סדנת בשרים בפורטרהאוס

לרגל יום העצמאות שבפתח, הוזמנתי לסדנת בשרים במסעדת פורטרהאוס בתל מונד.

במסעדת פורטרהאוס, המתמחה בבשר, אכלתי כבר מספר פעמים ובכל פעם יצאתי מרוצה עד הגג.

עכשיו הוזמנתי לצפות וגם להבין מה קורה מאחורי הקלעים, לפני שהסטייק נוחת אצלי בצלחת.

יוסי אסרף, שף ובעלים של מסעדת פורטרהאוס, מתמחה בתחום הבשר כבר כ-10 שנים.

לאחרונה החל מסורת של העברת הידע לכל המעוניין, באמצעות סדנאות בשר, המתרחשות אחת לחודש במסעדה.

במסגרת הסדנה מקבלים פירוט מקיף על כל חלקי הבשר, המחשה של מיקומם בפרה, הסבר מלומד איך מטפלים בבשר, ואיזה חלק טוב לאיזה עניין.

בנוסף, במסגרת הסדנה, זוכים לאכול מהנתחים המשובחים ולשתות את יין הבית.

כל אלו בעלות של 220 שקלים בלבד!

בפעם הבאה שתגיעו לאיטליז….כבר לא יוכלו "לעבוד עליכם"!

כמה טיפים עד שתגיעו בעצמכם לסדנה:

איכות הבשר נמדדת לפי רמת השיוש שלו (כמות ואופן התחלקות השומן בבשר), הצבע שלו (ככל שיש יותר חלבון, כך הצבע יותר חזק), האוכל שהבקר אוכל.

לפרה מבכירה (פרה שסיימה את מחזור ההמלטה שלה, אשר לא נעה הרבה) יש את הבשר האיכותי ביותר.

צליית הבשר היא אשר אחראית לטעם הטוב, בזכות ריאקציה שנוצרת מהחום.

חשוב לצלות בשר לפחות לדגרת מינימום כדי שהשומן לא ישאר קשה וגבישי.

החלקים השווים: המותן מכילה את הסינטה והפילה וביניהן נמצאת עצם. בפילה ישנו השאטו בריו – החלק השמן והאיכותי (יש סה"כ 2 פילה בפרה) ולכן גם היקר יותר.

מותן שנפרסת על העצם נותנת תחילה את הפורטרהאוס: פילה וסינטה וביניהם עצם. אח"כ את הטי בון, וכשנגמר הפילה נשאר הניו יורק סטייק.

החלק העליון יותר (בצוואר) מתחלק ל-3 חלקים: פריים ריב, אונטריקוט, והאונטרה ריב.

המלצת השף: מתחשק לכם לגוון?  אני ממליץ על מרינדות על בסיס שמן זית עשבי תיבול כמו- טרגון, תימין ובזיליקום. או מרינדות על בסיס חרדל שהן הקלאסיות ביותר. חשוב להכין מרינדה פשוטה ובסיסית על מנת שלא לגנוב את טעמי הבשר הטובים והחזקים. יש להשרות את הבשר במרינדה בין שעה לשש שעות.  את הקבב הרגיל שכולנו מכינים כל שנה אפשר לשפר פלאים אם נוסיף לו קצת אגוזים כמו פיסטוק, או מלך שהופכים אותו בשניות למנת גורמה מעודנת. 

ועכשיו לאוכל…

סדנה מעניינת ומועילה, והבשר….סוףףףף!!

לקראת יום העצמאות, המסעדה מציעה את הבשרים המשובחים שלה למכירה באטליז במקום.

הבשרים המטופלים בקפידה נבחרים מהסחורה האיכותית ביותר שישנה בארץ, מיושנים במקום בין 14-21 יום ומקוצבים לפי אסכולת הקיצוב האמריקאי.

בנוסף לבשרים מציעה המסעדה מספר מוצרים איכותיים שיהפכו את יום העצמאות הזה לשמח יותר:

המבורגר – המבורגר איכותי מחלקים אחוריים ושומן אנטריקוט

נקניקיות טלה פיסטוק- נקניקיות פיקנטיות וקרנציות עם טעמים כובשים של דבש פיסטוק בשילוב עם בשר טלה.

נקניקיות איטלקיות פיקנטיות– נקניקיות סלוסצ'יה איטלקיות עשירות בטעמים ועסיסיות.

ספריבס בקר ברוטב BBQ דרום אפריקאי- הספריבס המפורסם שלנו מוכן וארוז עם הרוטב הייחודי . משלב טעמי עישון עדינים עם רוטב חרפרף מתקתק.

לפרטים נוספים: http://www.porterhouse.co.il/

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי: http://www.facebook.com/Ok.Hadar

מודעות פרסומת

4 מחשבות על “סדנת בשרים בפורטרהאוס

השאר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s