בישולים תאילנדים עם סוואלי אלדר

סוואלי אלדר נולדה בבנגקוק, תאילנד כבודהיסטית ומגיל צעיר מאוד ינקה את האהבה לבישול. כמקובל בתאילנד, לבנות תפקיד מרכזי בהכנת הארוחות המשפחתיות והן אלה אשר מכינות לאימותיהן את חומרי הגלם לבישול ומלוות אותן בתהליך ההכנה. זיכרונות מהמטבח הביתי ומהעבודה עם אמה מלווים אותה עד היום, ואלה היוו בסיס ללימוד רזי הבישול התאילנדי ולידע הקולינארי העשיר שלה. עם סיום לימודי חינוך לגיל הרך החליטה סוואלי לחזור לאהבתה הישנה, להתמקצע בקורסים שונים ולהפוך את התחביב למקצוע.

לפני כשלושה עשורים הגיעה סוואלי לישראל ועבדה כמלצרית בבית מלון ירושלמי. לאחר מכן עברה לעיר הגדולה ועבדה כמארחת במסעדה, שם פגשה את הבעלים אבי אלדר, מי שלימים יהיה בעלה. האהבה ניצתה והשניים נישאו. סוואלי התגיירה למענו וכעבור כמה שנים נולדה בתם הבכורה סיוון (24), סטודנטית לתקשורת ולאחר שנתיים נולד בנם עומר (22).

האהבה העזה שלה לבישול והידע הרב שצברה עם השנים במטבח האסיאתי הביאו אותה ואת בן זוגה אבי לפתוח בשנת 1982 את מסעדת "שנגרילה" ברחוב הירקון בתל אביב, אשר לראשונה בישראל הביאה את ניחוחות ואת טעמי המזרח הרחוק ונהגה לשרת תיירים ומקומיים רבים שנהנו מאוכל אסיאתי אותנטי. לימים הפכה המסעדה לרשת מסעדות מצליחה ואף הפעילה שירותי קייטרינג עד לסגירתה לפני כארבע שנים וחצי. באותה תקופה נפטר אבי ממחלת הסרטן כשהוא משאיר בחייה של סוואלי חלל עמוק.

לאחר סגירת המסעדה החליטה אלדר למקד את פעילותה בייבוא ובשיווק מוצרי מזון מהמזרח הרחוק לרשתות שיווק, מסעדות, מעדניות ומטבחים מוסדיים והיא משמשת כמנכ"לית חברת "אוריינטל פוד". אלדר מרבה בנסיעות לחו"ל, בודקת מוצרים קיימים, מתאימה אותם לטעם הישראלי ואף מפתחת מוצרים חדשים. בין המוצרים הרבים כדוגמת שמנים, מי קוקוס, אורז ואטריות, קמח ואבקות, ירקות כבושים, אצות, חטיפים, משקאות, כלים אוריינטליים ניתן למצוא גם את רוטבי הצ'ילי הפופולאריים והנמכרים ביותר בעולם של המותג Healthy Boy.

ייחודה של החברה הוא בהיותה הראשונה לייבא ולפתח מוצרים המתאימים לטעם ולחיך הישראלי ממיטב היצרנים מהמזרח הרחוק, לרבות תאילנד, כמו: "Rizi", "Lihan Thai", "Yan Wal Yun" ו-"Virgin Coco", תוך שימת דגש והקפדה על תווי תקן ותנאי ייצור ברמה הגבוהה ביותר.

מגוון מוצרי אוריינטל פוד נגישים וניתנים לרכישה ברשתות השיווק, ברשתות קמעונאיות, אצל סיטונאים, במסעדות ובתי מלון, במעדניות ובחנויות אסיאתיות מובחרות. בין לקוחות החברה נמנים: רשת שופרסל, רשת הריבוע הכחול (מגה), רשת חצי חינם, יוחננוף, עדן טבע מרקט ובתחום המסעדנות: ג'ירף, דיקסי, ג'פניקה, הסינית האדומה, מלון הילטון ועוד.

מומחיותיה ומקצועיותה של סוואלי ברזי המטבח התאילנדי הביאו אותה גם לבית המלוכה התאילנדי והיא משמשת כשפית הפרטית של הנסיכה התאילנדית ומשלחתה בעת ביקוריה התכופים בישראל ובאזור. כמו כן היא מופקדת על ארוחות חשובות רבות בשגרירות תאילנד בישראל. בנוסף משמשת אלדר כמרצה בכירה בנושא הבישול האסיאתי ב"בית הספר הגבוה לקולינאריה – בישולים".

אנחנו הוזמנו לסדנת בישול תיאלנדית עם סוואלי אלדר, שנערכה בביה"ס הגבוה לקולינריה – בישולים.

וזה מה שיצא:

ואלו המתכונים:

פאד תאי קונג סוד
אחת המנות המפורסמות ביותר בתאילנד, פאד תאי הוא גם מזון מהיר טעים ביותר. אנחנו יכולים למצוא את המנה כמעט בכל מקום בין רוכלי רחוב למשקי בית תאילנדי, לא רק בגלל קלות ההכנה, אלא גם טעם משמח את החיך של חובבי מזון.
מרכיבים:
1 כף שלוט קצוץ דק
1 כף שום קצוץ
8 כפות שמן צמחי
3 כף רוטב דגים
4 כפות סוכר
2 כף שרימפס מיובשים
1 כפית פלפל לבן
300 גרם אטריות דקות
1 חברת חתיכת טופו, פרוס דק
3 ביצים
וחצי קילו שעועית וכרוב
50 גרם מלח לפת, קצוץ דק
2 לימונים, חצויים
150 גרם עירית, חתך באורך 1 אינץ
1 כפית פתיתי פלפל אדום
5 סרטנים שחורים נמר
אופן ההכנה::
1. מחממים 3 כפות של שמן צמחי במחבת ומטגנים את השום ואת שאלוט, ואז מוסיפים את אטריות דקות ומפזרים מים עד אטריות פונים רך. מוסיפים את מיץ, רוטב דגים, סוכר תמרהינדי, ומערבבים במהירות. דון לא לתת האטריות להישאר ביחד ולהשאיר בצד של המחבת. מחממים עוד שמן 3 כפות ולהוסיף מלח לפת, טופו, סרטנים טריים נמר שחור שרימפס מיובשים. בוחשים ומערבבים יחד עם האטריות ולהשאיר בצד של המחבת. מחממים את השמן הנותר 2 כפות, לשבור את הביצים אל תוך המחבת להפיץ דק. מערבבים את האטריות מוכנות, מוסיפים עירית נבטי שעועית. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים בוטנים קלויים, פלפל לבן, ומקשטים עם בצלצלים וכרוב מבושלים שעועית.

סלט פפאיה ירוק (סום טאם)

מאכל צפון מזרח טיפוסי, "סום טאם" הפך להיות סמל לאומי. הפופולאריות שלו מגיע בשילוב נפלא של טעמים: מתוק מסוכר דקלים, החמיצות של הלימון (או לעתים של מי תמרהינדי) ,והמליחות מרוטב הדגים.השימוש בפלפלי צ'ילי הוא נתון לבחירה של החיך.

מרכיבים:

2-3 צ'ילי

2-3 שיני שום
30 גרם שעועית ירוקה, חתוכה לחתיכות 1 אינץ
1-2 כפות בוטנים קלויים
1 כף שרימפס מיובשים
3 עגבניות שרי, חצויים
1 כף רוטב דגים
1 כף סוכר
½ 1 כף מיץ לימון
½ 1 כוסות פפאיה ירוקה, מגורדת

אופן הכנה:

1. בעזרת מכתש לכתוש את פלפלי הצילי ושיני השום ביחד ולהוסיף בהדרגה את השעועית ירוקה, בוטנים, שרימפס מיובשים ולאחר מכן עגבניות.
2. להוסיף רוטב דגים, סוכר דקלים ומיץ לימון.
3. להוסף את הפפאיה מגורדת ולקפל אותו פנימה.
4. מגישים עם ירקות טריים כמו כרוב סיני שעועית ירוקה

 פניני טפיוקה פודינג עם לונגן ותירס מתוק (סאגו פאק לם יאיי)

לונגן הוא פרי מתוק מאוד וטעים כשהוא טרי. התאילנדים מבשלים אותו עם טפיוקה ואורז דביק, הוא משמש אצלם גם כקינוח עשיר עם קרם קוקוס.

מרכיבים:

100 גרם פניני טפיוקה
¼ כוס סוכר
2 כוסות מים
100 גרם לונגן (בקופסת שימורים)
½ כוס סירופ (מתוך נוזל השימורים)
1/8 כוס גרעיני תירס מתוק

½ כוס קרם קוקוס

½ כפית מלח

אופן ההכנה:

1.לחמם את קרם הקוקוס על איש בינונית, להוסיף קורט מלח ולערבב עד שהמלח נמס. מסירים מהאש ומניחים בצד.
2. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים את פניני הטפיוקה ומבשלים תוך כדי ערבוב..
3. כאשר פניני הטפיוקה בשלב חצי הבישול מוסיפים את הסירופ וממשיכים לערבב על אש בינונית.
4. כאשר פניני הטפיוקה מבושלים- נראים כשקופים  (בדרך כלל הבישול לוקח בערך 15 דקות), מוסיפים סוכר, לונגן ואת התירס המתוק.
5. מגישים עם קרם קוקוס מומלחים קלות.

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי: http://www.facebook.com/Ok.Hadar

מודעות פרסומת

5 מחשבות על “בישולים תאילנדים עם סוואלי אלדר

  1. היי הדרי,
    עם סוואלי נפגשתי די מזמן בסדנה לבישול אי שם בדרום ת"א.היא מקצוענית ומדריכה מעולה,
    ודומני שגם אכלתי פעם או יותר אצלה בשנגרילה.

    מאחל לה הצלחה והמון ומכיר חלק מהמוצרים שהיא מייבאת.
    שיהיה לך המשך שבוע מעולה!

  2. רוצה ליצור אתך קשר יכול לספק ירקות תיאלנדים שונים כמו חציל תיאלנדי לוביה ארוכה . פאפיה ועוד. שלמה. 0544696272

השאר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s