"הנשיקה" בזכרון

בשבת שעברה נסעתי לזכרון לטעום את "הנשיקה".

מסעדת הנשיקה בזכרון קיימת כבר 13 שנה ויושבת סמוך מאוד למדרחוב.

אפשר לשבת במרפסת מרובת הצמחיה בחוץ, אך מכיון שהגענו בשעות ערב הקרירות, העדפנו לשבת בפנים והסתפקנו בלראות את נוף המרפסת מהחלון בפנים.

את פנינו קיבל בחום רונן רביב, הבעלים ושף המסעדה.

רונן, דור רביעי בזכרון פתח את המסעדה יחד עם אשתו, קרן.

המסעדה שוכנת במבנה עתיק אשר שימש בעבר כ"חקורה". הזוג רביב שיפץ את המבנה העתיק שבו נולד אביו של רונן, והפך אותו למסעדה, הצמודה לבית המגורים שלהם.

קצת על רונן (מתוך האתר של "הנשיקה"):

במשך שנים עבד במטבחים שונים, הכיר ונחשף לשיטות וסגנונות בישול שונים ולאחר נדודים , עבודה והתמחויות במטבחים בארץ ומעבר לים פתח בשנת 1999 בחצר הבית בו נולד אביו את מסעדת הנשיקה המגישה אוכל בסיגנון ביסטרו זיכרוני.
תחנה ראשונה היתה במלון חוות הברון אצל השף אלן פרון, רונן לא יכל לבקש תחנה מלמדת ובונה יותר, שם הבין כי תחום המלונאות אינו מועדף עליו, חיפש לבשל אינטימי יותר, אישי יותר והבין שצריך לבשל במטבחי מסעדות. בשלב מסוים גם ניסה קייטרינג אך ידע שהוא שם רק בשביל החוויה. הנסיעה הראשונה לאיטליה הייתה אבן דרך מקצועית חשובה ביותר, הוא עבד שם בכפר שנקרא "קסטל גנדולפו" השוכן ברכס מעל אגם מרהיב, שהיה פעם לוע הר געש במסעדה שמתמחה בפירות ים, פסטות טריות ורטבים. הפשטות המענגת בטעמים, המוצרים וחומרי הגלם המעולים השפיעו עליו וחברו לטעמים המוכרים לו מהבית, יחד עם החשיפה למטבח האיטלקי נוצר בעצם הטעם והסגנון הייחודי לו, בראש ובראשונה השימוש בטלה הפך אותו לייחודי הן בצורת הבישול והן בטעמים ואכן מנות הטלה הן מנות הדגל במסעדת הנשיקה. מנות צמחוניות הן לחם חוק בנשיקה ורונן מאוד אוהב את המטבח הצמחוני, הוא התאהב בו בטיול אוכל שעשה למרכז צרפת ובו נתקל במנות ירקות מעניינות וטובות ולתקופה מסוימת אף היה תפריט צמחוני שלם בנשיקה.הירקות העונתיים הדגנים הדגים פירות הים ועוד כולם מטופלים על ידו באהבה רבה ובסגנון המיוחד לו. לאחרונה דבק בו חיידק העישון, בחצר המסעדה הועמד תנור עישון ורונן מכין בו מעדני בשרים ככל העולה על רוחו.
הדרך במטבח רצופה שינויים וחידושים ממש כמו באהבה מתחדשת שם התשוקה והאהבה מקבלת פנים חדשות. רונן עבד במטבחי אחרים במשך 7 שנים מלון, מסעדה, קייטרינג, נסע לסטאג'ים התנסה ועבד במטבחים בעולם באיטליה, צרפת, אנגליה אך היה ברור שברגע האמת יבחר לבשל ולחיות במושבה בה נולד- זיכרון יעקב. החצר עמוסה עצי פרי שיחים וצמחי תבלין המשמשים את המטבח שימוש יומיומי, המסעדה היא מקום בילוי, רונן הוא הרוח החיה והמנוע בחצר המקסימה ונותן ה"בון טון" במקום.כותב טור קבוע בעיתון "מגזין המושבות" המקומי שם הוא משתף את הקוראים במסעותיו הקולינרים בארץ ובחול, טיולי שווקים מסעדות ועוד וכמובן מצרף מדי שבוע מתכון לכתבות. 

אז אחרי שרונן הציג את עצמו, נתן לנו רקע על המסעדה וערך לנו סיור קצר במקום, התיישבנו לאכול.

נתנו לרונן לבחור את המנות עבורנו.

ראשונות הגיעו לשולחן:

פטריות שמפיניון ועגבניות שרי צלויות, על מצע גבינת פטה (49)

סינטה כבושה במלח וארטישוק בשמן זית (52)

סלמון טרי כבוש בג'ינג'ר על מצע תבשיל עלי מנגולד (54)

בקלאג'אן בלאדי מאפה טלה עטוף בחציל קלוי בגריל (56)

כל הראשונות, ללא יוצאת מהכלל היו נהדרות, המרכיבים הרגישו טריים ואיכותיים, שילובי הטעמים היו מעניינים ונהניתי מכל ביס.

לעיקריות הגיש לנו רונן:

ריזוטו בגרסה הזכרונית – במקור מוגש עם פירות ים, אך אנו ביקשנו ללא. אני חולת ריזוטו, אך הפעם זה לא היה הריזוטו הסטנדרטי עם הפטריות והחמאה…

קודם כל הריזוטו היה מבורגול ולא מאורז, צבעו הסגלגל ניתן לו מהסלק והטעם – תענוג!

ניוקי במילוי גבינת מוצרלה, עלי מנגולד, דלעת ועגבניות (58) – גם כאן לא מדובר בניוקי הסטנדרטים, אלא בניוקי גדולים במיוחד ומלאים בכל טוב.

טלה בתנור (120) – מנת הדגל של הנשיקה, ובצדק! טלה רך ונימוח ברוטב מושלם.

כבדים כבדים…אך לא מוותרים על קינוחים:

מוס שוקולד לבן (37) – מוס סמיך ועשיר מעוטר בטחינה ודבש שמוסיפים טעם מיוחד למוס הנפלא הזה.

פאי ממולא בפיסטוקים בליווי קרם פטיסיאר – פה באמת מדובר במשהו מיוחד שלא נתקלים בו בכל מקום…טעמים מעניינים, שילוב של פיסטוקים, דובדבנים, קרם פטיסאיר ובצק פריך ומשובח.

נראה לי שכבר הבנתם…אני נהניתי במיוחד וממליצה לכם בחום לסע לזכרון במיוחד ל"הנשיקה".

כשיצאנו מהמסעדה היה כבר חשוך. כך נראית מרפסת הנשיקה בערב:

ואלו כלי חרס, מעשה ידיה של קרן רביב, אשתו של רונן ושותפתו ב"הנשיקה":

לאתר המסעדה: http://www.haneshika.com/

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי: http://www.facebook.com/Ok.Hadar

תגובה אחת “"הנשיקה" בזכרון

  1. הנשיקה מקום מאכזב ביותר לארוחות בוקר היות והשירות איטי ואין שום תמורה למחיר המנות הן דוגמיות והמבחר מצומצם מאוד אין מיצים טריים סחוטים במקום ובקיצור אין למה לחזור וחבל כי היינו 10 בנות ביום שישי וכולן יצאו רעבות ומאוכזבות !

השאר תגובה