תחרות Chef Design ברשת מלונות קראון פלזה

במלון קראון פלזה תל אביב התקיימה זו השנה השנייה תחרות השפים היוקרתית Chef Design, במטרה לשפר ולעודד את הדור הבא בתחום הקולינריה בליווי ובתמיכתם של הצוות המוביל של השפים רשת מלונות קראון פלזה ישראל.

רשת מלונות קראון פלזה ישראל ויוניליוור פודסולושיינס ישראל ובהפקת Uproduction Events  יצאו בשיתוף פעולה ייחודי תחת הכותרת תחרות " Chef Design ". במסגרת התחרות הציגו השפים וצוותי המטבח של מלונות הרשת 3 מתכונים שלהם למנות ראשונה, עיקרית וקינוח. בסיום התחרות נבחרו 3 המנות המנצחות.

בתחרות השתתפו 7 צוותים ממלונות קראון פלזה סיטי סנטר, קראון פלזה ת"א על הים, קראון פלזה חיפה והולידי אין אשקלון, קראון פלזה ירושלים, קראון פלזה ים המלח וקראון פלזה אילת. כל צוות כלל את שף המלון ו-3 אנשי צוות את המנות הכינו בזמן אמת 3 מנות גורמה כשרות: מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח. חבר השופטים העניק ניקוד לצוותים לאורך כל שלבי הכנת המנות.

מנחי התחרות: עודד מנשה באולם המרכזי, ודנה גרוצקי אשר תמכה בו וליוותה את השפים בדיווחים חיים מהמטבחים.

צוות השופטים כלל : בפעם הראשונה מאז זכייתם הפכו ממתמודדים לשופטים תום פרנץ זוכה העונה הנוכחית ואבי לוי, זוכה העונה השנייה של תוכנית הריאליטי המצליחה מאסטר שף, השפית והעיתונאית הילה אלפרט, דני רופ , חזאי המדינה, רון יריב , מנכ"ל רשת מלונות קראון פלזה, ודורון זילברשטיין, מנכ"ל יוניליוור פודסולושיינס

דרך חלוקת הניקוד:

10% הכנת מתכונים

10% עבודה במטבח

10% ניקוד של שף יונילבר

20% יצירתיות

20% פרזנטציה

30% טעם

והזוכים הם:

במקום הראשון  זכה צוות מלון קראון פלזה ירושלים בניצוחו של השף גילי בן משה

במקום השני זכה צוות מלון קראון פלזה תל אביב בניצוחו של השף אביעד בן שבת

במקום השלישי זכה צוות מלון קראון פלזה אילת בניצוח של השף גיא סיג

 הנה תמונות המאירוע:

תחרות Chef Design ברשת מלונות קראון פלזה

תחרות Chef Design ברשת מלונות קראון פלזה

תחרות Chef Design ברשת מלונות קראון פלזה

תחרות Chef Design ברשת מלונות קראון פלזה

צילום: רוני הרמן

והנה המתכונים באדיבות רשת מלונות קראון פלזה:

צוות הולידיי אין אשקלון:

מנה ראשונה – טאגין דגים פיוז'ן מרוקאי

נתחי בס עטופים בעלי מנגולד ,בייבי ארטישוקים במלית קבב דגים ,לימונים כבושים ,שום קונפי ,תרמילי פול ירוק זיתי טאסוס ורוטב מרוקאי פיקנטי.

חומרים ל4 מנות

  • 400 גר פילה דג בס נקי מעור ועצמות
  • 4 עלי מנגולד נקיים וחלוטים ללא החלק הלבן
  • 1 פלפל מתוק שלם קלוי וקלוף
  • 4 שיני שום פרוסות
  • 8 שיני שום קונפי
  • כף לימון כבוש
  • כף אריסה מרוקאית
  • כף פלפל מתוק גרוס
  • כף שמן זית
  • 3 כפות כוסברה חתוכה גס
  • 12 תרמילים של פול צעיר
  • 8 זיתי טאסוס מגולענים
  • מלח

 לאריטשוקים

  • 200 גר פילה דג בס קצוץ דק על הסכין
  • 4 שיני שום קצוצות
  • כף כוסברה קצוצה
  • חצי כפית צילי טרי קצוץ
  • כף פירורי פנקו
  • מלח
  • כף שמן זית
  • 4 יח בייבי ארטישוק נקיים ומושרים בלימון וחלוטים כ 6 דק במי מלח
  • ביצה טרופה וכך קמח מעורבבים לבלילת טיגון

ההכנה

מערבבים יחד את כל חומרי מלית הארטישוקים לעיסה אחידה ,ממלאים בלב הארטישוק ,טובלים בבלילת ביצה טרופה וקמח  ומטגנים בשמן עמוק כ 3 דק עד להזהבה

מחממים מחבת רחבה ומטגנים את חומרי הרוטב ,מוסיפםים כוס מים רותחים ,מבשלים יחד כ 5 דק לקבלת מרקם אחיד

מתבלים את הדגים במלח ,פלפל, אריסה ולימון כבוש ,עוטפים כל נתח בס בעלה מנגולד חלוט ,מניחים לבישול ברוטב הרותח ,מוסיפים את הארטישוקים המטוגנים ואת השום קונפי,,טאסוס ולימונים כבושים .

מנה עיקרית – מיקס גריל ישראלי

קבב טלה, שקדים וחמוציות ,משופד על עצם טלה,אשכי הודו בלימון כבוש ,שקדי עגל צלויים בראס אל חנוט, לב שומר צלוי, בייבי סלקים צלויים ,קונפי שרי ,לבבות בצל שרופים וקרם חצילים מעושן.

חומרים ל 4 מנות

לקבב

400 גר בשר טלה קצוץ דק ,עם 30% שומן /3 כפות שקדים קלויים/3 כפות חמוציות מיובשות /4 עצמות צלע טלה נקיות/מלח ,פלפל שחור גרוס דק/ענף טימין קצוץ

למנה

4 אשכי הודו נקיים /120 גר שקדי עגל חלוטים כ 10 דק במים/4 יח לב שומר/4 יח בייבי סלק/4 יח לב בצל /100 גר קרם חציל מעושן /4 אשכולות קונפי שרי

ההכנה

מערבבים יחד את חומרי הקבב לעיסה אחידה .

יוצרים קציצות בגודל של כ 60 גר כל אחד ונועצים בהם עצם טלה ,מנחים למנוחה במקרר לשעה וצולים על גריל או מחבת פסים .צולים את האשכים והשקדים בגריל יחד עם לבבות הירקות ומתבלים בשמן זית מלח ופלפל .

קינוח – מרק שוקולד ואספרסו

מרק שוקולד אספרסו חם בשילוב מקרונים, קראנצים של וופל בלגי ופירות יער .

חומרים ל 4 מנות

200 גר שוקולד בלגי משובח /שט אספרסו מרוכז/100 גר שמנת פרווה לבישול /שט וודקה אספרסו /4 יח וופל בלגי אפוי ושבור לחתיכות קטנות /8 יח מקרון /פירות יער טריים לקישוט /אבקת סוכר לפיזור מעל

ההכנה

ממיסים את השוקולד ומערבבים יחד עם האספרסו, שמנת והוודקה  למרק אחיד .

יוצקים לקערת מרק אישית ומפזרים את יתר המרכיבים

צוות קראון פלזה סיטי סנטר:

מנה ראשונה – מהים , שונית ים תיכונית- סביצה מוסר ים

עם ג'ינגר לימון על מצע גלי מלוח וקויאר .

רכיבים :

מוסר ים  טרי בתחמיץ /100 מ"ל חלב סויה /חסה מסולסלת/קורט מלח ים /קוויאר שחור +אדום/4 עלי שמיר / שומר /1 ראש גינגר טרי/3 מלפפון ירוק /1 סלק /4 פרחי כרובית לבנה /4 לימונים טריים /30 מ"ל ליקר קרסאו/200 מ"ל מרין

אופן הכנה :

מוסר ים  : 

 100 גרם מוסר ים טרי חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ כל קוביה , את המוסר משרים למשך 10 דקות לקראת ההוצאה ב 200 מ"ל מרין ולימון טרי סחוט עם קורט מלח ים .

יבוש ירקות :

לוקחים את החסה המסולסלת , כרובית לבנה פרוסה לרצועות דקות , סלק פרוס , עלי שמיר \ שומר

מניחים על נייר אפיה ומעליו מפזרים מלח גס בצדדי הנייר , מכינים תנור על יבש בטמ"פ של  80 מעלות ומייבשים למשך שעתיים וחצי , לאחר מכן מוציאי ומניחים בצד לחצי שעה לצינון והתקשות המוצרים

ג'לי שונית ים כחול

רכיבים :

250 מ"ל מיים צוננים בלבד /30 מ"ל ליקר קרסאו /30 גרם אגר אגר/מלח ים /לימון מגורד

אופן הכנה :

את כל המרכיבים מחברים יחדיו על מחבט ועל אש נמוכה מביאים לרתיחה וצמצום , על מנת לדעת עם הנוזל במידת סמיכות רצויה יש לבדוק בעזרת " בדיקת האצבע " על הכף עם הנוזל יורד סימן שהוא לא בסמיכות הרצויה , לאחר מכן יש להניח על נייר אפיה בתבנית הרצויה לנו ולצנן .

אופן הגשת המנה :

בצלחת עגולה רצויי ליצירת תחושה של שונית ים מניחים את גלי הסויה הכחול מעליו מפזרים את קוביות המוסר ים  במרחקים שווים ובינהם ליצירת שונית ים מניחים את הכרןבית היבשה את החסה את השמיר הסלק ולבסוף נגיעות קטנות של " בצי דג ים "  של קוויאר שחור ואדום לסיומת , את המנה כולה לבסוף מזלפים בשמן זית ובמלח ים לפי הטעם ונגיעות לימון טרי .

מנה עיקרית : סגנון מרוקאי

מהחי : סנייה של בשר חצילים קלויים בליווי של תפו"א וקונקסה עגבניה חריפה בעיטור קדאיף.

רכיבים :

10 עגבניות מקולפות /8 שיני שום /150 גרם זייתים שחורים מגולענים /שמן זית /מלח גס/4  פלפל ירוק חריף /פפריקה מרוקאית בשמן /טחינה גולמית /5 לימונים סחוטים /4 שורש פטרוזיליה /600 גרם בשר טלה טחון /400 גרם בשר טחון /20 גרם שומן טלה /6 בצלים קצוצים /צרור כוסברה /50 גרם צנוברים לא קלויים /2 חצילים קלויים /4 כפות סחוג /4 כפות ממרח לימונים כבושים/4 גזרים מבושלים באידוי/3 ביצים טריות

אופן הכנה :

סנייה :

מערבבים את הבשר טחון עם החצילים ,צנוברים, ביצים ,כוסברה , פפריקה מרוקאית , לימון כבוש סחוג ,מלח ופלפל , יש להיזהר מהמלח הבשר כשר מומלח בגלל הכשרות , וממלאים את הרינג של הפורמה בשכבות של תפו"א בשר תפו"א בשר, מחממים תנור מראש ל 170 מעלות למשך 20 דקות מוציאים ומניחים לצינון עד להגשת המנה .

רוטב עגבניות חריף :

לוקחים מחבט עם שמן זית מטגנים בצל עד להזהבה מוסיפים את העגבנייה המקולפת ,שיני שום, פלפל ירוק חריף גם פפריקה מרוקאית ומוסיפים חצי כוס מים קרים , מרתיחים שוב את הנוזל כדי שהעגבנייה תהייה רכה לבסוף זיתים שחורים מגולענים  מעבירים ישר למעבד מזון וטוחנים ולאחר מכן לסינון וללחצן פלסטיק , בהוצאת המנה סמים את הלחצן במים חמים בתוך קערה .

טחינה לימונית :

במעבד מזון שמים 4 כפות טחינה גולמית עם 4 כפות לימון כבוש , מוסיפים 100 מ"ל מים קרים וחצי לימון טרי , קורט מלח ופלפל שחור גרוס .

קונקסה עגבניה :

לוקחים עגבניות מקולפות וחותכים לקוביות קטנות עם פלפל חריף קצוץ מוסיפים שמן זית לימון סחוט מלח ופלפל לפי טעם .

תוספות :

לוקחים גזר חתוך לקוביות 2 ס"מ על 2 ס"מ , שורש פטרוזליה ומניחים במחבט לצריבה לאחר יצירת צבע מוסיפים 2 כוסות מים ונוזל עגבניות חריף עד לריכוך הירקות

אופן הגשה :

לוקחים את הסנייה על נייר אפיה מעליו שמים כמות נדיבה של טחינה לימונית מסביב למנה עוטפים בשערות קדאיף ו10 דקות ליפני הגשה אופים על 170 מעלות להזהבת הקדאיף וחימום המנה.

על הצלחת מניחים  מהרוטב החריף לצד הרוטב את שורש הפטרוזיליה קוביות הגזר במרכז הצלחת מניחים את הסנייה ומעליה את קונקסה העגבניה ומקשטים בבצל ירוק חתוך לרצועות דקות .

קינוח- סגנון אסייתי: מהיבשה –  אדמה

שכבות מוס לימון וגינגר תות עם טפיוקה וניל וקראסט שוקולד ברוטב שוקולד וצילי .

מרכיבים :

800 מ"ל חלב קוקוס                                , 10 ביצים

250 גרם טפיוקה                                    , 25 גרם אבקת אפיה

10 מ"ל טבסקו                                       , 230 גרם קמח

100 גרם אבקת סוכר וניל                        , 350 גרם מחמאה

400 גרם סוכר לבן                                  , 70 גרם קקאו

100 גרם חמאה , גבעולי עירית

100 גרם קוקוס טרי טחון במעבד מזון         , 300 גרם שוקולד  פרווה

6 עלי גינגר כבוש                                     , 300 גרם שמנת צמחית של לידן

4 לימונים                                               , 30 גרם ג'לטין

100 גרם שקדים טחונים                          , 100 גרם אבקת סוכר

אופן הכנה :

טפיוקה :

 בסיר בינוני ועמוק מחממים חלב קוקוס עם מרכיבי הטפיוקה  סוכר וניל , קורט מלח גס ומרתיחים על אש בינונית עד להכפלת הנפח ומייד מעבירים לכלי סיליקון או כל כלי אחר ליצירת צורה.

מוס לימון :

לוקחים את הגלטין ומפזרים על 60 מ"ל מיים קרים ומניחים בצד .

מפרידים 5 ביצים עם החלמון מקציפים 200 גרם סוכר ומניחים בצד , עם החלבון מוסיפים את הלימון הסחוט מ 2 לימונים ומקציפים 200 גרם סוכר ומניחים על באן מארי  במצב רתיחה מוסיפים את הגלטין להסמכה לאחר מכן מצננים טיפה ועושים השוואת טמפרטורה עם החלמונים וממלאים חצי מהכמות  את צורת הסיליקון הנבחרת .

חצי מהכמות מהמוס הסופי טוחנים עם הגינגר וממלאים את הסיליקון הרצויי.

שוקולד צילי :

מחממים את החלב קוקוס בבאן מארי כאשר הנוזל חם מוסיפים בהדרגה את שוקולד עד ליצירת אימולסיה ( חיבור ) עם החלב מורידים מהאש ומוסיפים את הטבסקו עם קורט המלח .

עירית מיובשת :

לסדר על נייר אפיה עירית אשר חתוכה לאורך שווה ומעליה מפזרים אבקת סוכר בשכבה עדינה מאוד , ומחממים תנור ללא טורבו ל 70 מעלות למשך 3 שעות , לאחר מכן מניחים בצד להגשת המנה .

קראסט שוקולד :

את הביצים מפרידים , לוקחים את החלמונים והסוכר ומקציפים ומניחים בצד

בקערת בין מארי ממיסים את החמאה בהדרגה מוסיפים את השוקולד בקערה נפרדת מערבבים את המרכיבים היבשים .

בקערה אחרת נוספת מקציפים את החלמון והסוכר ומניחים בצד .

בקערה גדולה מקפלים את החלמון והחלבון עם היבשים בהדרגה כדי לא ליצור גושים , ולבסוף מקפלים עם החמאה והשוקולד ומעבירים לתבניות אפיה ( אינגליש קייק ) ואופים למשך 45 דקות ב 160 מעלות .

לאחר הקירור פורסים לרצועות דקות מאוד ומניחים על נייר אפיה ומיבשים על חום של 80 מעלות ללא טורבו בתנור למשך 3 שעות וטוחנים לאחר קירור במעבד מזון לעובי הרצויי .

טוויל שקדים :

מערבבים את האבקת סוכר עם הקמח , את החמאה מערבבים עם השקדים ולבסוף מערבבים את הכל ביחד מסדרים על נייר אפיה עם הפורמה הרצויה ואופים על 180 מעלות למשך 7 דקות או עד להשחמה .

אופן הגשה :

על נייר אפיה מניחים שכבה של טפיוקה ומעליה את מוס הלימון  מעליה מפזרים עוד שכבה של טפיוקה ושכבה של מוס גינגר , מעליה מזרים אבקת תות ומעבירים את השכבות בעזרת כף פלטה לצלחת הגשה ולסיומת מפזרים שוקולד פירורים , עם קיסם עבה עושים חורים בקינוח כדי להכניס לבפנים את העירית המיובשת בצד המנה מגישים את הטוויל שקדים ורוטב שוקולד חם .

צוות קראון פלזה חיפה:

מנה ראשונה – סביח גורמה

מרק טחינה, ביצה עלומה ,חצילים פנקו, קרוטוני  לאפה, קונפי שרי ,עמבה ,אריסה ופטרוזיליה.

חומרים ל- 4 מנות

למרק טחינה:

כוס טחינה גולמית משובחת /2 שיני שום /מיץ מלימון גדול /מלח /5 טיפות שמן שומשום /4 כפות שומשום קלוי /כף שומשום שחור

למנה:

1 חציל חתוך לקוביות גדולות /חצי כוס בלילת טמפורה /חצי כוס פרורי פנקו /4 ביצים עלומות /כוס קרוטוני לאפה /כף עמבה /כף אריסה /4 אשכולות שרי קונפי /צרור עלי פטרוזיליה /שמן זית לקישוט

ההכנה :

מכינים את הטחינה עיי ערבוב עדין של כל המרכיבים

מטגנים את החציל בציפוי הטמפורה והפנקו ומרכיבים את המנה .

מנה עיקרית – כנאפה טלה ופירות יבשים

כנאפה פריך ,מלית טלה קצוץ ,מישמש ,חמוציות ,צימוקים, פיסטוק ,קשיו ועשבי תיבול ,על ציר טלה ויין אדום בליווי צלע טלה בייבי במלית מיקס פירות יבשים וקראסט פיסטוק .

חומרים ל 4 מנות:

4 צלעות טלה בייבי /400 גר אטריות קדאיף /300 גר טלה קצוץ דק עם 30% שומן /2 כוסות מיקס פירות יבשים /3 כפות קשיו קלוי/3 כפות פיסטוק קלוי /מלח ,פלפל שחור טרי גרוס, בהרט./כוס ציר טלה מרוכז/חצי כוס יין אדום מרוכז .

אופן ההכנה:

מכינים מלית מהבשר הקצוץ יחד עם הפירות היבשים והתבלינים

מסדרים בתבנית עגולה אטריות קדאיף ,ממלאים במלית ,עוטפים בקדאיף ,מטפטפים שמן זית , ואופים בטמפ 180 מע כ 10 דק

יוצרים גומה בצלע הטלה וממלאים בצלע ממלית הבשר ,מתבלים במלח ופלפל  צולים ומנחים על המנה  מעטרים בציר הטלה עם היין

מנה אחרונה – טמפורה פירות במרק קוקוס

מיקס טמפורה פירות במרק קוקוס מייפל ,שקדים ועשן ורדים .

חומרים ל- 4 מנות

1 יח אננס טרי חתוך לנתחים קטנים/8 תותים חצויים/מנגו קלוף וחתוך/קיווי קלוף ופרוס /בננה קלופה ופרוסה /כוס בלילת טמפורה /4 כפות שקד קלוף וקלוי/300 גר סורבה קוקוס/4 כפות מייפל טהור./מי ורדים וקרח יבש להגשה

טובלים את הפירות בטמפורה ומטגנים בשמן עמוק לקבלת מרקם זהוב ופריך

ממיסים את סורבה הקוקוס ויוצקים לקערת הגשה ומניחים את הפירות במרק .

צוות קראון פלזה ים המלח

מנה ראשונה – אצבעות דניס בטמפורה על מצע סלט ירוק

עשיר ברוטב הדרים

8 פילה דניס 220 גר למנה

מלח פלפל לפי טעם

בלילה טמופרה קמח מים בירה וחומץ אורז

לסלט

עלי בייבי חסה נבטים אספרגוס גזר ..

לסלסה:

פלפלים שום גינגר חומץ תפוחים מלח פלפל

אופן ההכנה

להשרות את פילה הדניס במרינדה קרוב חצי שעה .לחתוך לרצועות .לטגן בבלילה את רצועות הדג בשמן חם ועמוק .לסדר בצלחת ולהגיש עם סלסה פלפלים סלט ירוק עשיר .ונגיעות טרטרים של דגים

מנה עיקרית- מוח בסגנון מזרחי מוגש עם חלה ביתיית

800 גר מוח בקר/460 גר' פלפלים ירוק ואדום/50 גר פלפל חריף/12 שיני שום טרי/2 צרור כוסברה טרייה/200 גר' פפריקה מתוקה/25 גר מלח/25 גר פלפל שחור גרוס/20 גר כורכום/50 סמק שמן סויה/8 פלפל שושקה אדום

אופן ההכנה

יש להרתיח קודם את המוח המים חמים עם מעט חומץ ומלח

יש להניח בסיר את הירקות ולהניח את המוח להוסיף את הבלילה על המוח ולבשל במשך חצי שעםה את אש בינונית

מנה אחרונה – מוס וניל ונוגט (והפתעת שוקולד)

מתכון

4 צהוב ביצה .100 גר סוכר.1 ליטר שמנת פרווה.200 מיל מים.20 גר גלטין עם 20 סמק מים חמים.200 גר אבקת נוגט

אופן הכנה –להקציף את החלמון עם הסוכר .להקציף את השמנת עם המים .את הגלטין להמיס במין החמים ולחבר את הגלטין עם אבקת הנוגט ולקראת הסוף לחבר את הצהוב המוקצף

ולקפל עם הקצפת המוקצפת.ולצקת לכוס כל שכבה בנפרד לקרר במקפיא למשך שעתיים

טרפלאס שוקולד 100 סמק שמנת פרווה ו200 שוקולד מריר וקורט סוכר.לחמם את השמנת והסוכר ולהוסיף את שוקולד המריר עד להמסה.לזלף לכדורים קטנים לכדרר להמיס את השוקולד המריר לטמפרר לעטוך את הכדור ולטבול בקורנט אגוזים.לרוטב-200 סמק שמנת פרווה .50 גר סוכר .להרתיח ולקשור עם 50 גר קורונפלור .ו 200 גר פירות יער קפואים.

צוות קראון פלזה ירושלים:

מנה ראשונה- סאשימי ים תיכוני

המנה מורכבת ממבחר פרודקוטים אשר משמשים לבישול אסייתי ולבישול ים תיכוני , ההשראה למנה הגיעה משילוב של כמה מטבחים מה שמכונה פיוז'ן מבחר טעמים אשר משולבים יחדיו במטרה להגיע למנה אחת מושלמת אשר נותנת לסועד מבחר מטבחים להתנסות בהם.

 

מצרכים :

4 מנות טונה אדומה טרייה חתוכה למנות של 60-80 גרם למנה/2 כפות שמן זית/שן שום/צרור טימין/2 כפות בלסמי/2 כפות יין לבן/2 כפות סויה/2 כפות רוטב צ'ילי/מיץ לימון סחוט טרי/מבחר של עלי מיקרו בזיל , כוסברה, סלק וצנון

סורבה אבוקדו  :

1 אבוקדו בשל מעוך למחית/להכנה ביתית אפשר לקחת גלידת וניל ולערבבה יחד עם מחית האבוקדו/50 גרם שערות קדאיף אפויות בתנור

אופן ההכנה :

  • יש לשטוף את הטונה היטב ולהשרותה בתוך מישרה של השמן זית , יין לבן , בלסמי סוייה והצ'ילי למשך שעה
  • לחמם מחבת יחד עם שמן זית השום והטימין ולהניח את פילה הטונה רק מצד אחד על המחבת, לא הופכים את הפילה מחכים עד שיתבשל רק מצידו האחד עד כמחצית מהדג ומוציאים כך נוצרת שכבה מבושלת ושכבה חיה של סאשימי טונה.
  • יש להניח על צלחת ומעל לסדר את עלי המיקרו , שום , מעט שערות זעפרן ואפשר גם להוסיף מעט ירקות חיים חתוכים דק לקישוט המנה.
  • את הגלידה ניתן לערבב יחד עם האבוקדו לשפוך מעט ערק מעל להניח בכוסית קטנה נפרדת מהמנה ומעל להניח את שערות הקדאיף לקישוט.

מנה עיקרית – לצלעות אי אפשר להגיד לא……

צלעות כבש בקראסט תבלינים בליווי תורמוס חם מתובל בבזיל טימין ושום וארטישוק ירושלמי ורטב יין אדום

המצרכים :

קארה של צלעות טלה יחד עם העצמות נקי משומן ושלם/1 כפית מלח אטלנטי/מעט פלפל שחור גרוס/3 יחידות ארטישוק ירושלמי/תורמוס { ניתן לקנות מוכן לאכילה בשווקים ורק להשלים טעם}/1 כפית גרגרי כוסברה/1 כפית גרגרי כמון/1 כפית גרגרי חרדל /חלב קוקוס /1/2 כוס יין אדום

אופן ההכנה :

יש לקבל מהקצב את נתח הצלעות נקי משומן /לסגור במחבת עם שמן את נתח הבשר מכל צידיו /את כל התבלינים השלמים יש להכניס למכתש ועילי ולכתוש אותם גס /לאחר סגירת הבשר יש להניחו היישר בתוך התבלינים /את הבשר אנו מבשלים בתנור כ 40 דקות בחום של 170 מעלות

לאחר הבישול יש לחתוך בסכין חדה את הצלעות יחד עם העצם לזוגות ולהניח על הארטישוק הירושלמי { ניתן להכין פירה או קוביות מתובלות }

לסדר על הצלחת ליצוק רוטב יין { ניתן לקנות רוטב מוכן של קנור } לפזר על הצלחת את התורמוס המבושל והמתובל בקבוצות ולהוסיף מעט עשבי תבלין טריים לקישוט.

קינוח- על גג העולם…….

מוס תותים שוקולד פיסטוק ופלפל שחור על טבעת שוקולד בליווי סורבה קוקוס

מרכיבים :

  • 2 כוסות שמנת ריצ' להקצפה
  • 5 ביצים
  • 2 כפיות ג'לטין
  • 10 יחידות תותים טחונים למחית
  • 5 תותים חתוכים לקוביות
  • 1/4 כוס פיסטוק גרוס
  • 1 כף סוכר
  • קורט פלפל שחור
  • סורבה קוקוס {ניתן לקנות מוכן }
  • 300 ג"ר שוקולד צימקאו
  • 300CC שמנת צימחית

אופן ההכנה :

  • את הביצים  יש להקציף יחד עם הסוכר עד החפלת הנפח
  • להוביף לאחר הקצפה להמשך הקצפה את השמנת להגיע למוס יציב
  • להרתיח מים ולזרוק פנימה את הג'לטין
  • לעשות השוואת טמפרטורה יחד עם המסה וליצוק את הכל חזרה פנימה
  • את התותים הטחוננים  יש לערבב בתנועות קיפול על ידי מירית פנימה עד שינוי הצבע והטעם
  • לזרוק לתוך המסה את קוביות התותים ולהניח בצד
  • בתבנית אינגליש קייק יש להניח פיסטוק גרוס ומעליו לשפוך את מסת המוס תותים ולקרר ולהקפיא.
  • לבשל את השמנת עד סף רתיחה ולזרוק פנימה את שוקולד הצימקאו עד להמסתו
  • לשפוך אותו על מוס התות לאחר הקפאה.
  • בכדי להציב את המנה יש להניח 2 פורמות ברזל האחת טיפה יותר קטנה מהשנייה אחת בתוך השנייה ולציוק לבפנים שוקולד מומס ולקררו
  • לשחרר מהרינג ולהעמיד על הצלחת ועליו להעמיד את המוס העטוף בשוקולד
  • לפני ההוצאה יש לעשות קנל מהסורבה קוקוס ולהניח בחלקו התחתון של הטבעת.

צוות קראון פלזה תל אביב (על הים)

מנה ראשונה- אגרול ויטנאמי עם טוסט שחור לבן

מצרכים:

4 דפי סיגר/1 קילו חזה עוף/5 גרם תה יסמין בתפזורת/1 ליטר סויה/100 גרם סוכר/100 גרם דבש, מעט קורנפלור.

אופן ההכנה:

מבשלים את העוף,סויה, סוכר, דבש ותה היסמין ביחד לרתיחה ומסירים מהאש, מסננים את העוף וקוצצים לחתיכות דקות מאוד. את הנוזל מרתיחים שוב ומסמכים עם מעט קורנפלור (זה יהיה הרוטב לאגרול). לוקחים חופן מהעוף ושמים במרכז עלי הסיגר מקפלים ומטגנים.

טוסט שחור לבן מצרכים:

4 פרוסות לחם קסטן ללא השוליים./מעט מחית עוף- מתכון בנפרד בהמשך./סומסום שחור לבן.

אופן ההכנה:

מורחים את הממרח בצורה אחידה לאורך כל הלחם ומצפים בסומסום שחור לבן ומטגנים.

מילוי עוף לטוסט מצרכים:

1 קילו חזה עוף טחון/10 גרם סוכר/מעט מלח/מעט שמן סומסום/מעט מחית קארי אודם/מעט בצל טחון

אופן ההכנה:

מערבבים הכל למסה אחידה.

אפל שאלוט מצרכים:

1 תפוח גראנד סמית (חמוץ)/½ בצל סגול/4 כפות מיונז/1 כפית ווסאבי נוזלי

אופן ההכנה:

חותכים לקוביות קטנות את התפוח והבצל ומערבבים ביחד עם המיונז והווסאבי.

מנה עיקרית-צ'יקן מומבאי סטייל

מרכיבים:

16 שיפודי עץ/4 לאפות או צפאטי או נאן (לחמים הודים)/2 קילו חזה עוף חתוך לקוביות בינוניות.

אופן ההכנה:

משפדים את השיפודים בחזה העוף קוביות ומשרים במרינדה. אופים בתנור של כ- 200 מעלות כ- 15 דקות. מסדרים על הלאפות את השיפודים עם מעט לימון סחוט מגלגלים ואוכלים.

למרינדה:

200 גרם גבינת טופו/200 מ"ל שמנת צמחית./מעט מיץ לימון (לפי הטעם)./תערובת גארם מסאלה- 2 כפיות.

כף חמאה מומסת./½ צרור כוסברה קצוצה/מעט מלח.

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים יחד לקבלת מסה אחידה.

 

צוות קראון פלזה אילת

מנה ראשונה – טריו דניס

קבבוני דניס דואט סביצ'ה סלמון וקציפת דניס  מלווה בקוויאר דגים.

אופן הכנה :

קיצוץ ידני של הדניס , חלבון של ביצה פירורי לחם , כוסברה , מלח פלפל שחור ,

מערבבים הכל יחדיו וצולים בתנור בחום של 180מעלות במשך 7 עד 10 דקות

סביצ'ה סלמון אופן הכנה :

סלמון ברונואז קטן, בצל סגול מלפפון ירוק , בצל ירוק , גמבה אדומה וצהובה צרובה , שמן שומשום , שמן זית , מיץ לימון , מלח ופלפל, צלפים .

קציפת דניס אופן הכנה :

מקציף בבלנדר חציל קלוי , דג דניס שמנת פרווה מלח , פלפל שחור מלווה בקוויאר דגים מציר דגים .

מנה עיקרית -שערות קדאיף במילוי כבד אווז

(אפוי בתנור בחום של 180 מעלות במשך 10 עד 12 דקות בסיום מזיגה של מי סוכר)

עלי סיגר במילוי בשר אנטריקוט ופירות יבשים

מטגנים בצל ושום מוסיפים פפריקה מתוקה ומוסיפים את האנטריקוט הטחון ומעט שומן כבש

תבלינים :

כמון , מלח , פלפל גי'נגר טחון , קינמון , אגוז מוסקט , כוסברה טרייה , משמש וצימוקים מקררים וממלאים בעלי סיגר סוגרים ומטגנים בשמן עמוק .

אספרגוס מקולף – חליטה במים חמים  ומעבירים למי קרח

מחמאה מומסת , שום כטוש מלח , פלפל שחור .

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי: http://www.facebook.com/Ok.Hadar

השאר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s