לפני כשבועיים השתתפתי בסדנת בישול במטבחו של השף ניר צוק במסעדתו הידועה קורדליה ביפו העתיקה.

הסדנה התמקדה בבישול עם עופות, ולא סתם עופות – עופות טבעיים של "משק ארצי".

עם העופות המשובחים של משק ארצי והמעוף של ניר צוק, הכנו כמה תבשילים מאוד מעניינים וטעימים (מתכונים בהמשך).

הנה תמונות מהסדנה:

מה מיוחד בעופות של משק ארצי?

בבקשה:

• עופות משק ארצי ניזונים כמו בטבע – תזונה צמחית, ללא תוספת אנטיביוטיקה הורמונים וכימיקלים.

• מתוך דאגה לרווחת העופות, הם גדלים בצפיפות נמוכה התורמת לחיזוק מערכת החיסון הטבעית שלהם.

• כל תהליך הגידול והייצור מהמשק ועד לצרכן מבוצע במשק ארצי תוך כדי פיקוח וטרינרי מתמיד ובקרת איכות קפדנית.

 

שיטת גידול חדשנית ומתקדמת מבטיחה עופות טבעים, איכותיים וטעימים יותר

עופות משק ארצי גדלים בשיטת גידול חדשנית ומתקדמת, המאופיינת בתנאי ממשק והזנה שונים לגמרי מאלו הקיימים בגידולים קונבנציונליים. עופות משק ארצי ניזונים מתזונה צמחית בלבד בדיוק כמו בטבע, וחל איסור מוחלט על שימוש במרכיבים מן החי כקמחי בשר, קמחי נוצות, קמחי עצמות וקמחים אחרים. בנוסף, עופות משק ארצי גדלים ללא כל שימוש מניעתי ו/או טיפולי באנטיביוטיקה והורמונים. איסור השימוש באנטיביוטיקה מפחית בצורה משמעותית את כמות החיידקים העמידים בבשר העוף ובכך ממזער את האפשרות של זיהום המזון בחיידקים אלו. כל העופות של משק ארצי נדגמים ונבדקים במעבדת השירותים הווטרינרים, מספר פעמים במהלך הגידול כולל לפני השיווק. בבדיקות אלו נמצא כי רמת שאריות האנטיביוטיקה בעופות (MRL) שווה ל-0 מוחלט בבשר העוף ובאיבריו הפנימיים ככבד וכליות. בנוסף לאיסור המוחלט בשימוש באנטיביוטיקה, חל איסור על שימוש בכימיקלים והעופות מקבלים תוספי תזונה פרוביוטיים, תוספי תזונה ממקור צמחי ותוספי תזונה אורגניים המהווים חלופה לאנטיביוטיקה וכימיקלים הניתנים בגידול הקונבנציונאלי.

מלבד תזונה צמחית, עופות משק ארצי אף גדלים בתנאים הגורמים לשמירת בריאותם  ומסייעים לרווחת בעלי החיים. העופות של משק ארצי גדלים בצפיפות נמוכה, לעומת גידול עופות קונבנציונאלי. צפיפות זו מורידה את רמת הזיהום בלולים, מקנה עמידות בפני תחלואה ומיטיבה עם העופות. צפיפות נמוכה מונעת גם את הסטרס בהם גדלים העופות בלולים הקונבנציונאליים ואת התחרות על המים והמזון. בשיטת הגידול אותה הנהיגו במשק ארצי, הלולים חשופים, ככל הניתן, לתנאי חוץ טבעיים כאור וחום השמש ומשבי רוח חיצוניים המאפשרים גירוי טבעי הנחוץ להתפתחות העופות בדיוק כפי שמתרחש בטבע.

המותג בבעלות קבוצת תדמיר השולטת על כל שרשרת גידול העופות מהמזון דרך בקרה על הלולים ועד לבדיקות של כל להקת עופות לפני שיווקה במעבדת המכון הווטרינרי כדי לאשר ניקיון מאנטיביוטיקה וזאת בניגוד לבדיקות המדגמיות הנהוגות בענף הפטם הרגיל. כל תהליך הגידול מבוצע על פי פרוטוקול גידול קפדני ומפוקח על ידי וטרינר צמוד, ד"ר ליאור בן שמעון על מנת להבטיח את איכות העופות. כתוצאה מהשליטה בכל התהליך, ניתן להבטיח לצרכן עופות טריים, איכותיים ונקיים, ארוזים במגש ומוכנים לשימוש, הגדלים על בסיס תזונה צמחית, ללא שימוש באנטיביוטיקה הורמונים וכימיקלים.

קבוצת תדמיר השקיעה 2 מיליון ₪ בפיתוח המותג משק ארצי.

 

רשימת מוצרי "משק ארצי":

כרעיים – נתח שמן ועסיסי בכל צורות הבישול , ניתן לבשל, לצלות ולאפות בכל דרך ובכל מתכון. מחיר מומלץ לצרכן: 49.90 ₪.

ירכיים – ירכיים הן נתח שמן ועסיסי בכל צורות הבישול , ניתן לבשל , לצלות ולאפות בכל דרך ובכל מתכון. מחיר מומלץ לצרכן: 39.90 ש"ח.

כנפיים – הכנפיים מתאימות כמעט לכל צורות הבישול והצלייה מתאימות במיוחד על האש או בצליה בתנור. מחיר מומלץ לצרכן: 16.90 ₪.

פילה – נתח שממוקם בין החזה לבית החזה של העוף,  רך ונשאר עסיסי גם לאחר הבישול. נתחי הפילה הם נתחים קטנים שמומלץ להכין מהם שניצלים או רצועות להקפצה. מחיר מומלץ לצרכן: 49.90 ₪.

חזה שלם – החלק הרזה ביותר בעוף, מתאים לטיגון וההקפצה. מחיר מומלץ לצרכן: 49.90 ₪.

שניצל – חזה פרוס – החלק הרזה ביותר בעוף, מתאים  לטיגון וההקפצה. מחיר מומלץ לצרכן: 54.90 ₪.

סטייק פרגית – סטייק פרגית הוא למעשה כרעיים מפורקות מן העצמות , מתאים במיוחד לצלייה על האש או בתנור. מחיר מומלץ לצרכן: 74.90 ₪.

כבד – חלקי פנים – הכבד מתאים בעיקר לתבשילים ולטיגון במחבת. מחיר מומלץ לצרכן: 44.90 ₪.

לב – חלקי פנים – הלב מתאים בעיקר לתבשילים ולצלייה על האש. מחיר מומלץ לצרכן: 39.90 ₪.

עוף שלם –  עוף שלם ניתן לבשל במגוון צורות , מתאים בעיקר לצלייה בגריל או אפיה בתנור , מתאים גם למגוון רחב של מילויים. מחיר מומלץ לצרכן: 29.90 ₪.

שוקיים – שוקיים הן נתח שמן ועסיסי בכל צורות הבישול , ניתן לבשל , לצלות ולאפות בכל דרך ובכל מתכון.  מחיר מומלץ לצרכן: 49.90 ₪.

פרגית – עוף קטן (650-850 גרם ליחידה)  מלא עסיסיות , מתאים במיוחד למילוי וצלייה בתנור. מחיר מומלץ לצרכן: 39.90 ₪.

מוצרי העוף הטבעי של משק ארצי משווקים ברשתות השיווק המובילות, מעדניות ובחנויות פרטיות נבחרות.

 

מתכונים באדיבות השף ניר צוק עבור משק ארצי:

פסטה עוף וארטישוק ירושלמי

מצרכים:

150 גר' ארטישוק ירושלמי

2 יח' חזה עוף "משק ארצי"

10 שיני שום פרוסות

1/2 כוס שמן זית

1 צרור פטרוזיליה

500 גר' פסטה פטוצ'יני מבושלת לפי הוראות היצרן (מומלץ להכין את הפסטה בין פעמיים לשלוש ולא בבת אחת)

אופן ההכנה:

1. קולפים את הארטישוק הירושלמי וחותכים לקוביות זעירות.
2. במחבת כבדה מטגנים את הארטישוק הירושלמי עד לריכוך.
3. חותכים את חזות העוף לקוביות בגודל 1X1 סמ' ומוסיפים לארטישוק.
4. מגבירים את הלהבה למקסימום, מוסיפים את השום ומטגנים עד להזהבה.
5. מוסיפים פטרוזיליה, מלח ופלפל ומגישים.

 

פילה עוף על ראגו כרישה סלרי ופטריות

המרכיבים ל-6 סועדים:

900 גרם פילה עוף

2 יחידות כרישה

1 חבילת גבעולי סלרי אמריקאי

500 גרם פטריות שמפיניון

4 שיני שום

מיץ משני לימונים

חצי כף דבש

כפית פפריקה מעושנת

קורט זרעי כוסברה טחונים

למשרה:

כוס שמן זית משובח

3 ענפי טימין

כף פפריקה מתוקה

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל מצרכי המשרה בקערה גדולה ומשרים את פילה העוף שעתיים.
2. פורסים את הכרישה לטבעות,את הסלרי חותכים דק וחוצים את הפטריות.
3. מקלפים את השום וקוצצים.
4. משמנים מחבת גדולה ומטגנים את הכרישה והסלרי עד לשקיפות.
5. מוסיפים את שאר המרכיבים למעט הפילה עוף ומערבבים.
6. ממשיכים לבשל עד שהירקות מתבשלים באופן מלא.
7. במחבת נפרדת מטגנים את פילה העוף בשמן זית ומניחים מעל הראגו.

עוף בלוביה

המרכיבים:

2 בצלים

1 ק"ג לוביה

5 שיני שום פרוסות

10 כנפיים חצויות "משק ארצי"

1/2 צרור פטרוזיליה

2 כפות רסק גדושות

מלח, פלפל

קימל

כמון

1/2 ק"ג עגבניות טריות

אופן ההכנה:

1. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בסיר רחב עם מעט שמן זית, עד לשקיפות.
2. קוטמים את 2 קצוות הלוביה וחותכים לחתיכות באורך כ- 5 ס"מ.
3. מוסיפים את הלוביה, השום ואת כנפי העוף לבצל ומטגנים בחום נמוך כ- 5 ד'.
4. קוצצים את הפטרוזיליה ומטגנים עימה כדקה נוספת. מסירים מהאש, מוסיפים את הרסק ומערבבים היטב.
5. מתבלים במלח, פלפל, קימל, כמון ומטגנים כדקה נוספת.
6. חותכים לקוביות את העגבניות הטריות ומוסיפים לסיר.
7. מציפים במים חמים ומבשלים עד שהעוף מוכן.

לאתר של משק ארצי: http://www.meshek-artzi.co.il/

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/hadar.oknin