סדנת פורלים

דייג אוהב דגים?! יופי, גם אנחנו 🙂 במיוחד כשמישהו אחר דג אותם בשבילנו…

הגענו לסדנת פורלים מטעם "דגי הדן" ו"בני דרום" שנערכה ב"עושים בישול" בראשל"צ.

קיבלנו הסבר מלומד על דגים – דרכי הגידול, הערכים התזונתיים והסגולות של כל זן וזן, אבל בעיקר התמקדנו בפורל 🙂

אודות חוות דגי הדן – סיפור הצלחה ישראלי
חוות דגי הדן אשר בקיבוץ דן הינה מהחוות היחידות בארץ בהן מגדלים דגים במים זורמים וזכים הנובעים ממימי הפשרת השלגים שעל הר החרמון.חוות 'דגי הדן' מתמחה בגידול דגי פורל (Trout) מאז שנת 1946.
בחווה מגדלים כ – 500 טון דגי פורל מדי שנה, והיא מספקת יותר מ-90% מצריכת דגי הפורל בישראל הנמכרים לצרכנים ומוגשים במיטב המסעדות, בתי המלון ואולמות אירועים.חוות "דגי הדן" שבבעלות קיבוץ דן, מונה 45 בריכות גידול הבנויות לאורך נחל הדן ואליהן מוזרמים מי הנחל ישירות מנקודת הנביעה.את החווה מנהלים מומחים בתחום השיווק, הביולוגיה והחקלאות הימית. לחברה מחלקת מחקר ופיתוח מהמתקדמות בתחומה בעולם, בה שוקדים על פיתוח זנים חדשים, מוצרים חדשים ושיטות גידול מתקדמות.

חוות דגי הדן נחשבת לאחת הטובות והמתקדמות בעולם ומשמשת מקום עלייה לרגל למגדלי דגים מכל רחבי הגלובוס, המגיעים אליה על מנת ללמוד מתהליכי הפיתוח החדשניים, ומתהליכי הגידול המוצלחים המתקיימים בחווה.

אחד מערכי חוות דגי הדן הוא שימור הטבע והסביבה. לכן, בסוף תהליך הגידול, מוחזרים מי הבריכות לנחל, לאחר שעברו טיפול וסינון, כדי למנוע זיהום כלשהו לסביבה .

בין מגוון המוצרים הרחב של "דגי הדן" ניתן למצוא:
דגי פורל שלמים ומפולטים, מגדלים שונים, החל מדג המהווה מנה אישית 400-450 גרם ועד לדג משפחתי במשקל של יותר מ-1.5 ק"ג, דגי פורל טריים טריים או קפואים ודגי פורל מעובדים מסדרת "חמם והגש", בטעמים של: שום, ברביקיו, עם עשבי תיבול ודגי פורל מעושנים ועוד.

דגי הפורל הטריים של 'דגי הדן' נמכרים ברשתות השיווק, בחנויות דגים ובמעדניות. הדגים הקפואים נמכרים תחת המותג 'דלידג' ברשתות השיווק.

לאתר של דגי הדן: http://www.danfish.co.il

קצת על "בני דרום":

כד – בני דרום הוקם בשנת 1973 במושב השיתופי הדתי בני דרום ומראשיתו שם לו למטרה לייצר מוצרי איכות. כד בני דרום משווק את תוצרתו בישראל וכן מייצא לארצות הברית, לקנדה, לאוסטרליה ולאירופה. בארץ הוא נמנה בין שלושת המפעלים הגדולים לייצור חמוצים. בשנים האחרונות התחלנו להתמקד בייצור מוצרי גורמה הן לשוק הפרטי והן לשוק המוסדי – חברות קייטרינג מהמובילות בארץ.

בין מוצרי המפעל הייחודיים ניתן למנות את מוצרי האנטיפסטי: פרוסות של חצילים, קישואים, בצל ופלפל במגוון צבעים קלויים בשמן זית כתית מעולה. את השמן אנחנו מייצרים בעצמנו בבית בד ייחודי המשלב שימוש בשיטות מסורתיות יחד עם מיטב הטכנולוגיה העולמית בתחום הפקת השמן. נוסף למוצרים אלו אנו מייצרים גם סדרה של ומוצרי גורמה מבוססי שמן זית, ובהם פסטו, צ'ימיצ'ורי וכן טפנדים – ממרחי זיתים ייחודיים. כמו כן אנו מוסיפים לייצר את אותם מוצרים שאנחנו מייצרים כל כך טוב כבר למעלה משלושים שנה -זיתים מיוחדים כגון: זיתים טבעיים מחורצנים, טבעות זיתים ועוד.

לאתר של בני דרום: http://www.kad.co.il/

אחרי כל האינפורמציה הזאת, עברנו לסדנה המעשית:

כל אחד קיבל כמה פורלים, שימוש חופשי ביתר המצרכים, ומתכון שהוא צריך להצמד אליו.

אני ויעקב הכנו גלילות פורל במילוי ירקות וצ'ימיצ'ורי:

אלו המנות שהכינו יתר המשתתפים בסדנה:

ללא ספק, אחת הארוחות השוות שאכלתי 🙂

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי: http://www.facebook.com/Ok.Hadar

לשימושכם, מצ"ב כל המתכונים שבישלנו באותו הערב:

פורל טרי צלוי על גריל פחמים בשמן זית ושבבי שום כבוש

מצרכים:

      2 דגי פורל שלמים מנוקים

      1 צנצנת שבבי שום

      1/2 כוס שמן זית משובח

      מלח

      פלפל שחור גרוס

      מעט מיץ לימון

אופן ההכנה:

שוטפים את הדגים ומייבשים בנייר ניגוב. מכינים תערובת מהמצרכים ומרוחים בה את בטן הדג, מזליפים פנימה מעט מיץ לימון ושבבי שום. משמנים את הדגים מבחוץ ומניחים אותם על רשת הצלייה, כאשר חלק מהזנב נשאר מחוץ לרשת (אסור להזיז את הדג במהלך הצלייה). לאחר כשש שבע דקות יש להפוך בעדינות את הדגים ולהמשיך לצלות כשש דקות נוספות.

פילה של פורל לבן ברוטב שמנת ולימון כבוש על קונכיות פסטה כתומות

מצרכים:

      6 נתחי פילה דג פורל ורוד או לבן

לרוטב:

      1 כף שמן אורז

      1 כף חמאה

      1/2 כוס קמח

      מלח ופלפל שחור גרוס טרי

      1/2 כוס יין לבן יבש

      1 מיכל שמנת לבישול 15% שומן

      2-3 כפיות לימון כבוש

      פסטה מבושלת לפי הוראות ההכנה שעל הקופסא.

אופן ההכנה:

מחממים מחבת בעלת מכסה מתאים עם השמן והחמאה. מקמחים את הדגים מצד העור בלבד ומתבלים במלח ופלפל. מטגנים את הדגים מצד העור 2 דקות תוך טלטול של המחבת כדי שלא יידבקו אליה. מוסיפים את היין מבשלים דקה אחת נוספת.

מערבבים את השמנת עם הלימון הכבוש בקערית ויוצקים את התערובת על הדגים. מכסים את המחבת שוב ומבשלים 2 דקות נוספות. מגישים את הדג על המצע של הפסטה.

פורל משפחתי בקולורבי ושומר טרי

מצרכים:

      1 דג פורל משפחתי טרי ונקי

      1 ק"ג קולורבי קלוף ופרוס לקוביות ברוחב 1 ס"מ

      3 יחדות שומר טרי פרוס

      מיץ מלימון שלם

      1/2 ראש שום פרוס לפרוסות דקות

      1/4 צרור כוסברה קצוצה גס

      1/4 כוס שמן זית איכותי

      מלח

      מעט כמון

אופן ההכנה:

שוטפים את הדגים ומיבשים, חורצים בכל צד של הדג 3 פסים בעומק של 1/2 ס"מ ומניחים בצד. מוסיפים לסיר את שמן הזית ומטגנים את פרוסות השום כ- 2 דקות. מוסיפים את הקולורבי והשומר ומטגנים כ- 5 דקות נוספות. מוסיפים את מיץ הלימון וכוס מים במושלים כ- 10 דקות. מתבלים בכמון ומלח וטועמים ומשפרים טעם. מורידים מאש ומוסיפים את הכוסברה. מעבירים את התבשיל לתבנית אפייה בעלת דפנות גבוהות ומניחים את הדג על התבשיל. אופים בחום של 175 מעלות כ- 25 דקות תוך כדי מזיגת הנוזלים על הדג.

סלט חצילים מעושנים עם בצל סגול, יוגורט, מלפפונים חמוצים ועשבי תיבול. 

מצרכים:

       צנצנת חצילים קלויים לשף של "בני דרום"

       1 צנצנת מלפפנים חמוצים

       1 בצל סגול קצוץ

       1 גביע יוגורט

        מעט שום כתוש

       מלח

       פלפל

      חופן עלי פטרוזליה, נענע ושמיר קצוצים דק

     מעט מיץ לימון

אופן ההכנה :
מערבבים את כל המצרכים.

הגשה:
מניחים בקערה ומפזרים מעט עלי פטרוזיליה  

סלט חסה עם תפוח עץ, גבינת רוקפור בויניגרט, מייפל וחומץ בלסמי

מצרכים: 

      חסה ערבית שטופה ומיובשת

      3 כפות חומץ בלסמי

      6 כפות שמן זית

      2 כפות מייפל

      2 שיני שום כתוש

     כפית חרדל

      מלח

      פלפל

      2 תפוחי עץ סמית

      גבינת רוקפור

אופן ההכנה:

פורסים את התפוחים ומפוררים את גבינת הרוקפור , מערבבים את החסות עם התפוחים בקערת הגשה ובמקביל מערבבים את שאר החומרים ליצירת הווינגרט.

אופן ההגשה:

יוצקים את רוטב הויניגרט על החסות, מטלטלים בעדינות ומניחים את הגבינה ומגישים מיד.

פלפל שרי כבוש במילוי סלט פורל מעושן

מצרכים:

      1 צנצנת פלפל שרי כבוש "בני דרום"

      2-3 פילה פורל מעושן

      1 בצל אדום קצוץ דק

      1 בצל ירוק קצוץ דק

      2-3 מקלוני סלרי קצוצים דק

      2-3 כפות מיונז

      כף ממרח לימונים כבושים "בני דרום"

     שמן זית

אופן ההכנה:

מועכים את הפורל בעזרת מזלג או מפוררים בעזרת האצבעות , מוסיפים את הירקות ועשבי התיבול הקצוצים , מוסיפים את המיונז והממרח לימונים כבושים ויוצרים מעין ממרח סמיך. ממלאים את הפלפל שרי בתערובת הפורל ומגישים עם זילוף של שמן זית.

אורז מצרי עם אטריות ורמיסל

מצרכים:

      2 כוסות אורז לבן שטוף יבש

      רבע כוס אטריות ורמיסל

     4 עלי דפנה

      5 גרגירי פלפל אנגלי

      2 כפות מלח

      3 כפות שמן אורז

      3 כוסות מים רותחים.

אופן ההכנה:

מטגנים בסיר עם שמן את האטריות, כאשר הם זהובות/שחומות מוסיפים את התבלינים וממשיכים לטגן עד שהאורז חם מאוד. יוצקים את המים הרותחים ומכסים את הסיר במכסה עם מגבת. מורידים את האש ללהבה הנמוכה ביותר ומבשלים כ- 18 דקות. מסירים את המכסה, מוציאים את הפלפל האנגלי ועלי הדפנה "ופותחים" את האורז בעזרת מזלג.

סלט פסטה רענן עם צימוקי זיתים, קוביות פטה ושמן זית 

מצרכים:

     1 חב' פסטה קצרה

     1 צנצנת צימוקי זיתים "בני דרום"

     3-4 שיני שום

     גבינת פטה

      שמן זית

אופן ההכנה:

מבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה , מערבבים עם שאר המוצרים.

פודנט  שוקולד

מצרכים:

      500 גר' שוקולד מריר

      5 ביצים שלמות

      5 חלמונים

      150 גר' סוכר

      100 גר' קמח

      100 גר' חמאה

      1/2 מיכל שמנת מתוקה.

אופן ההכנה:מערבבים את הביצים , החלמונים , הסוכר והקמח עד ליצירת מסה חלקה. ממיסים את השוקולד והחמאה ומערבבים עם הביצים. יוצקים לכוסיות ואופים בתנור שחומם מראש על 200 מעלות כ- 10-15 דקות.

מודעות פרסומת

2 מחשבות על “סדנת פורלים

השאר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s