יאמטויה – תפריט ללא גלוטן

בשנים האחרונות המודעות לרגישות לגלוטן ולמחלת הצליאק הולכת וגדלה.

בנוסף, דיאטות שונות נטולות גלוטן הפכו לטרנד חם, שסוחף גם אנשים ללא אלרגיה לגלוטן.

מזונות ללא גלוטן אפשר כבר למצוא כמעט בכל סופר.

קצת על גלוטן מאת רונית דוידוביץ (יעוץ וניהול פרוייקטים, טכנולוגית מזון העוסקת בפיתוח מוצרים ומותגים פרטיים):

גלוטן– חלבון המצוי העיקר בדגנים כגון: חיטה, שעורה, שיפון, שיבולת שועל וכוסמין.

מבחינה פונקציונלית הוא מאפשר את יצירת הבצק – במהלך הלישה נוצר מבנה תלת מימדי ואלסטי הלוכד את הגזים הנוצרים עקב פעילות השמרים והאנזימים, וכן את אדי המים המתהווים בתוך חללי הבצק עקב הטמפרטורה הגבוהה בזמן האפייה. מורכב מ-2 חלבונים- גליאדין וג'וטנין.

צליאק– מחלה אוטואימונית. תאי מערכת החיסון מזהים בטעות את הגליאדין שנספגו במעי הדק כגוף זר, פתוגני. הם תוקפים את תאי המעי וגורמים בכך להפרעה בספיגת מזון. ההערכות הן של 1%-2% חולי צליאק מכלל האוכלוסייה. רבים מהחולים לא מאובחנים , היות ותסמיני המחלה אינם ספציפים. ידוע שיש קשר גנטי. תסמיני המחלה: הפרעות בגדילה ומשקל נמוך בילדים. בטן נפוחה (כרסת), כאבי בטן, שלשולים וכ"ו. אנמיה- חוסר בברזל, אי פיריון בנשים ואפילו סרטן.

אבחון– בשנים האחרונות חל שיפור גדול באבחון המחלה. בעקבות כך גם קרובי משפחה נבדקים ומזוהים כחולים לאחר עשרות שנים.

מוצרים ללא גלוטן– באים לענות על צורך לא רק של החולים עצמם אלא גם של משפחותיהם. בנוסף בשנים האחרונות קיים טרנד של דיאטה ללא גלוטן וללא סוכר שמרחיבה את מעגל הצרכנים.

 מסעדת יאמטויה בהוד השרון החליטה לתת מענה לקהל לקוחותיה שנמנע מצריכת גלוטן, והשיקה תפריט חדש ללא גלוטן.

אנחנו הוזמנו לאירוע השקת התפריט וטעמנו את רוב המנות.

זה התפריט ללא הגלוטן:

ראשונות:

סלט אירי גומה- פסטה מסולסלת מקמח אורז ברוטב סורי גומה עם שעועית ירוקה, פטריות שמפיניון, עגבניות שרי ופטרוזיליה. 42

 

נמה הרומאקי- עלי בייבי, מלפפון, גזר, בצל ירוק וצנוברים בתוספת אבוקדו או פילה דג (סלמון/ ספייסי טונה) עטופים בדף אורז, ברוטב פונזו או שמנת וואסבי.  42/32/29

עיקריות:

קומקו פנה עגבניות- פנה מקמח אורז עם חזה עוף, גמבה ופטריות שמפיניון מוקפץ בשמן זית ברוטב עגבניות ושום.   59

*ניתן להזמין עם אורז לבן במקום פנה.

 

קומקו גנוצ'י טונה וזיתים שחורים- ניוקי מתפוח אדמה וקמח אורז, מוגש ברוטב עגבניות עם עשבי תיבול ופילה טונה מוקפץ. 72

קומקו באטה איטמה עם אנטריקוט/שרימפס- אטריות פפרדלה מקמח אורז, עם שעועית ירוקה, פטריות שמפיניון, פטרוזילה ולימון מוקפץ בחמאה וסויה, בעיטור שמנת. 72

קומקו סאקה איטמה עם חזה עוף/ פירות ים- אטריות פפרדלה מקמח אורז, בליווי ירקות מבושלים, ג'ינג'ר, סאקה  וסויה. בתוספת חזה עוף או מיקס פירות ים (סקאלופ, שרימפס, סרטן וטבעות קלמרי). 98/69

 רוב המנות היו ממש מוצלחות. מרגישים שהמרכיבים איכותיים וטריים ושהמנות מוכנות ע"י מישהי שבאמת מבינה באוכל יפני…

אהבתי במיוחד את ה"נמה ארומקי" ואת ה"קומקו סאקה".

קצת על יאמטויה:

מסעדת יאמטויה בהוד השרון, מציגה את מטבח "האיזקאיה" היפני, מעין ביסטרו-בר המשלב הגשת מנות קטנות לצד ארוחות מורכבות יחד עם מבחר עשיר של משקאות אלכוהוליים וכל זאת באווירה משוחררת ובלתי מחייבת. ביפן, הסעודה באיזאקייה נערכת תוך ישיבה על מחצלות טאטאמי, שולחנות נמוכים או על הבר.

 איה אימטני, השפית והבעלים של המסעדה, מביאה עימה ניחוחות אותנטיים מהמטבח היפני המקורי.

בתמונה: איה אימטני – שפית ובעלים של יאמטויה, רונית דוידוביץ' – טכנולוגית מזון ופיליס גלזר, שבקרוב תוציא לאור ספר מתכונים ללא גלוטן

לאתר של ימאטויה: http://www.rest.co.il/sites/default.asp?txtRestID=10600

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי: http://www.facebook.com/Ok.Hadar

5 תגובות “יאמטויה – תפריט ללא גלוטן

  1. הדר מאמי,אחלה כתבה.שיתפתי אצל חברה שרזתה בעזרת דיאטה ללא גלוטן למעלה מ-20 ק"ג.

  2. חבל שאין יותר דגש על הפן הצמחוני/טבעוני…………ו…מה לגבי קינוחים?
    המחירים גבוהים מאוד לטעמי בשביל פסטה או מנת אורז ברוטב….גם ככה האוכל הצליאקי יקר מנשוא…הייתי מצפה לקצת יותר התחשבות מהבחינה הזו. תודה.

השאר תגובה