אביגדור – לופט אירועים במרכז ת"א

 אביגדור – לופט אירועים חדש נפתח לאחרונה ברח' בן אביגדור בתל אביב

אביגדור מתאפיין בעיצוב אורבני נקי ובמטבח פתוח בניצוחו של השף רן שמואלי, המציג מטבח מקומי ברמת הגשה של מסעדת שף.

"אביגדור" ממוקם במבנה תעשייתי גדול, אשר שימש כמפעל ליציקה בשנות ה-50 של המאה הקודמת. החלל הרחב בעל התקרה הגבוהה, עוצב בקווים נקיים ואלמנטים מתועשים ומאפשר גמישות רבה בעיצוב ותכנון האירוע. במקום הותקנו מערכות הגברה ותאורה מקצועיות לריקודים ולהופעות. למבנה חצר אורבנית היקפית, ובנוסף, חצר גדולה המשמשת כאזור קבלת פנים או מסיבה.

האחראים ליוזמה העסקית הם השותפים: ערן תדמור וגילי קצנלבוגן שקיבצו לטובת המיזם את טובי השמות בתחומים הרלוונטיים: על הפן הקולינארי הופקד השף רן שמואלי שמבשל ומגיש מתוך המטבח הפתוח, ומספק חוויה ייחודית של טעמים, ריחות, צלילים וצבעים ברמה שירות ומקצועיות של מסעת שף.  הבר הענק מנוהל על ידי הצוות המקצועי והייצוגי של ספיריט-בר.

על עבודת העיצוב האדריכלי חתום פיצו קדם, מהבולטים שבאדריכלי ישראל. קדם מבוקש מאד בקרב קהל מבוסס וחתום על בתים פרטיים בעיצוב מודרניסטי יוצא דופן. המבנים של קדם מעוררים תחושת כבוד והדר. התכנון מאופיין בסגנון נדיב גם אם מינימליסטי.  כמו עבודותיו הבולטות גם באביגדור קווי העיצוב של המבנה הם ישרים ופשוטים אבל החגיגיות טבועה בהם. בטון ועץ מתערבבים אצל קדם ויוצרים פירוש אישי למונחים כמו תמצות, אור ומרחב.

פנים המתחם ופרטי הריהוט האקלקטיים עוצבו ונאצרו על ידי דן טרוים, במקום נערכים אירועים פרטיים ועסקיים עד 350 איש, בכל שעות היום ובכל ימות השבוע כולל שישי שבת.

הפן הקולינרי – רמה של מסעדת שף  

באביגדור מוגש אוכל מקומי או כפי שהשף רן שמואלי מגדיר אותו "בלי 500 שכבות וכמהינים, אלא מתנובת הארץ הזאת" . כל המנות ששמואלי יוצר עוברות דרך הפילטר האישי של הצוות.

שמואלי מוסיף: " האוכל אצלנו יותר טרי מאשר בבית, כי בבית מבשלים בדרך כלל פעמיים בשבוע. אנחנו עובדים כאן עם מטבח פתוח כדי שיראו שאצלנו אין סודות. פה אין דגים קפואים או גבינות לא איכותיות עם שמות יפים, אלא שקיפות מלאה והצגה פרונטלית של האנשים המעולים אותם בחרנו לייצג אותנו על הסירים. אנחנו מאמינים באוכל נקי ולא עמוס. לא רטבים כבדים. מבחינת הטריות אין אצלנו פשרות. אנחנו תמיד נכין את הכל במקום, מול עיני הסועד, גם אם נצטרך להעמיד על האש עשר מחבתות בו זמנית בשביל זה".

טרנדים קולינריים מובילים לשנת 2012  

בעולם:

  • אוכל באווירה יותר נינוחה ורגועה כמו גם מסעדות המגישות מגוון מזונות ומאכלים אתניים בטווח מחירים בינוני ימשיכו להוביל את שנת 2012. המפתח לטרנד זה הוא הערך לכסף: המצב השברירי של המשק הנוכחי הביא סועדים רבים להתנהג בזהירות  יתרה עם כספם ורבים מעדיפים לחסוך על חשבון יציאות לאירועים מעונבים. אחת ההשלכות של מצב זה היא הופעתן של  מסעדות מסוגננות אך רשמיות פחות, מועדונים המציעים ארוחת ערב ובתי קפה יוקרתיים שהם  אלטרנטיבה מועדפת  ללקוחות הזהירים.
  • הבטחה כי במקום עושים שימוש במצרכים טריים, מוצרים איכותיים, ישנה אווירה אינטימית ושירות מרגיע. ארוחות דלפק המציעות מנות קטנות בסגנון טאפאס ספרדי מהארץ הבאסקית גם ישאירו את חותמם.
  • פלח מן "התפוח הגדול" עד לפתח ביתך. האווירה הניו-יורקית עתידית להשפיע על מספר פנים בתחום ההסעדה. השפעות מניו-יורק ימשיכו לשגשג עם הצעות לבראנץ' (ארוחות בוהוריים), דוכן המבורגר ממונע על גלגלים המוגש מטנדר, ברים עם מנות דגל קטנות המלאות השראה ובישול יהודי.
  • הפופולאריות של אוכל רחוב תתעצם עם מאכלים מארצות רחוקות בדרום אמריקה, כמו פרו וברזיל.
  • השפעה חזקה מהטהור, פשוט ואותנטי מהמטבח הנורדי. היא גם מנבאת שהכריך הקלאסי יעבור מהפך. כשהזמנים קשים, אוכל נחמה נהיה יותר מובן.
  • רכיבים טריים ובריאים ימשיכו לצמוח בפופולאריות. גינות "עשה זאת בעצמך" ישחקו תפקיד מרכזי ככל שאנשים יהפכו יותר מודעים סביבתית וחסכוניים.

צמחי בר, פרחים אכילים, יין ביו-דינאמי ורכיבים שלוקטו באים לידי ביטוי בתפריטים.

  • מהשוק-לשולחן, אוכל נחמה ונוסטלגיה איטלקית: מהעבר השני של הטכנולוגיה, ישנה מגמה לחזור לאתוס הטבע ושיטת הפצה מהשוק-לשולחן שמתפשטת מחוץ למסעדות היוקרה אל בתי קפה ופינות הסעדה שכונתיות. עוד ועוד תפריטים כוללים רכיבים עונתיים, גידול מקומי,  מאכלי ים בני-קיימא ובכך מפארים את החקלאים והספקים שעובדים מולם. המבורגר ממשיך לשלוט בממלכה הקרניבורית (חובבת הבשר), במיוחד בכלכלה הנוכחית, רשתות המבורגר מתרחבות בקצב מסחרר. פיצה שומרת על רמת פופולאריות גבוהה: בעוד שפים ממשיכים לעשות בקציצה ובתוספות שינויים מפתיעים. בוקר או צהריים פיצה היא טרנד הגורמה החדש.

אוכל עם מבטא איטלקי מביא לנו אוסובוקו ואראנצ'יני ולמרות שהניחוח הוא נוסטלגי, אוכל איטלקי ממשיך להתפתח לכיוון שונים. איטלקים אזוריים ממשיכים למצוא תגליות מקומיות כמו פיידמונט וליקוריה, או צורות נחמדות וחדשות לפסטה.

  • המורשת הקולינארית הכי מוצלחת של איטליה היא בתרבות ה"slow food" (אכילה איטית) מניספט שקיים כבר מ1980 וכבר הפך חלק בנוף האמריקאי הלוקהוריסטי  (צרכנים שמעוניינים לאכול אוכל מקומי שלא הועבר מרחקים ארוכים) .

ב"אביגדור":

  • קייטרינג רן שמואלי ל"אביגדור" שם דגש על טריות ואיכות חומרי הגלם. הקייטרינג עובד עם חוות "סער" שליד כפר תבור – חווה שמגדלת ירקות במיוחד עבורם. הירקות מתקבלים כשהם טריים לגמרי מבלי שעברו קירור או עיבוד. כל הבישול הסופי של המנות נעשה במטבח פתוח אל מול האורחים. למרות שטרנד קולינארי זה קשה ליישום שלא בבתים פרטיים באביגדור מתעקשים לחדש גם כאן – לא מתנזרים מבשר, דגים ופירות ים. שפע הירקות העונתיים מעניקים רעננות, צבע ואין ספור אפשרויות הכנה והגשה אסתטיים.

בימים אלה מככבים במטבח העונתי – אספרגוס, במיה, שעועית רחבה ושעועית צהובה.

  • אוכל רחוב- במקום מוגש אוכל רחוב עם אינטרפטציה איכותית. יש משהו קסום באוכל רחוב שמהווה מוקד משיכה בתפריט:

–          סנדוויץ טוניסאי: הלחמניות נאפות במקום ומוגשות בשילוב עם טרטר טונה אדומה עם סלסה של לימונים כבושים, סלט עשבי תיבול, עריסה או עמבה, בתערובת של טעמים מעודנים.

–          מעורב ירושלמי: מבחר מגוון של בשרים המוקפצים בתיבול מיוחד לעיני הלקוח, כך גם לגבי השווארמה. .

–          עופות על הגריל: עופות ללא עצמות שמשטחים על הגריל בשילוב עם זעתר ותבלינים. מוגש על לחוח עם סלט. ללא שמן, ללא כולסטרול.

–          פיש& צ'יפס: מנת הדגל של הרחוב הבריטי , צוברת תאוצה גם בקרב הלקוח הישראלי.

  • טרנד האוכל היהודי- בוצר יהודי מסתובב: חגיגת אידיש קייט על הבוצר: חלה קלועה אפויה במקום, כבד קצוץ, דגי מטיאס עם שמן ועלי דפנה, סלט ביצים, קרקרים מחיטה מלאה, ביסים של גפילטע-פיש, מלפפונים חמוצים והכל בשילוב עם שוטים של וודקה.

 ואלו המנות שטעמנו…

להתחלה:

  • קריספי טפיוקה מוגש עם גואקמולי וסשימי דג ים.
  • ברוסקטה חמימה של טרטר פילה בקר, צלפים גדולים ובצל סגול.
  • מרק סלק קר מוגש עם פסטו שמיר, טפטוף שמנת חמוצה וסיגר גבינות.

עמדת הכנת שני סלטים ענקיים פרונטלית:

  • ניסואז שמואלי – דג ים כבוש, ביצים סקוטיות מטוגנות, לוביה, סהרוני בייבי חסה, תפוחי אדמה סגולים, רוטב ניסואז
  • סלט סברס טרי, עלי ארוגולה, גבינת פטה ושמן זית.
  • פוקצ'ות שיוצאות טריות – אפשר גם פוקצ'ה עם טופינגס.

עמדות מטבח פעיל – האורחים מוזמנים לבשל עם הצוות:

  • טורטליני במילוי ריקוטה ותירס, מוגשים על סלט תירס טרי, אספרגוס דקיק, עירית, שבבי אגוזים מקורמלים, קרם בצל, רוטב שמן עירית.
  • פילה ברמונדי צרוב על העור, מוגש על "בטחה בסילק" – שעועית לבנה ברוטב מנגולד, קריספי במיה, על הדג – סלסה קצוצה ביד של עגבניות, זעתר, לימון כבוש, זיתי קלמטה, שמן זית.
  • שוק טלה בצלייה איטית מוגשת עם צ'ירשי, בצל חרוך וסלט עשבי תיבול וטחינה.

מזנון מנות אחרונות:

  • נמסיס שוקולד מוגש עם קצפת וניל וטוויל שקדים – אישי
  • סברינה מוגשת עם קרם מסקרפונה ופירות יער – אישי
  • טירמיסו – גדול
  • קרמבל חבושים + קרם פרש
  • עוגת שכבות מרנג וקרם קפה – גדול
  • קרוקומבוש במילוי קרם וניל – גדול
  • פבלובה ערמונים ושוקולד – אישי
  • סלט פירות + קציפת למון גראס.

עמדת קפה ותה תבלינים + עוגיות תוצרת בית

כל המנות שטעמתי במתחם האירועים "אביגדור" היו מצויינות. הורגש שהחומרים איכותיים וטריים, ונעשו שם שילובי מרכיבים מעניינים ומפתיעים.

שיהיה במזל!

הצטרפו לדף הפייסבוק של הבלוג הדרלינג

הדר אוקנין – בלוגרית לייפסטייל ומשווקת במדיה החברתית

לאתר הבינלאומי שלי – Isreal by Hadarling

Rockport Ushops

 << לפוסט הקודם      לפוסט הבא >>​

 צרכנות אופנה טיפוח בריאות טכנולוגיה תיירות תרבות קולינריה אודותי

 

מודעות פרסומת

השאר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s