קפה ומאפה – סדנת קינוחים עם קפה אילי illy

לפני כשבועיים הייתי בסדנה שמשלבת בין שתי אהבות גדולות שלי: קפה וקינוחים.

הסדנה התרחשה ב"ניופאן גורמה" שבמלון מנדרין בתל ברוך.

תחילה הסבירו לנו על הקפה האיכותי ומבחר מכונות האספרסו שמציעה "אילי" illy.

אח"כ טעמנו את האספרסו של אילי – נקי ובעוד כמה גרסאות.

ScreenHunter_4322 Nov. 27 03.40

ScreenHunter_4323 Nov. 27 03.40

ScreenHunter_4324 Nov. 27 03.41

ScreenHunter_4325 Nov. 27 03.41

ScreenHunter_4326 Nov. 27 03.42

ואז…עברנו לחלק האהוב עלי – קינוחים!!

את סדנת הקינוחים העבירה בכשרון רב דלית קפלן מקייטרינג "תופין".

למדנו, טעמנו, צלמנו, טעמנו, הצטלמנו, טעמנו ואפילו לקחתי טייק אווי.

ScreenHunter_4327 Nov. 27 03.42.jpg

ScreenHunter_4335 Nov. 27 04.54

ScreenHunter_4329 Nov. 27 03.43

ScreenHunter_4333 Nov. 27 03.51.jpg

ScreenHunter_4334 Nov. 27 03.52

הנה המתכונים של הקינוחים המדהימים מהסדנה:

גביע בראוניס עם גלידת קפה והל ואגסים מתובלים

חומרים לבראוניס

250 גר' שוקולד מריר 53%
180 גר' חמאה
1 שוט אספרסו מאוד חזק
1 כף ברנדי
170 גר' ביצים
150 גר' סוכר
150 גר' קמח
2 גר' אבקת אפיה

אופן ההכנה לבראוניס  

  1. להמיס בבן מרי שוקולד עם חמאה. להוסיף ברנדי וקפה ולערבב היטב;
  2. להקציף במיקסר (מטרפה) ביצים וסוכר במהירות גבוהה, לקבלת מסה תפוחה ובהירה;
  3. להאט את מהירות המיקסר ולהוסיף את  תערובת השוקולד. לערבל עד שהמסה אחידה;
  4. להוסיף אבקות בקיפול ידני .
  5. אפיה- בתנור חם, טורבו, 175 מעלות כ 20-25 דקות. לקרר היטב לפני החיתוך.

גלידת קפה והל

120 מ"ל אספרסו
150 מ"ל חלב
300 מ"ל שמנת מתוקה
120 גרם סוכר
120 גרם חלמונים

אופן ההכנה:

1.מרתיחים חלב, שמנת וקפה וסוכר. בקערת מיקסר  עם וו הקצפה להקציף חלמונים במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף תפוח ובהיר.

2. כשתערובת החלב רותחת מבצעים השוואת טמפרטורה עם קציפת החלמונים  ומחזירים לסיר לבישול על אש קטנה תוך כדי ערבוב בלתי פוסק עד ל 82 מעלות.

3. מסננים את התערובת ומקררים היטב. מעבירים למכונת גלידה עד שמתקבלת        תערובת קרמית ואוורירית מכניסים  להקפאה עד להתייצבות מוחלטת של הגלידה.

 

אגסים מתובלים בסירופ – 0.5 ק"ג אגסים קטנים וקשים

250 מ"ל  מים

250 מ"ל יין לבן יבש

250 גרם  סוכר

מקלות קינמון או וניל, קליפות לימון ותפוז, ציפורן, הל, כוכב אניס וכד', או שילוב שלהם

אופן ההכנה:

  1. לקלף ולחצות את האגסים. לחתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ. להניח בסיר רחב;
  2. לצקת לסיר את שאר המרכיבים ולערבב היטב;
  3. להביא לרתיחה ולבשל (ברתיחה) עם מכסה כ-  5 דקות, לדרגת ריכוך בינונית; לצנן בתוך הסירופ. לשמור בקירור עם הסירופ.

הרכבה –

להניח בכלים יפים בראוניז. לפזר מעט פרוסות אגסים. להניח סקופ של גלידה, עוד פרוסות אגסים ולסיים בקצפת כקישוט.

ScreenHunter_4330 Nov. 27 03.43

פחזניות קרמבל במילוי גנאש שוקולד לבן ואספרסו
חומרים לבצק רבוך

150 גרם מים
150 גרם חלב
5 גרם סוכר
5 גרם מלח
130 גרם חמאה בקוביות
165 גרם קמח מנופה
270 גרם ביצים בטמפרטורת החדר

אופן ההכנה:

  1. מרתיחים מים, חלב, סוכר, מלח וחמאה. מורידים מהאש ומוסיפים את כל הקמח. מערבבים היטב ומחזירים לאש ל"ייבוש" של דקה נוספת.
  2. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומערבבים עד שהתערובת מתקררת מעט. מוסיפים את הביצים בהדרגה.
  3. מעבירים לשק זילוף ומזלפים פחזניות. מניחים דיסקים של קרמבל ואופים.
  4. אפייה- בתנור מחומם היטב מראש ל190 מעלות. חום סטטי.
  5. אופים כ12 דקות ואז מנמיכים את חום התנור ל160 לאפייה מלאה, כ15 דקות נוספות.

שימו ♥ בשום אופן לא לפתוח את דלת התנור במהלך עשרים הדקות הראשונות

חומרים לקרמבל לפחזניות:

150 גרם חמאה רכה
180 גרם סוכר חום דמררה
180 גרם קמח

אופן ההכנה:

  1. מערבבים את כל החומרים רק לאיחוד.
  2. מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי דק מאד.
  3. מקפיאים.
  4. קורצים עיגולים בקוטר הפחזניה.

שומרים בהקפאה

חומרים לקרם קפה שוקולד לבן:

300 גרם שמנת מתוקה
100 מ"ל אספרסו
200 גרם שוקולד לבן

אופן ההכנה:

  1. מרתיחים את השמנת והקפה.
  2. מסירים מהאש ומערבבים עם השוקולד הלבן עד להמסה מלאה.
  3. מקררים לפחות 4 שעות.

הרכבה- מנסרים את החלק העליון של הפחזנית האפויה.

מקציפים את הקרם במהירות בינונית עד לקבלת קרם רך ויציב. מזלפים לכל פחזנית מהקרם בצורה יפה ומכסים עם ה"מכסה".

ScreenHunter_4328 Nov. 27 03.43

קאפקייק קפה ואגוזים

חומרים לקאפקייק

225 גר' חמאה

225 גר' סוכר

4 ביצים

50 מ"ל אספרסו

225 גר' קמח תופח

75 גר' אגוזי מלך קצוצים דק

לקרם –

125 גר חמאה

200 גר' אבקת סוכר

50 מל' אספרסו חזק

אגוזי מלך לקישוט 

אופן ההכנה:

לחמם את התנור לחום 180 מעלות

בקערת מיקסר עם וו גיטרה להקציף את החמאה והסוכר עד לתערובת קרמית.

להוסיף את הביצים זו אחר זו עד שהכל נבלע בתערובת והיא אחידה .

להוסיף את האספרסו , הקמח והאגוזים ולערבב היטב עד שהקמח נספג בתערובת .

להעביר לתבנית מאפינס משומנת.

לאפות כ 15 דקות עד שהקאפקייק  מוכנים וזהובים

לצנן לטמפרטורת החדר לפני הזילוף.

לקרם – להקציף בקעת מיקסר לקצף יציב וחזק , להעביר לשקית זילוף עם צנתר ולקשט את הקאפקייק.

ScreenHunter_4332 Nov. 27 03.44.jpg

 קצת אינפורמציה…

ניופאן, יבואנית מוצרי החשמל בישראל, קיבלה את הזיכיון הבלעדי בישראל לשיווק מכונות הקפה הביתיות של illy בישראל כחלק משת"פ אסטרטגי עם קפה לנדוור, יבואנית illy בישראל.
במסגרת שיתוף הפעולה, ניופאן תחל בשיווק קו מכונות האספרסו הביתיות של illy בפרישה ארצית רחבה. מכירת הקפסולות למכונות תתבצע בכל נקודות המכירה של ניופאן ברחבי הארץ, בחנויות קפה לנדוור וכן באתר האינטרנט של החברות, שיציע אספקה ביתית על ידי מערך שליחים בכל הארץ.

הקפסולות של קפה illy, קפסולת היפר-אספרסו ביתית, כוללות 5 פטנטים רשומים, באמצעותם תהליך הכנת האספרסו מתבצע בתוך הקפסולה, בפיתוח ייחודי של illy, בלי שום מגע של הקפה עם המכונה. פעולה זו מבטיחה הכנה פשוטה ואיכות מושלמת בכל הכנה, המייצרת אספרסו בעל קרמה איכותית הנשמרת דקות ארוכות. הכל תוך כדי שמירה על ניקיון המכונה וסביבת העבודה.

תערובות האספרסו המשובחת של illy מורכבת מ-9 זנים, כולם 100% פולי ערביקה איכותיים.
הערביקה הוא הזן החשוב והנסחר יותר. נחשב לזן עדין ורגיש לתנאי אקלים, מחלות ומזיקים, בעל ארומה מאוזנת וטעם חמוץ מתוק.

בין דגמי המכונות שישווקו:

  • Francis Y3 – מכונת אספרסו קומפקטית וקלה לשימוש. מידותיה הקטנות מתאימות לכל מטבח ומשרד וניתן להכין ממנה אספרסו עם קרמה עשירה. בעלת עיצוב מודרני ולחצני מגע הניתנים לתכנות. זמינה בחמישה צבעים: שחור, לבן, אדום, תפוז וליים ירוק. מחיר מומלץ: 890 שקל.
  • Francis Y5 – דגם רב תכליתי ומעוצב. לחץ משאבה של 19 בר, מערכת טעינת קפסולות מהירה והוצאה אוטומטית של קפסולה משומשת. המכונה זמינה בצבעי שחור, לבן ונירוסטה מוברשת למראה דרמטי. מחיר מומלץ: 1,190 שקל.
  • Francis Y5 milk – מכונת האספרסו על בסיס קפסולות, המעוצבת והמתקדמת ביותר מבית illy, אשר כוללת קנקן הקצפת חלב אוטומטי משולב במכונה. באמצעות קנקן החלב ניתן להכין קפה הפוך על בסיס קפסולה בלחיצת קפה. מקציף החלב ניתן להסרה לשטיפה נוחה ולאחסון החלב במקרר בקלות.. Francis Y5 milk החדשה קומפקטית ומתאימה לשימוש במטבח הביתי או במשרד, מעוצבת ומהודרת – כוללת תאורת לד ונוחה לתפעול. מוכנה לשימוש בפחות מדקה. התפריט כולל כפתורי מגע (touch) ומציע 6 משקאות לבחירה. המכונה זמינה בצבע שחור. מחיר מומלץ: 1,990 שקל.
  • X7 – מכונה להכנת אספרסו וקפוצ'ינו. בעלת עיצוב רטרו מוקפד, שימוש קל ואוטומטי המייצר אספרסו איכותי ומדויק בכל פעם מחדש, צינורית קיטור לחימום והקצפת חלב לדרגה המבוקשת. מתאימה לחובבי עיצוב נוסטלגי ובמקביל אוהבי הנוחות שבקדמה. זמינה בשלושה צבעים קבועים: לבן, שחור, אדום וכן במהדורה מוגבלת בשלושה צבעי פסטל: ירוק לימון, סגול וצהוב. מחיר: 1,490 שקל.

ScreenHunter_4321 Nov. 27 03.39

פרטים נוספים אודות הקפסולות ומכונות הקפה של illy, תמצאו כאן:

www.landwer.co.il

www.illy-israel.co.il

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/hadar.oknin/

מודעות פרסומת

השאר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s