הוזמנתי לטעום את התפריט הטבעוני שהשיק מתחם האירועים "שמש אדומה".

אוכל טבעוני…אף פעם לא נשמע מפתה במיוחד.

עם זאת, שמעתי רבות וטובות על מתחם האירועים "שמש אדומה" וגם על איכות האוכל שם, ולכן החלטתי ששווה בדיקה.

כידוע, טרנד הטבעונות צובר תאוצה. יותר ויותר אנשים החלו להכניס לתפריט המשפחתי קטניות, ירקות, פירות, ולהוציא ממנו את מאכלי החלב והבשר. מסעדות זיהו את הפוטנציאל השיווקי והכניסו אף הן מנות טבעוניות לתפריט.

ויש מי שאימץ את הטרנד כדרך חיים – לא עוד בשר, חלב, גבינות, ביצים, קמח וסוכר לבן.

ככל שחלחל הטרנד, כך גברה המודעות לאוכל טבעוני, וחדרה גם למסעדות, כך שאפשר ליהנות מארוחה איכותית במסעדות ייעודיות של אוכל צמחוני וטבעוני, מסעדות שף המציעות תפריטים שלמים המבוססים על אוכל טבעוני, וגם בתחום האירועים, אנו עדים למהפך – סוף לעידן הרבע עוף ותחילת עידן הקטניות.

ב"שמש אדומה" – מתחם אירועי יוקרה הגדילו והשיקו תפריט טבעוני הפונה, בראש ובראשונה לצמחונים וטבעונים, אך גם למי שמודעות לבריאות ותזונה נכונה עומדת בראש מעייניו.

עד כה, הפקה של חתונה טבעונית היתה עסק לא פשוט. צריך היה למצוא קייטרינג שיסכים לארח חתונה טבעונית, על כל המשתמע מכך, החל בשתיה וכלה בקינוח, לאשר מול האולם את התפריט ולהסביר להורים ולסבתא את העקרונות של דרך חיים טבעונית ולמה נפלה ההחלטה להתחתן על פי עקרונות אלו. כיום, עם החדירה המוצלחת של טרנד הטבעונות, הקונספט של חתונה טבעונית מתקבל בהבנה, כך מספרים לנו.

בני מדר, שף "שמש אדומה" ובן רחמני, מנכ"ל "שמש אדומה" עמלו על תפריט טבעוני שעונה לדרישות של טבעונים מבחינת הרכבי המנות וגם על דרישות האורחים עם מנות תואמות למנות בשריות כמו: קציצות עדשים דשנות, פאי רועים משודרג, שניצלוני פטריות יער מתובלים ועוד.

בן רחמני, טבעוני אדוק, אשר ניהל בעבר את המסעדות טבעוניות Pure Food Wine ו-  candle 79, המובילות בתחומן במנהטן, מסביר כי בחודשים האחרונים ישנה דרישה שהולכת וגוברת לתפריטים טבעונים. הטבעונות הפכה לפרי נחלתם של אנשים רבים שגם אם אינם טבעונים אדוקים, הם רוצים להעביר משהו מדרך החיים בה בחרו למוזמנים שלהם.

לדבריו "כל תחום התזונה הבריאה הפך לנושא החם ביותר המדובר כיום והמודעות לאוכל טבעוני בשיאה. מוזמנים כבר לא מופתעים לראות מנות טבעוניות על המזנונים, הם כן מופתעים מאיכות האוכל והטעם שהם חווים. מכיוון שבמתחם "שמש אדומה" פועל מטבח מקצועי מאוד, אנו מסוגלים להוציא מבחר רחב מאוד של מנות, כך שהלקוחות שלנו נהנים מתפריט טבעוני ומפנק מאוד".

היתרון של "שמש אדומה" הוא מטבח מקצועי שאמון על כל המזון שמוגש באירועים. הוא ייחודי מאוד בנוף אולמות האירועים בישראל וכולל מספר מתחמים שונים להכנת האוכל, ביניהם: מאפיה, קונדטוריה, קצבייה, מתחם של הכנת מנות חמות, מתחם לטיפול בדגים ועוד.

במטבח עובדים 13 שפים שכל אחד מהם אמון על תחום אחר בהכנת המזון לאירועים, כך כל המנות מוגשות טריות ורעננות.

השפים של "שמש אדומה" מנוסים מאוד ובעלי ידע נרחב בטיפול במזון, ולכבוד התפריט הטבעוני הצליחו ליצור מנות כמו מיונז טבעוני, גבינת שמנת במתכון מיוחד של אגוזי קשיו ושמרי בירה ועוד.

חדל הסברים, הרי הגנו לטעום.

על השולחן  פוזרו פוקצ׳ות הבית טריות וטעימות אפויות על חלוקי נחל יחד עם מטבלי הבית: ריבת עגבניות שרי, סלסת עגבניות שרופות, גבינת שמנת טופו, שמנת חמוצה על בסיס קשיו ושמרי בירה, פסטו כוסברה, קונפי שום ובלסמי מצומצם בשמן זית, עגבניות שרי ועשבי תיבול בצלייה איטית וטפנד זיתי קלמטה. הפתיעו לטובה במיוחד ממרח הקשיו וריבת השרי.

סלט רענן של חסות, רוקט ואנדיב עם טבעות בצל סגול, צנוניות ופיצוחים קלויים.

 

סלט עגבניות שרי צבעוניות, בצל סגול, בזיליקום ירוק וסגול, שום, לימון ושמן זית. חגיגה של צבעים וטעמים!

 

רביולי סלק במילית גבינת ״שמנת״ ושבבי בצל מטוגן בנגיעות סילאן ובוטנים מסוכרים. מנה יפה, בריאה וטעימה.

 

מנות ראשונות

ריזוטו סלק וייטנאמי, אנדיב מזוגג, עלי בזיליקום וקשיו מסוכר. נהדר!

 

משולשי פולנטה צרובים אלה פלנצ׳ה, רוטב שעועית מקסיקני, גוואקמולה, פיקו דה גאיו ושמנת קשיו חמוצה. מנה מעניינת ומיוחדת.

 

מנות עיקריות

שניצלוני פטריות יער בציפוי פנקו מתובל, פירה ירקות שורש, קרם בטטות מקורמלות, לבבות חסה על הגריל ואיולי פלפלים פיקנטי. בכל מה שקשור לפטריות, אני משוחדת…וגם הפירה היה מצוין!

פאי רועים על בסיס ראגו ״סייטן״, כרישה ופטריות בין שכבות של פירה תפו״א, ירקות ירוקים מוקפצים ״אל דנטה״, קרם כרובית ורוטב אסיאתי. אישית, לא התחברתי למנה הזאת, אבל חלק מהחברה מסביבי מאוד אהבו.

קינוחים

מוס חלבה, עוגת ״גבינה״ עם פירורים, טירמיסו, פודינג טפיוקה, מלבי, טריקולד, מוס חמאת בוטנים ומוס וניל עם רוטב תותי בר. למרות היותם לא חלביים, חלק מהקינוחים היו ממש טעימים.

לסיכום, ארוחה עשירה, צבעונית, מגוונת, בריאה ומאוד טעימה.

 עוד על שמש אדומה:

"שמש אדומה" הינו מתחם אירועים חדשני הממוקם במערב ראשון לציון. המקום מציע שני אולמות גדולים מעוצבים בסגנון צעיר ונקי לקיומם של אירועי יוקרה, הן פרטיים והן עסקיים.

עיצובו של המתחם משלב בין ארכיטקטורה מודרנית ואומנות קלאסית. שילובים של טבע ועיצוב פנים בקו צעיר ונקי הופכים את השהייה במקום לחוויה מטריפת חושים.

גן המתחם מעוצב, גם הוא בסגנון נקי המשלב שטחי DECK AREA משולבות במדשאות רחבות ידיים וצמחייה ארץ ישראלית קסומה.

כל אירוע בשמש אדומה משלב את שיא החדשנות בעולם התאורה הממוחשבת והמולטימדיה כאשר לרשותכם עומדים האמצעים המתקדמים בעולם בתחום התאורה והסאונד.

ויש גם בונוס:

מתכונים לארוחה טבעונית/ מאת: בני מדר, שף ראשי, "שמש אדומה" – מתחם אירועי יוקרה.

מתכון – רביולי סלק במילוי גבינת קשיו:

מרכיבים ל -6 מנות

2 סלקים בינונים

2 כוסות אגוזי קשיו שהושרו במים 8 שעות

כפית סירופ אגבה

3 כפות מיץ לימון

50 גר' פיסטוק גרוס

רוטב סילאן

1 כף שמן זית

מלח

פלפל

אופן הכנה 

רביולי:

מבשלים את הסלק עם הקליפה עד ריכוך מקררים ומקלפים.

פורסים במנדולינה את הסלק לפרוסות דקות וקורצים את הטבעות לגודל אחיד בצורת עיגול

גבינת הקשיו:

מסננים את אגוזי הקשיו מעבירים למעבד מזון בתוספת מלח, סירופ אגבה, מיץ לימון וכף שמן זית

מעבדים את כל החומרים עד שנוצרת גבינה.

מסדרים את עיגולי הסלק בצלחת הגשה.

עם שק זילוף מזליפים מהגבינה על עיגולי הסלק

מכסים את הגבינה עם פרוסה נוספת של סלק

מקשטים בפיסטוק גרוס ורוטב סילאן.

מתכון – אנדיב מזוגג על ריזוטו סלק וקשיו מסוכר

מרכיבים ל-4 מנות

ריזוטו

2 סלקים

1 ליטר ציר ירקות רותח

1בצל קצוץ

50 גר' חמאה טבעונית

200 גר' אורז עגול

חצי כוס יין לבן

100 גר' טופו מגורד

אופן הכנה

קולפים את הסלקים ומגרדים בפומפיה עבה.

מאדים בסיר את החמאה ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב, מוסיפים את הסלק ומאדים

מוסיפים את האורז לסיר ובוחשים במשך דקה

מוסיפים יין לבן  ומאדים.

מוסיפים בהדרגה 2 כוסות מהציר הרותח

עד שמתקבל ריזוט רך ועדין בעל מרקם של שמנת

אנדיב

 2 יחידות אנדיב

50 גרם חמאה טעונית

1/2 כוס יין אדום

50 סויה

50 רוטב צ'ילי

10 גרם ג'ינג'ר

אופן הכנה

חוצים את האנדיב לאורכו

מחממים מחבת עם חמאה ומזגגים את האנדיב

מוסיפים יין אדום, רוטב צילי, סויה וג'ינגר.

מבשלים 30 דקות על אש נמוכה עד שמתקבל אנדיב מזוגג.

להרכבת המנה:

לוקחים צלחת הגשה (רינג עגול) יוצקים בתוכו את הריזוטו לאחר מכן מעבירים את החציל החצוי מעל הריזוטו מעתרים בקשיו מסוכר ומעט מהרוטב שנשאר מהאנדיב.

בשמחות!

לאתר של "שמש אדומה": http://www.red-sun.co.il

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי: http://www.facebook.com/Ok.Hadar