פראג הקטנה בת"א

לפני כשלושה שבועות התארחתי במסעדת "פראג הקטנה" ברח' אלנבי 58 בת"א, במסגרת פסטיבל "ימי פראג" – פסטיבל תרבות צ'כית בישראל.

במסגרת הפסטיבל מסעדת פראג הקטנה אירחה את השף של משרד החוץ הצ'כי- ראדק פריהונסקי, לשיתופי פעולה קולינאריים יוצאי דופן.

ראדק פריהונסקי נולד ב1966 בפראג. הוא יועץ גסטרונומי במשרד החוץ הצ'כי ואחראי על בניית התפריט באירועים מדיניים עבור שר החוץ הצ'כי קארל שוורצנברג. בנוסף פריהונסקי משמש כיועץ גסטרונומי עבור מסעדות ובתי מלון רבים, עבודה זו כוללת בין היתר הכנת התפריטים, תמחור המזון, ייעוץ עבור ציוד מטבחי ומלאי, הכשרת הצוות ועוד…

"כבר מילדות היה לי ברור שמקומי במטבח. אמי תמיד מספרת איך תפסה אותי כשהייתי ילד קטן עומד במטבח ליד התנור עם מחבת בידי, מנסה להכין ביצת עין. כשהייתי בן עשר הכנתי את עוגת יום ההולדת הראשונה שלי עבור אימי, אחרי זה הכל קרה מהר מאוד, בגיל 14 הייתי הנער הראשון שהתלמד בקפיטריה U Bumbrlicka לאחר מכן למדתי בתוכנית מיוחדת לטבחים בבית הספר, היו אלו שלוש שנים שכללו התלמדות במסעדות, 18 חודשים של שירות צבאי במטבח ועוד עבודות שונות במסעדות שונות."

העבודה הראשונה של פריהונסקי כשף הייתה במסעדת Myslivna בפראג. לאחר מכן עבר לעבור  באחת המסעדות הטובות ביותר בפראג U Modre Kachnicky At the Blue Duck . משם עבר למסעדת Zahrada v Opere שם ניתנה לו גם הסמכות להחליט באיזה ציוד מטבחי להשתמש ואיך לעצב את פנים המסעדה. משנת 2000 עד שנת 2007 הייתה המסעדה U Modre Kachnicky At the Blue Duck  במקום ראשון במסעדות מסוגה ובעשרת המסעדות הטובות ביותר.
בעקבות עבודתו המוצלחת במסעדה קיבל פריהונסקי את הזכות להציג גסטרונומיה צ'כית באינדונזיה ובדרום אפריקה ועכשיו הוא מצפה בכיליון עיניים להציג את האוכל הצ'כי בישראל.

קצת על אוכל צ'כי

במיוחד בזמן הימים הקרים, אוכל צ'כי הוא מעודד וגם משביע. האוכל הצ'כי הושפע מהמדינות השכנות במיוחד אוסטריה וגרמניה. להרבה מהמנות האירופאיות המיוחדות, לרבות מנות אשכנזיות טיפוסיות, יש מקור באדמות צ'כיה. האוכל הצ'כי הוא ברובו לא כשר וקשה למצוא מנות מופחתות קלוריות. אחד מעמודי היסוד של אוכל צ'כי הוא בשר בצורות שונות. לרוב בשר חזיר. המנה הצ'כית המפורסמת ביותר היא כופתאות בשר חזיר וכרוב.
בשר בקר הוא גם מאוד פופלרי ואחריו עוף, אווז, ברווז או בשר ארנבת. הבשר מוגש לרוב עם רוטב במרקם קרמי עם טעם מאוד ייחודי.
בתפריט צ'כי נדיר מאוד למצוא דגים, חוץ מהמנה המיוחדת לחג המולד הנקראת קארפ – carp
תוספות קלאסיות/נפוצות : כופתאות – כופתאות לחם, תפוחי אדמה, שמרים כולם הולכים מצוין עם שמנת ורוטב בשר.
מה שניתן לראות בכל פאב צ'כי זה גבינה מטוגנת,   “utopenec” – נקניקיה כבושה, גבינת קממברט כבושה או פנקייק של תפוחי אדמה.
מנות אחרונות – הקינוחים המפורסמים ביותר : עוגות, לחמניות, כופתאות פירות ממולאות בשזיפים, תותים או משמשים כשעליהם מגורדת גבינת קוטג' וסוכר.
גם משקאות חשובים במטבח הצ'כי – בירה צ'כית כמובן מפורסמת בעולם כולו אך גם סילבוביץ', פרנה, בחרובקה שווים טעימה.

אז כאמור, אנחנו הגענו לחוות את התפריט המיוחד שהגישה מסעדת "פראג הקטנה" במשך ימי הפסטיבל.

המקום עצמו מעוצב כבר-מסעדה, מקום מרווח, חם ושמח.

זה היה התפריט:

מנת פתיחה קר:
גבינה בתחמיץ עם טרטר ירקות

מנה מצויינת, עם שילוב טעמים מעניין – בין הטעם העז של הרוקפור לחמצמצות הירק מסביב.

מרק:
מרק מעיים עם פטריות צדפות מוגש עם לחמניות בירה תוצרת הבית
או
מרק זנב שור עבה עם ירקות ואטריות תוצרת בית

לא התרשמתי במיוחד מהמרק. מנה חביבה ותו לא.

מנה עיקרית:
תבשיל בשר בקר בבישול בירת פילזנר מעובה עם לחם, בצל ופלפלים מוגש עם לביבות תפוחי אדמה
או
מוגש עם אטריות תוצרת בית ורוטב פלפל חזה עוף בגריל ברוטב פפריקה
או
פילה ברווז צלוי מוגש עם כרוב אדום, חמוציות וכופתאות תפוחי אדמה

אנחנו טעמנו את שלושת המנות העיקריות.

תבשיל הבקר היה טעים ומעניין, חזה העוף היה מצויין, בעיקר בזכות רוטב הפלפלים השמנתי שעשה את המנה, פילה הברווז היה מאכזב, מהסיבה שבשר הברווז רק עטף את החתיכות ובקושי הורגש.

קינוח:
אגס עלומה במשרת בירה פילזנר עם גלידת ווניל
או 
לחמניות פראג הישנה, לחמניות בירה עם רפרפת קצפת טרייה

שני הקינוחים היו מצויינים ושונים מהקינוחים שאנחנו רגילים לאכול במסעדות בדר"כ.

מחיר התפריט: 129 ₪ המחיר כולל שתייה קלה או 1/3 ליטר פילזנר

בסה"כ היתה חוויה כיפית, מקום מקסים, האוכל ברובו טוב ואווירה מאוד שמחה. מומלץ!

על רשת מסעדות "פראג הקטנה" :

המקום אשר הפך ברבות השנים לחוויה הצ'כית האוטנטית והיחודית במינה בישראל,התחיל את דרכו בשמיני לפברואר 2002 כבר קטן לעובדים זרים ברחוב הכובשים בתל-אביב.
כבר באותה שנה, מחוסר מקום בעקבות הביקוש הגובר העתיק רסטיסלב, מקים המקום וצ'כי גאה במקורו, את מיקומו של הבר לרחוב הירקון 58, שם נותר עד אוקטובר 2005 והעותק אל משכנו הסופי באלנבי 56.
המקום הייחודי המשיך למשוך לקוחות, וכיום ניתן למצוא את האחיות הקטנות למשפחת פראג גם בטיילת בת ים וחוף לידו באשדוד.
הבאים למסעדה יזכו לטעום את מגעה הקסום של פראג, החל מהאלכוהול המשובח תוצרת מיטב המבשלות הידועות של צ'כיה וכלה במטבח מזרי אירופי אותנטי ועשיר. וזאת באווירה חמה וביתית – מהפנטת וחדשה לאילו שטרם זכו לטעום מיופייה של פראג האגדית ונוסטלגית לאלו שאורות סטארומסקי נמסטי עדיין נוצצים בזיכרונותיהם.

לאתר של פראג הקטנה: http://littleprague.co.il/

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי: http://www.facebook.com/Ok.Hadar

2 תגובות “פראג הקטנה בת"א

  1. מותק….אני אוכלת שם המון…פיספסת כמה מנות עיקריות מדהימות….דג מלוח, מימרח גבינות, ועוד כמה….
    אחד המקומות האהובים עלי…ככה בשקט בשקט…בלי רעש…הולכת לשם הרבה ….

    • מרינצ'ו, זה בגלל שהוזמנו לטעום את התפריט המיוחד של פסטיבל "ימי פראג". אולי אחזור גם לתפריט הרגיל 🙂

השאר תגובה