אפייה מפיירקס
3. בוזקים מעל שמן זית ואופים בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות במשל כ-20 דקות או עד שמתחיל להשחים.
4. מוציאים מהתנור, מפזרים מעל מלח גס ואת מיץ הלימון.
5. מפזרים מעל את גבינת הפרמזן ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.

כרובית מטוגנת ברוטב שמנת וחרדל (מנה מדהימה!!)

המתכון (באדיבות ג'אקומו):

החומרים:

1 כרובית מפורקת לפרחים בגודל בינוני

1 כוס קמח לבן

1/2 שקית אבקת אפיה

1 מיכל שמנת מתוקה

1 כף חרדל

קורט מלח

אופן ההכנה:

1. מכינים בלילה מהקמח, אבקת האפיה, המים והמלח.
2. מערבבים עד שמתקבלת בלילה סמיכה למחצה.
3. טובלים את פרחי הכרובית בבלילה ומטגנים בשמן עמוק עד שהציפוי משחים (כחצי דקה).
4. מוציאים את הכרוביות המטוגנות ומניחים על נייר סופג.
5. מרתיחים את השמנת המתוקה וכשהיא רותחת מוספים לתוכה את החרדל.
6. בוחשים היטב לקבלת רוטב אחיד.
7. מעבירים את פרחי הכרובית לצלחת הגשה, שופכים מעל את רוטב השמנת ומגישים חם.

אח"כ עברנו למנה מעולה אחרת – שכבות של חציל, עגבניות, בזיליקום ומוצרלה. מעדן!

למדנו להכין פוקאצ'ה נהדרת עם שמן זית ורוזמרין.

ועוד תבשיל איטלקי מסורתי מבוסס חצילים:

התיישבנו להתענג על הראשונות ועוד קצת יין…

מה פשר הבובה הזאת בסלון של ג'אקומו? אל תשאלו אותי…

ממשיכים…ג'אקומו מלמד אותנו איך מכינים סוגים שונים של פסטה:

בשבילנו יעקב מכין פטוצ'יני ברוטב פלפלים ושמנת

המתכון (באדיבות ג'אקומו):

החומרים:

250 גרם פסטה ירוקה – פטוצ'יני רצוי עבודה בית*

250 גרם פסטה רגילה  – פטוצ'יני רצוי עבודה בית*
2 פלפלים אדומים

1 פלפל ירוק

1 פלפל צהוב

1 פלפל כתום.
1 מיכל שמנת מתוקה
2 שיני שום מרוסקות
2 כפות חמאה

2 כפות שמן זית
מלח

פלפל לבן

 

אופן ההכנה:

1. חוצים את הפלפלים ומסירים את הגרעינים והחלקים הלבנים שבתוך הפלפלים.
2. קולים את הפלפלים בתנור עם החלק הפתוח כלפי מטה עד שהם משחימים מעט.
3. מניחים את הפלפלים בצד למשך כחצי שעה וקולפים את קליפותיהם.
4. שמים במחבת את החמאה ושמן הזית ומטגנים את השום עד להשחמה חלקית.
5. מוסיפים את הפלפלים והשמנת, ממליחים ומפלפלים  ומביאים לרתיחה.
6. מנמיכים את האש וממתינים לפסטה.
7. מבשלים את הפסטה אל דנטה.
8. מוסיפים לרוטב את הפסטה שבושלה זה עתה מערבבים ומגישים.

בעת ההגשה מפזרים מעל מעט פטרוזיליה קצוצה

 

את הלזניה אני גאה לומר שהכנתי כמעט לבדי 🙂

והיא יצאה מדהימה!!

לאסט, באט דפנטלי נוט ליסט(!), למדנו להכין פנקוטה.

בכמה שלבים פשוטים ויש לכם קינוח מפנק ברמות.

המתכון (באדיבות ג'אקומו):

החומרים (ל-12 מנות):

1 ליטר שמנת מתוקה

14 גרם ג'לטין

2 חבילות סוכר וניל

 

לרוטב קרמל:

כוס אחת סוכר

1/2 כוס מים

אופן ההכנה:

1. ממיסים את הג'לטין במעט שמנת.
2. שמים בסיר את שאר השמנת, הג'לטין המומס וסוכר הווניל ומביאים לרתיחה. מורידים מן האש ומקררים מעט.
3. שמים בסיר את הסוכר והמים ויוצרים קרמל. לדאוג שהקרמל יהיה דליל למדי.
4. בצלוחיות הגשה שמים 2כפות של קרמל ושופכים מעל את השמנת המבושלת.
5. מקררים במקרר עד שמתקשה.
6. מוציאים מהמקרר, משחררים מעט את הפנקוטה מדופנות הקעריות בעזרת סכין, והופכים כל קערית על צלוחית הגשה.

בתיאבון 🙂

 

קצת על יעקב (ג'אקומו):

יעקב למד בישול איטלקי באיטליה, בה הוא מקפיד לבקר לפחות פעמיים בשנה, כדי להכיר את החידושים במטבח האיטלקי ולשוב ולספוג את האווירה האיטלקית הכל כך חשובה למי שעוסק בבישול איטלקי אותנטי.

יעקב כתב שלושה ספרי בישול: שניים מהם יצאו לאור בדפוס "כל הרטבים לפסטה" ו"אנטיפסטי ועוד", וספר אחד במתכונת תקליטור בלבד.

לפני כ-15 שנה, לאחר שנים של עיסוק במטבח האיטלקי, פתח מעדנייה איטלקית, שכללה מפעל קטן לייצור פסטה ביתית ומסעדה קטנה שהגישה ארוחות איטלקיות אותנטיות.

ב-14 השנים האחרונות הוא עוסק בהעברת סדנאות בישול איטלקי אותנטי וביניהם סדנאות פסטות, סדנת מנות ראשונות, סדנת אפייה וקינוחים וסדנת מאכלים קלאסיים מן המטבח האיטלקי.

הסדנאות עוסקות באוכל איטלקי אותנטי, בדיוק כפי שאוכלים באיזוריה השונים של איטליה והן מיועדות הן לכאלה העוסקים בבישול והן לכאלה שבוקושי יודעים לטגן חביתה.

הסדנאות נערכות פעמיים בשבוע למספר קטן של משתתפים – בין 4 ל-8, כאשר כל המשתתפים לוקחים חלק בהכנות.

בנוסף, יעקב מעביר סדנאות להכנת גבינות בבית, בה אנשים לומדים להכין גבינות איטלקיות כמו מוצרלה וריקוטה, לצד גבינות פופולריות כמו חלומי, פטה ובולגרית.

במסגרת עיסוקיו בהדרכת הכנת גבינות תרגמם וערך ספר בשם "לעשות גבינות בבית", שמכיל כ-80 מתכונים גבינות ואת כל הדרוש שיש לדעת לצורך הכנת גבינות בבית.

 

בנוסף, ניתן להזמין אצלו גם אוכל איטלקי מוכן, להזמין אירועים פרטיים או ארוחות רומנטיות לזוג או יותר, לחגוג מסיבות יום הולדת או מסיבות רווקות.

 

פרטים נוספים תמצאו באתר: www.giacommo.net  ובאתר הגבינות של יעקב: www.gvina-cheese.com

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/hadar.oknin