בשישי שעבר הייתי ביקב כרמי יוסף ברבדו לרגל השקת הבלנד הראשון שלהם – יין הקופאז'.

עוד בטרם טעמתי איזשהו יין, הוקסמתי מהאיזור המדהים, מהכרמים היפהייפיים מהאוויר ומהאווירה.

חברים, מסתבר שטוסקנה נמצאת רק חצי שעה מת"א 🙂

ואז ניגשתי לטעימת היינות של היקב.

התחלתי עם השרדונה, שהוגש קריר והיה קליל וטעים.

ואז עברתי לכלת האירוע – הקופאז'.

מדובר בבלנד מיוחד בין שלושת הזנים: קברנה פרנק, שירז, וקברנה סוביניון.

פירוש המילה 'קופאז' בצרפתית הוא בלנד, ואכן היין יוצר קופאז' מושלם בין 40% ענבי קברנה פרנק, 33% ענבי שירז ו27% ענבי קברנה סוביניון.

מדברי יינני היקב: "יין הקופאז' 2009 התבגר במשך 12 חודשים בחביות עץ אלון חדשות ועבר תהליכי הצללה טבעיים ללא סינון, והינו עשיר בארומה, ובעל סיומת ארוכה העוטפת את החך בטעמי פרי עשירים, כמיטב המסורת של היקב. היין בעל ארומה מורכבת המכילה רמזים של פלירט מתקתק המוכר מעולם הבשמים, פטל, שזיף אירופי ופלפל ירוק שמקורם בהורה קברנה פרנק והצאצא קברנה סוביניון. גרגרי יער שחורים, שוקולד ותבלינים צמחיים שמקורם  בענבי השיראז שנבצרו בהבשלה פנולית משתחררים תוך מגע מתמשך עם הלשון והחיך". היין יוצר על טהרת ענבי היין שנבצרו בכרם שוסיוב הממוקם בכרמי יוסף על אדמה אבנית כבדה וגירית בשיפולי הרי יהודה באזור שמשון.

כך, יין הקופאז' מצטרף אל משפחת יינות BRAVDO: ברבדו מרלו, ברבדו שירז, ברבדו קברנה סוביניון, וברבדו שרדונה. מחירו יהא זהה למחיר יינות היקב האדומים- 130 ש"ח.

פייר, אהבתי הרבה יותר את השיראז שטעמתי לאחר מכן. אבל, כידוע, טעם זה דבר סובייקטיבי 🙂

יקב ברבדו הוא אולי היקב ה"משכיל" ביותר בארץ.

כולם אומרים שיין צריך לעשות מתוך אהבה.

אבל כאן, מסתבר, עושים זאת גם עם המון ידע.

קצת על היקב:

יקב כרמי יוסף BRAVDO הוא יקב בוטיק משפחתי שהוקם ע"י המשפחות ברבדו ושוסיוב ביישוב כרמי יוסף בשנת 1999. היקב נמצא בלבו של הכרם כך שתהליך ייצור היין מתחיל דקות מספר לאחר הבציר הידני הקפדני עם עלות השחר (תפיסת "מהכרם לבקבוק"). היין מיוצר על פי הידע הרב והניסיון שנצברו על ידי פרופסור ברבדו ופרופסור שוסיוב בטכנולוגיה מתקדמת המבטיחה קבלת יין בעל איכויות גבוהות עם דגש על ארומת הפרי. היקב מייצר כיום כ-45,000 בקבוקי יין בשנה.  

פרופסור בן עמי ברבדו הינו בכיר המומחים בישראל בנושא גפן ויין וחבר בוועדת המומחים של ארגון הגפן והיין העולמיOIV . מחקריו, העוסקים בשיטות טיפול בכרם והשפעתם על איכות היין, זיכו אותו בהכרה בין לאומית ופרסים יוקרתיים. פרופסור עודד שוסיוב עסק במסגרת עבודת הדוקטורט שלו בביוכימיה של ארומת היין. שני הייננים קשרו ביניהם קשרי חברות אמיצים, הכשירו במהלך הקריירה האקדמית שלהם דורות של ייננים צעירים הפעילים כיום בענף היין בישראל ולבסוף החליטו לחבור על מנת להקים יקב משל עצמם. 

(צולם ע"י: צילום משכר)

זוריק, מנכ"ל היקב, לקח אותנו לסיור בכרם ואח"כ למכשור עצמו והסביר לנו על תהליך יצירת היין.

90% מאיכות היין תלויה בטיב הענביים, כך הוא אומר.

איכות הענבים עצמה תלויה בזן, בקרקע ובצורת הגידול והטיפוח.

ולכן, ביקב ברבדו משקיעים המון בטיפוח הענבים. טיפול מסור ביי דה בוק, ואח"כ יצירת "סטרס" (סוג של הרעבה) לענבים, שמשבח אותם רגע לפני שהופכים ליין.

אח"כ יש את תהליך הייצור של היין, כך שאם הענבים איכותיים, קשה מאוד לייצר מהם יין גרוע 🙂

(צולם ע"י: צילום משכר)

גם תהליך הייצור שלהם כנראה ייחודי.

ראשית הם מקררים את הענבים ומשרים אותם 48 שעות ללא שמרים (מה שאמור להפוך את טעמם לטוב יותר) ורק אח"כ משרים אותם עם שמרים, להפיכת הסוכר לאלכוהול.

בין אם אתם פריקים של יין, ובין אם לא, ממליצה לכם לבקר ביקב המדהים הזה, להינות מהיופי, להשכיל מהידע, ולהשתכר מהיין 🙂

שבת שלום!

———————————————————————————

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי: http://www.facebook.com/Ok.Hadar