ארוחה איטלקית עם השף העולמי של ברילה

השבוע הוזמנתי לאירוע מיוחד – ארוחה איטלקית ב"תרנגול הכחול".

אבל לא סתם ארוחה איטלקית – ארוחה איטלקית שיבשל לנו השף העולמי של פסטה ברילה.

מרגש, לא?!

אז הגענו ל"תרנגול הכחול", המסעדה החדשה של שאול בן-אדרת (קימל) והתמקמנו במרפסת הנחמדה שלהם.

רוברטו באסי, השף העולמי של ברילה, איש מאוד נחמד ומסביר פנים.

"באסי גדל ברומניה עם תשוקה קולינארית גדולה, בזכות סבתו שהייתה שפית מקומית מפורסמת.
את כישורי השף שלו ותעודת ניהול קולינארי רכש באיטליה, לאחר ניסיון תעסוקתי במסעדות רבות באיטליה, צרפת, בריטניה וארה"ב. ביניהן, מסעדת "סן דומניקו האגדי" (באימולה שבמרכז איטליה ובניו יורק) בה עבד 5 שנים, כאשר הייתה אחת ממסעדות כוכב מישלן הטובות באיטליה.

מאז 1988, משתף פעולה  Bassi עם משפחת ברילה במחלקת מחקר ופיתוח ובניהול "האקדמיה ברילה" הנודעת, המהווה המרכז הבינלאומי הראשון המוקדש לפיתוח וקידום תרבות הגסטרונומיה האיטלקית. הוא מוביל צוות מומחים של שפים מדופלמים וטכנאי מזון מקצועיים.
דרך פעילותם הם מובילים את המשימה של ברילה לקדם ולהגן על הגסטרונומיה האיטלקית האותנטית ברחבי העולם.
הם גם פועלים כדי ליצור אבות טיפוס של מוצרים חדשים בשיתוף עם טכנולוגים למזון, מדענים ומומחים תזונתיים.

Bassi הינו חבר בעמותות הקולינריות החשובות ביותר. ה FIC  העניק לו את התואר המכובד "מאסטרו די קוצ 'ינה"- "המאסטרו של המטבח".

באסי מחבר עורך וכותב חוברות קולינריה בנושאים שונים וכן מארגן אירועים קולינריים ברחבי העולם עבור ברילה, המאפשרים שיתוף של מידע וטרנדים קולינריים עם שפים מובילים בינלאומיים וארגונים.

חלק מתפקידו כמקדם, משפיע ומשפר את הידע בתחום הפסטה, מבקר באסי בעולם בעשרות ומאות מסעדות, מוסדות קולינאריים, בתי מלון ידועים ובתי ספר לבישול, מרצה על ה"מדע מאחורי החיטה", על סוגי הפסטה השונים, יכולותיה הטכנולוגיות של ברילה, סוגי הטחינה השונים, אזורי הגידול וכיו"ב, ומשתף בידע העצום שלו בעולם הקולינאריה בכלל והפסטה בפרט.

בשל מעורבותה של ברילה ובעלותה על מותגי מאפה מסוגים שונים, רכש באסי עם השנים ידע רב גם בנושאים אלו"

באסי בישל לנו שלושה סוגי פסטה שונים באותו הערב:

פנה חיטה וברבוניות

בוקטיני אפוי עם פיקורינו ועגבניות

חונקי כמרים עם אספרגוס וארטישוק

את הפסטה הרביעית, עם בצלצלי שאלוט ופולים, בישל לנו שף שאול בן אדרת, השף והבעלים של התרנגול הכחול.

הפסטות היו מאוד טעימות, אבל יש שני דברים שרובנו שמנו לב אליהם, שכנראה מבדילות את "הטעם האיטלקי" מ"הטעם הישראלי".

הפסטות שבאסי הכין לנו היו מה שנקרא "אל-דנטה" – מבושלות לדרגה שהן אכן מבושלות, אולם עדיין קשות ונדרשת לעיסה שלהם.

והן גם לא "שחו ברוטב", כפי שאנחנו רגילים.

את הארוחה המעולה סיימנו עם קינוחים מצויינים של "התרנגול הכחול".

קצת אודות חברת ברילה

ב 1875 פתח פיאטרו ברילה חנות קטנה לממכר לחם ופסטה תוצרת בית. חלומו היה לספק לשכונת המגורים שלו בפארמה פסטה באיכות גבוהה ולחם טרי.

מאז ועד היום הפך המותג ברילה ליצרן הפסטה הגדול והאיכותי בעולם עם מסורת הכנת פסטה של 135 שנה עם החומרים המובחרים ביותר והטכנולוגיה המפותחת ביותר בתחום.

לברילה 56 מפעלים באירופה וארה"ב, המייצרים 4,000 טון פסטה ביום עם 120 צורות שונות, במגוון יבש, ביצים, ירקות ועוד.

הקופסא הכחולה מוטבעת בלוגו האדום, מזוהה כמובילת עולם הפרימיום בפסטה, כפסטה המיוצרת מחיטת דורום מובחרת במיוחד, שנבחרת תמיד לאחר תהליכי פיתוח, הנדסה, טכנולוגיה וכן בבקרת איכות החיטה מהשדה ועד למעבדה, שאין שנייה לה בעולם כולו.

מכלול הציוד והמכונות בברילה הינם פרי הנדסה ופיתוח של מהנדסים של ברילה בבלעדיות.

הקטגוריות השונות בהן ברילה פועלת:

פסטה ארוכה (ספגטי מסוגים שונים לפי עובי)

פסטה קצרה (צורות קצרות בכל הסוגים)

פסטה פיקוליני (צורות קטנות מיועדות לילדים)

פסטה מחיטה מלאה (שלושה סוגים, עשירה בסיבים תזונתיים)

פסטה מיוחדת (פסטות יוקרתיות וסלקטיביות)

רטבים (מגוון רטביי ברילה על בסיס עגבניות)

ברילה בישראל

ברילה משווקת בישראל למעלה מ 20 שנה וכיום הינה מובילת קטגוריית הפרימיום של שוק הפסטה בארץ עם 17% נתח שוק כספי.

מפעלי ברילה בעולם מייצרים עבור ישראל 13 סוגים שונים של פסטות בצורות, סוגים וגדלים שונים.

ברילה היא בנוסף מובילת שוק הרטבים המוכנים לפסטות על בסיס עגבניות בישראל. רוטבי הפסטה של ברילה עשויים מיותר מ 75% עגבניות ללא חומרים משמרים וצבעי מאכל.

ולמי שטרם ראה…הנה אני וגיא בוקאטי מבשלים פסטה  ברילה 🙂

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי: http://www.facebook.com/Ok.Hadar

מודעות פרסומת

השאר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s