סדנת קובות עם רון יוחחנוב – שף הבית של פוד אפיל Food Appeal

כחצי עיראקית – חצי מרוקאית, תמיד העדפתי את האוכל המרוקאי, למעט הקובות שהגיעו מהצד העיראקי.

סבתא של ז"ל הייתה עושה קובות אליפות – קטנות ועגולות באופן מושלם, עם בצק דקיק והרבה בשר בפנים. הכי אהבתי את קובת הסלק שלה.

אמא שלי, שגם נוהגת לעשות קובות, לא הגיעה לרמת השלמות והדקיקות של הקובות של סבתי ז"ל.

כשהוזמנתי לסדנת קובות, חשבתי שזאת הזדמנות נפלאה להתחבר שוב לצד העיראקי בכל מה שקשור לאוכל 🙂

רון יוחננוב, שף הבית של פוד אפיל Food Appeal , הסביר לנו על סוגי הקובות הנפוצות (עיראקיות, בוכאריות, סוריות ועוד), על סוגי הבצקים הנפוצים (בצק ג'ריש, סולת ובורגול) ועל הנפוצים פחות (בצק מקמח אורז ועוף, שיכול להתאים לפסח).

וקדימה לעבודה…

(צילום אחרון: שונית ווייס)

מה ששבר אותי זה הבצל…

(צילום אחרון: שונית ווייס)

קודם כל הכנו את המרקים השונים בהם תשחנה הקובות – מרק סלק אדום, מרק דלעת כתום, מרק חמוסטה חמצמץ – כל אלו בתוך הסירים האיכותיים של פוד אפיל Food Appeal – מתכונים בסוף הפוסט.

אח"כ רון הכין את המילויים השונים ששמנו בתוך הקובות (פירוט במתכונים למטה).

ואז למדנו לגלגל…

(צילום שתי תמונות אחרונות: שונית וייס)

שמחה לבשר שבכל הנוגע לצורה העגולה המושלמת של הקובה האידאלית, נראה לי שהצלחתי 🙂

(צילום אחרון: שונית ווייס)

 

אחר שגילגלנו קובות ג'ריש וסולת, קובות בורגול וקובות אורז במגוון מילויים, הנחנו אותם בסירים של פוד אפיל והנחנו להם ולאש לעשות את יתר העבודה.

(צילום אחרון: שונית וייס)

בזמן הזה טיגן לנו רון קובות בורגול במילוי בשר וצנוברים, שיהיה מה לנשנש 🙂

ו…ארוחת הקובות מוכנה ומוגשת במלוא תפארתה. עונג!

לאתר של פוד אפיל

הנה חלק ממתכוני הקובות שרון לימד אותנו להכין:

בצק אורז וחזה עוף – כשר לפסח

המרכיבים:

300 גרם אורז או אורז גרוס

200 גרם חזה עוף טחון

1/2 כף מלח

1 כפית פלפל שחור

2 כפות קמח (ניתן להמיר לקמח כשר לפסח)

אופן ההכנה:

1. משרים את האורז במים למשך 10 דקות. מסננים וטוחנים במעבד מזון עד שהאורז נגרס לפתיתים קטנים (אבל לא לאבקה). אם משתמשים באורז גרוס מראש, משרים במים 10 דקות ומסננים היטב.
2. מעבירים את האורז הגרוס לקערת ערבוב, מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים לבצק אחיד.
3. יוצרים כדורים בגודל המתאים (פירוט בהמשך) וממלאים אותם.

 

 

מלית בשר טחון

המרכיבים:

1/2  ק"ג בשר בקר טחון גס

2-3 כוסות בצל קצוץ דק

5 ענפי ועלי סלרי ירוק קצוצים דק מאוד

1/2  כוס שמן

1/2  כף פלפל שחור

מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים במחבת רחבה את השמן, מוסיפים בצל, ומטגנים תוך ערבוב 5-7 דקות, עד שהוא זהוב.
2. מוסיפים סלרי ומטגנים 2 דקות נוספות
3. מוסיפים בשר, מלח ופלפל, וממשיכים בטיגון תוך כדי ערבוב בעזרת מזלג או מטרפה כך שלא יהיו גושי בשר.
4. מטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים, 10 דקות לפחות.
5. מעבירים למסננת ומצננים. ממלאים את הקובה רק אחרי שהבשר יבש ולא חם.

 

מלית צמחונית של פטריות ושורש פטרוזיליה

המרכיבים:

4 כוסות פטריות שמפניון טריות קצוצות

5 יחידות שורש פטרוזיליה קלוף וקצוץ דק

2 בצלים קצוצים דק

1 כוס עלי פטרוזיליה קצוצה דק

2 שיני שום קצוצות

1/2 כוס שמן זית

1/2 כף פלפל שחור גרוס

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומאדים עד הזהבה.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב כ-5 דקות.
3. מוסיפים מלח לפי הטעם ומעבירים למסננת, ומצננים.

 

 

יצירת הקובה

אחרי שמכינים את הבצק, לשים ונותנים לו לנוח, מגלגלים ממנו כדורים. גודל הכדור תלוי בסוג הקובה שאתם רוצים להכין:

• לקובה עגולה למרק – כדור בגודל שזיף עגול.
• לקובה שטוחה (תקליטים) למרק – כדור מעט גדול יותר משזיף עגול
• לקובה מטוגנת – כדור בגודל שזיף עגול.

 

קובה עגולה: כעת לוקחים כדור, מניחים אותו במרכז כף היד ובעזרת בוהן היד השנייה יוצרים שקע במרכזו. מרחיבים את השקע בעזרת האצבעות, כך שנוצרת מעין קערית קטנה בתוך כף היד. ממלאים במלית ודוחסים אותה פנימה בעזרת האצבעות. "אוספים" את שולי הבצק כלפי מעלה לכיוון המרכז, ומהדקים בעזרת האצבעות את כל הקצוות יחדיו כך שהבצק "יבלע" את המלית מקצה לקצה, ללא סדקים. בסוף מגלגלים לצורה של כדור יפה בין שתי כפות הידיים.

קובה שטוחה (תקליטים): יוצרים קובה עגולה כמו בסעיף הקודם. מועכים בעדינות את הכדור כך שמתקבלת צורה של פיתה שטוחה.

קובה מאורכת (לטיגון): יוצרים כדורים כמו לקובה העגולה. מגלגלים את הכדור לאורך עד שמתקבלת צורה מאורכת עם "שפיצים" (מתכון בהמשך).

 

מרק סלק אדום ועגבניות

המרכיבים:

1 כוס בצל קצוץ

2 כוסות גבעולי סלרי קצוצים דק עם העלים

1 סלק אדם מגורר בפומפייה או 1 כוס מיץ סלק

4 סלקים אדומים, קלופים וחתוכים לרבעים

2 כפות סילאן

3/4 כוס מיץ לימון

1/2 כוס שמן זית

1/2 כף פלפל שחור

מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן בסיר רחב ועמוק ומאדים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הסלק המגורר (אם לא משתמשים במיץ) והסלרי ומאדים כ-2 דקות.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים, מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים ברתיחה עדינה כ-30 דקות.
3. מוסיפים את הקובה למרק ומבשלים כ-10 דקות. לקראת תום הבישול מוסיפים את הנענע.

 

לדף הפייסבוק של רון יוחננוב

הצטרפו לדף הפייסבוק של הבלוג הדרלינג

הדר אוקנין – בלוגרית לייפסטייל ומשווקת במדיה החברתית