דרך היין ברמת הנגב

אני לא טיפוס מדברי.

אני מעדיפה ירוק, פריחה, נחלים, אוויר – חיים!

עם זאת, אחת לכמה זמן לבקר בנגב שלנו ולראות את ההתפתחויות שנעשות בו לא מזיק בכלל.

הוזמנתי לסיור קולינרי ב"דרך היין" שברמת הנגב.

דרך היין = רצף התיישבותי חקלאי/תיירותי בהר הנגב. מצומת משאבי שדה ועד למצפה רמון. רצף של נקודות התיישבותיות של משפחות – מה שנקרא: חוות בודדים.

כלמיני אנשים בודדים/ משפחות שמסיבותיהם החליטו לעזוב את הכל ולעבור לגור במדבר – לגדל כבשים/ עזים/ כרמים וצימרים.

אנחנו ביקרנו בארבע חוות, כאשר הדובדבן של הקצפת דווקא לא היה חווה, אלא מסעדת "שף במדבר" של שף גיא פרץ, אשר ממוקמת ב"נווה מדבר" – אתר בריאות, שמכיל מרחצאות, מסאז'ים ופינוקים.

אבל נתחיל פרה פרה…

תחנה ראשונה: חוות נאות.

החווה הוקמה בשנת 2003 על ידי גדי ולאה נחימוב, אשר הקימו בעברם את רשת המסעדות "אל גאוצ'ו".

בחווה הם מגדלים עיזים ומייצרים גבינות.

בנוסף, החווה מציעה 4 בקתות אירוח – 2 זוגיות ו-2 משפחתיות, למי שמתחשק על חופשה מדברית.

בחוות נאות אכלנו את ארוחת הבוקר שלנו. ארוחת גבינות עיזים משובחות, עם סלטים ולחם כפרי.

כל הגבינות שלהם שטעמתי היו פשוט מעולות. את הגבינות להשיג במעדניות או סופרים שכונתיים באזור ירושלים וגוש דן, ובחווה עצמה, כמובן.

תחנה שניה: קיבוץ משאבי שדה.

פה ביקרנו בבריכות לגידול דגי הברמונדי.קיבלנו רקע על הזן, על שיטת הגידול, ומאוחר יותר חלקם היו בצלחת שלנו, בארוחת הצהרים שהכין לנו השף גיא פרץ.

תחנה שלישית: חוות א.ש.ב.א

זוהי חווה אורגנית לגידול פירות, ירקות ובעלי חיים , השייכת לשלמה אזולאי – טיפוס שונה ומיוחד, אשר פונה פעמיים בעברו: פעם מ"ימית" ופעם מ"גוש קטיף" ועבר להתיישב בנגב.

בשטח של שלמה גדלים :עצי זית, כרם ענבי מאכל, כרם ענבי יין, ירקות וצמחי תבלין.

תחנה רביעית: חוות רוטה.

הבעלים של החווה הוא ארז רוטה – אומן ופסל, אשר החליט להתיישב בנגב ולהיות גם יינן.

בחווה יש לארז כרמים, פינת זולה גדולה ויקב בוטיק. טעמתי יין אחד שארז מייצר (אם אני לא טועה זה היה קברנה-מרלו) ואהבתי מאוד.

פרטים נוספים על דרך היין וחוות הבודדים תוכלו למצוא כאן: http://ramat-negev.org.il/main.php?m=1145&s1=1424&s2=1554

אחרי כל הטיילת הזאת, הגענו אל הנחלה.

פנינת מים וצמחיה באמצע המדבר – נווה מדבר.

הם מכנים עצמם "אחוזת בריאות בנגב" ובין השירותים השונים שהם מספקים: מרחצאות, עיסויים ועוד פינוקים.

אבל לא לשם כך הגענו…(הפעם), הגענו כדי להתארח במתחם האירועים של המקום, אשר מנוהל קולינרית ע"י השף גיא פרץ.

קצת על גיא פרץ:

שף גיא פרץ, קפטן נבחרת השפים הישראלית ובעל 13 מדליות זהב בינלאומיות, דור שלישי למשפחת שפים, שם לעצמו מטרה לקדם את תרבות הקולינאריה בפריפריה.

שף פרץ, מומחה לבישול עמים, מתחבר מאוד למוצא האתני שלו – לבישול הצפון אפריקאי ואף הוציא ספר בישול בנושא, הנקרא "קסם המטבח המרוקאי", שזכה לתואר המכובד "ספר השנה" של ידיעות והפך לרב מכר.

שף גיא פרץ, מביא איתו למטבח הצפון אפריקאי בשורות חדשות של טכנולוגיות בישול וטכניקות חדשניות אשר לוקחות את המנות שלו למקומות רחוקים מאוד.

במהלך הדרך הקים, ייעץ וליווה מעל ל- 200 פרוייקטים קולינאריים, החל מחברות קייטרינג, דרך גני אירועים, בתי מלון וכמובן מסעדות.

כיום, השף גיא פרץ משמש כשף בתי המלון "קראון פלאזה" בחיפה וכן "הולידיי אין" באשקלון ובהם החדיר תרבות ומשקל רבים לחוויית האוכל בבתי המלון.

הוא למעשה הפך את חדרי האוכל למסעדות של ממש עם תודעת שירות גבוהה ביותר וטעמים נפלאים וכל זאת על מנת למצב אותם בקו אחד עם סטנדרט המסעדות הקיים בארץ.

בנוסף, משמש גיא כשף ובעלים של מסעדת "גספאצ'ו" באשקלון ו"קונפי" בחיפה וכן מסעדת "שף במדבר" הממוקמת במוך מתחם נווה מדבר.

במסעדת "שף במדבר" תוכלו לפגוש שיטות בישול מדבריות המתמזגות בטבעיות יחד עם חומרי גלם מקומיים תוך שימת דגש על טריות ועונתיות המייצרים חוויה קולינרית מסוג אחר. במסעדה תוכלו ליהנות מאוכל אותנטי, טעים ומיוחד. ניתן לערוךבמקום ארוחות אירוע כגון: חתונות, בר / בת מצווה, אירועי חברה ועוד על שפת הבריכה החיצונית הממוקמת תחת כיפת השמיים או לחילופין באוהל אירוח אותנטי .

לאתר של נווה מדבר: http://www.neve-midbar.co.il/

אז כאמור, במסעדת "שף במדבר" בניצוחו של שף גיא פרץ ב"נווה מדבר" אכלנו את ארוחת הצהריים המפוארת שלנו.

תבשיל טלה, פאייה, עופות ממולאים, דגים בכלמיני צורות בישול, מקלובה, סלטים משובחים – מה לא היה שם?!?

והכל היה עשוי לעילא – הכל טרי, עשיר, עשוי טוב ומתובל בדיוק במידה. לשעה קלה חשנו בגן עדן.

ואלו תמונות המטעמים:

מדושנים מעונג ומואבסים באוכל, גלגלנו עצמנו לאוטובוס, וחזרה למרכז.

כיף לטייל בנגב לפעמים!

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי: http://www.facebook.com/Ok.Hadar

מודעות פרסומת

2 מחשבות על “דרך היין ברמת הנגב

  1. יקרה ! אהבתי את מה שראיתי. האם אבא שלך היה גנן ? אם לא, אז איך זה, שיצא לו שושנה שכזו ? ראובן-0546202561

  2. יקרה!
    אהבתי במיוחד את מסעדת שף במדבר מאחר והיא מהווה מקום כה מעניין לתיירות חוץ (ופנים) במדבר, השף עלה על רעיון מדהים ליצירת מסעדה פשוט – בשום מקום.
    בלילות המקום מהווה גם כאחד מועדונים לבת מצווה בנגב, עם ארוחות מדהימות שמשאירות טעם טוב לאורחים, אני מאוד נהניתי.

השאר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s