סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן

במסגרת שבוע הקולינריה הצרפתי שהתקיים בארץ לפני כשבועיים, הוזמנו ע"י חברת יבוא מזון הגורמה סיימן לסדנת "מאסטר קלאס" עם השף הצרפתי הבכיר קריסטוף מרגאן.

שף קריסטוף מרגאן מחזיק ב-MOF (תואר האומן הגבוה ביותר בצרפת), בעל שתי 'מצנפות' במדריך גו ומיו. מרגאן הינו שף צרפתי, בן לשושלת ארוכה של טבחים, ממשיך לרקוח מתכונים קלאסיים המבוססים על מוצרי טרואר מקומיים. מרגאן אוהב במיוחד להכין רביולי טרטר סלמון על מצע גבינות משובחות מדרום צרפת.

השף קריסטוף מרגאן הראה בסדנה שלא חייבים להיות עטורי מדליות ופרסים כמוהו, כדי להפוך כל ארוחה טובה למושלמת.

הסוד הוא באיכות המוצרים הבלתי מתפשרת, אותם ניתן אפילו להשיג בסופר-מרקט הקרוב לביתכם.

נני וארנסט סיימן הם חלוצים של ממש בתחום קולינריית הגורמה בארץ. ברבות השנים סיימן הגשימו את חלומם להביא אל הציבור הישראלי את המוצרים ברמה הגבוהה ביותר, תוך הקפדה על יבוא המותגים המובילים בעולם אשר נרקחים במדינות המקור – החל מגבינות בורסאן, ברס בלו ופרימדונה שנדמה כי היו נחלתם הבלעדית של טיולים רומנטיים בפריז, דרך חרדל מאייל (MAILLE) מחבל דיז'ון שנרקח עוד במאה ה-18, מעדן הפרי סנט-דלפור שהיה לראשון בישראל העשוי מ-100% פרי ועד מוצרים חדשניים כמו פסטת פנזני (PANZANI) האיטלקית שבזכות הרכבה הייחודי סופגת את רטבי סאקלה(SACLA)  ואחרים באופן מושלם. על פועלה של נני סיימן בקידום תרבות גבינות הגורמה בארצנו הקטנטונת נבחרה לפני מספר חודשים להיות הישראלית הראשונה בתפקיד שגרירת איגוד הגבנים הבינלאומי.

השף קריסטוף הדגים לנו כמה מתכונים פשוטים להכנה ומעולים בטעם שניתן להכין עם הגבינות שסיימן מייבאות לארץ.

הנה תמונות מהסדנה:

סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן

סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן

סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימןסדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן

סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן

סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן

סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן

סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן

סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן

סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן

 

סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן

והנה המתכון לרביולי סלמון וגבינת ברס בלו שהכין שף קריסטוף, באדיבות חברת סיימן

Bresse Bleu  בתחמיץ עשבים

מצרכים

לרוטב

200 ג גבינה לבנה

50 גרם גבינת שמנת

5 בצלצלי שאלוט

2 שיני שום

פטרוזיליה ופטרוזיליה מסולסלת- עפי טעם

5 עלי בזיליקום טרי

1 כפית טרגון

1 כפית חומץ

1 כף שמן זית

לרביולי

פילה סלמון חתוך

150 גרם גבינת ברס בלו

100 גרם שמנת מוקצפת

מלח, פלפל

עירית

הכנה:

לערבב את הגבינה הלבנה עם גבינת השמנת, שאלוט, שום כתוש, עשבים קצוצים, חומץ ושמן.

לתבל במלח ופלפל

הכנת הרביולי

לערבב את הברס בלו במיקסר, להוסיף את העירית והשמנת המוקצפת.

לשים בשקית זילוף.

לחתוך פרוסות פילה הסלמון.

להמליח ולפלפל.

לסמן ולחתוך עיגולים בקוטר 5 סמ

למקם את תערובת הגבינה במרכז העיגול ולכסות בעיגול סלמון של 7 ס"מ

לשים את הרוטב בצלחת קעורה ולהניח עליו את הרביולי.

סוגי הגבינות שחברת "סיימן" מייבאת לארץ:

ברס בלו – גבינה כחולה מחלב פרה, בעל מרקם רך ושמנתי. תוצר אופייני של חבל ברס במרכז צרפת. חבל זה ידוע בתוצרת החקלאית שלו ברחבי העולם.

גבינת עזים למריחה "סואניון" – soignon – גבינה %100 חלב עזים תוצרת צרפת.

בורסן – גבינת שמנת למריחה הנחשבת בין המובילות באיכויותיה בעולם. קיימת בטעמים שונים, בניהם בישראל- פלפל שחור, שום עם עשבי תיבול ועירית עם שאלוט.

מוצרלה פרוסה – גבינת מוצרלה מחלב פרה תוצרת שוויץ.

גאודה עזים – גבינת גאודה %100 חלב עזים. תוצרת המקור- העיר גאודה שבהולנד.

גאודה פסטו ירוק – גבינת גאודה מחלב פרה, המיוצרת יחד עם פסטו ירוק. תוצרת הולנד.

גבינת צ'דר כתומה – חלב פרה, על פי מתכון אנגלי מקורי.

גבינה חצי קשה ממשפחת המנצ'גו – המורכבת מחלב פרה, כבשים ועיזים , מיוצרת בחבל קסטיליה שבספרד.

סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן

סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן

סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן

ומוצרי גורמה נוספים:

חרדל מאייל (MAILLE) – נרקח ע"י ממציא החרדל- MR MAILLE בשנת 1747 בעיר דיג'ון שבצרפת. למותג חרדל קלאסי, חרדל דיז'ון, דיג'ונז (חרדל דיז'ון עם מיונד) וחרדל עם דבש.

סנט דלפור – 100% של פירות צרפתים הקיימים ב-14 טעמים, ללא כל תוספת סוכר או חומרים משמרים. באירופה יעדיפו להנות מהמוצר כממתיק טבעי ליוגרט אך הישראלים מרבים להנות ממנו על גבי לחם בארוחת הבוקר או בכריך שמכינים לילד לבית הספר.

 סדנת מאסטר קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן וגבינות מעולות יבוא של חברת סיימן

ולידע כללי:

שיטת חישוב אחוזי השומן בגבינות בישראל שונה מזו הקיימת בעולם, מה שעלול לגרום להטעיה צרכנית. במרבית העולם אחוזי השומן המצוינים על גבי האריזה משקפים את אלה הנמצאים במוצר לאחר שהוציאו ממנו את כל הנוזלים והלחות, כלומר במוצר אחרי שממנו מפיקים את הגבינות עצמן. בישראל לעומת זאת, אחוז השומן הנרשם על גבי האריזה מחושב מהמשקל הכולל של המוצר הסופי שעל המדף, כולל הנוזלים והאריזה . כך, הלכה למעשה – גבינה ישראלית הנושאת תווית של 12% שומן, מקבילה ברמת השומן שלה לגבינה צרפתית, הרשומה כבעלת 20% שומן, וזאת כאמור, בשל הפער בשיטת המדידה.

לאתר של סיימן: http://www.seyman.co.il/

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/hadar.oknin

מודעות פרסומת

השאר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s