בט"ו באב האחרון חגגתי אהבה. אהבה לבשר.

בליל ירח מלא, במקום קסום שנקרא "מנחת עין ורד", הוזמנתי לערב שכולו תאוות בשרים.

ארוחת שמונה מנות שכולן על טהרת הבשרים המעושנים.

הערב המדובר הוא ערב "פופ-אפ", מסדרת ערבי "פופ-אפ" של "המעשנה".

הכוונה בערב "פופ-אפ" היא לערבים שמיקומם ותפריטם משתנה, וגם המוזמנים, לרוב, מעודכנים לגבי המיקום רק בסמוך לאירוע. מוטיב ההפתעה שולט (זה יכול להיות בטבע לאור ירח וזה יכול להיות במיקום סופר אלגנטי).

"המעשנה" היא גם מסעדה במושב ינוב המכונה "בית אוכל אחר", גם ליינים של ערבי Pop-up משתנים וגם עורכים מגוון של אירועים פרטיים בהתאם לדרישה (מסיבות, אירועים עסקיים, אירועים משפחתיים ועוד).

קצת רקע…

מייסד המעשנה והבעלים הוא שף זיו רודר. המעשנה החלה את דרכה ב- 2013, לאחר שזיו, שטס לארה"ב כטבח מן המניין, חזר ארצה כמעשן כבד 😉

זיו התחיל דרכו כטבח, המשיך כמנהל מטבחים ומסעדות, ואז החליט להרחיב את אופקיו הקולינריים מעבר לים. במהלך שהות של כשנתיים וחצי בארה"ב, נחשף זיו לתורת העישון, חקר ולמד אותה עד העצם וגילה כי "העישון הוא טעים!".

עם חזרתו לארץ, בנה זיו מעשנה ביתית ע"מ ליישם את התיאוריה הלכה למעשה, והחל לפתח סגנון אישי הנושא את הטאץ' הייחודי שלו. עד מהרה אותו תחביב שכלל ארוחות מזדמנות של ניסוי ותהייה, הוליד מתווה מהוקצע ועשיר של סעודת מעשנה מלאה מהמתאבנים ועד לקינוחים, שאף הם, קינוחים מבטן המעשנה, פרי יצירתו של זיו. בשלב זה, בו ארוחות אקראיות הפכו לסעודות מסורתיות, היה כבר ברור כי על המעשנה לצאת את גבולות חצר הבית ולאפשר לקרניבור הישראלי להכירה מקרוב. "המעשנה" של זיו המתהדרת בניידות מלאה,  ומגיעה לכל חלקי הארץ, כאשר כל מקום בו היא חונה, הופך מידית ל- "מסעדה ליום אחד", המציעה שירות ברמה הגבוהה ביותר, מגוון עשיר של בשרים, תבשילים ומנות מפתיעות על טהרת הגחלים וחוויה ייחודית כמו שרק שילוב נכון בין אוכל, מקום ואהבה יכולים להעניק!

בשנת 2014 החלו לבנות מעשנת יחודית ומרשימה ובמקביל שיפצו מבנה נטוש במרכז מושב ינוב ושם הקימו את בית העישון, בו הם מארחים חברים ואורחים ומציעים אלטרנטיבה שונה ומוקפדת לבילו לקרניבורים, לנהנתנים, ולרעבים.

כאמור, אני הוזמנתי לערב פופ-אפ שהתקיים במנחת עין ורד.

התחלנו את הערב עם יין משובח של יקב דלתון.

לאחר הצצה בתפריט, הבנתי שהולך להיות כאן שמח ובעיקר טעים 🙂

זיו הסביר לנו מה הולך להיות

המנות החלו לזרום אט אט…

ברוסקטה עם חזה הודו, איולי, חרדל, על קרפצ'יו סלק מעושן.

גלילת סינטה מעושנת עם פלפל קלוי, בזיליקום ובלסמי על עלי בייבי.

קפצתי לביקור קצר למאחורי הקלעים

(בכובע – זיו – האיש והמעשנה)

מיני צ'וריסו בוטיק על שוקרוט מעושן וחרדל חריף.

תמונת אווירה

עולים שלב…

שוק אווז ביין לבן וטימין לצד בטטה מעושנת.

הקרניבורית שבי יוצאת החוצה

ספייריבס עגל ברוטב ברביקיו על פירה תפו"א מהמדורה.

ספייריבס טלה עם סומק, לימון ונענע על מג'דרה מהפויקה.

סלט חסה עם תאנים פקאן ופיקאניה.

מניפת חזה מולארד על פירה ערמונים ברוטב יין ותותי עץ.

לקינוח תאנים מקורמלות עם רוטב יין לבן וגלידת וניל.

ללא ספק, אחת הארוחות הטובות שהייתי בהן.

כל המנות, ללא יוצאת מהכלל היו מדהימות, עסיסיות ובעלות שילובי טעמים מעניינים.

למי שלא הסתפק, המלצרים הסתובבו והציעו עוד מכל מנה (ובאמת שלא היה צורך!).

היין, המוזיקה, האוויר והאווירה.

כולם יחד יצרו ערב מהנה במיוחד.

תודה לזיו על האירוח.

לאתר "המעשנה": http://www.hamaashena.co.il/

לדף הפייסבוק של המעשנה: https://www.facebook.com/amaasena